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外観
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本日のラインナップ
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王様しいたけのフライ
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鱈白子のフライ
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LYB豚 肩ロース
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三右衛門 ロース
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バークシャー50 ヒレ
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林SPFポーク リブロース
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LDマンガリッツァ ロース
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純粋デュロック ヒレ
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醤油カツ丼
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三関芹にゅう麺
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粕汁
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前菜
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有機野菜のサラダ
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デザート
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王様しいたけ
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お品書き
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平日の昼に訪問。
1月に続き、私の愛する「とんかつ乃ぐち」さんが、2月2日〜10日の期間限定で腕を振るわれています。
「GRAND CHEFS’ VALLEY」サイトからの完全予約制で、日程の大半は既に完売。ただ、いつもより価格設定が高めなこともあってか、これまでと比べると遥かに予約が取りやすい印象を受けました。
店内はカウンターのみ8席で、席間隔は広め。間接照明が印象的な高級感と落ち着きのある雰囲気でした。
「とんかつ乃ぐちスペシャルランチコース 12000円」のみで、10分後から順次提供されました。
本日は純米大吟醸を使用した粕汁からスタートです。
<前菜>
生ハム、フリッタータ、モッツァレラチーズと山菜。やはり生ハムの完成度が抜きん出ています。
揚げ物は開始22分後から提供。
素材の良さは言うまでもなく、何より揚げの技術が際立っており、一口ごとに職人の仕事を感じさせます。
<王様しいたけのフライ>
非常にジューシーな仕上がりで、噛み締める度に凝縮された旨味が溢れ出します。
<鱈白子のフライ>
濃厚で口溶けの良い白子に、糖度の高い月光百合根のソース。その相性の良さが印象に残りました。
<LYB豚 肩ロース>
柔らかさと適度な弾力が共存し、赤身の旨味が非常に力強い銘柄です。
<三右衛門 ロース>
瑞々しい肉質が特徴で、コクのある脂身がアクセントとして効いていました。
<バークシャー50 ヒレ>
シャトーブリアンを使用。背徳感すら覚えるほど艶やかな食感は、野口さんだからこそ引き出せるもの。噛む度に滲み出る心地よい旨味も秀逸です。
<林SPF リブロース>
おそらくリブ芯。バランスに優れた品種ですが、どの要素もこれまで以上に洗練されており、過去最高のリブロースでした。
<LDマンガリッツァ ロース>
コク深い味わいと芳醇な香りで、他にはない個性を持つ品種だと思います。
<純粋デュロック ヒレ>
バークシャー50と比べると弾力があり、力強い旨味が特長。こちらも文句なしの美味しさ。
<三関芹にゅう麺>
水耕栽培ではなく、土に根を張る芹を使用されているそう。麺の奥に潜んでいた豚肉のつみれが驚くほど美味しく、思わず唸りました。
<締め>
今回も迷わず醤油カツ丼を選択。
ヒレを使ったカツに、大葉・昆布・鰹節・山葵が寄り添い、軽やかさと奥行きを両立した、重たさを感じさせない私の最愛の一品です。
以前より厚みを持たせたヒレカツとなり、食感とジューシーさが向上。一方で、ボリューム調整によるものか、全体的に一回り小さくなった点も変更点として感じました。
<デザート>
レモンクリームとマロングラッセのムース、金柑のコンポート、苺。食後を穏やかに締めくくる、非常に良いお口直しでした。
近年はレベルの高いとんかつ店が増えていますが、その中でも遥か先を歩まれている存在だと感じました。
今年は大阪におられるとのことなので、引き続きしっかりと追いかけていきたいと思います。
ご馳走様でした！