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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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＊グジェール
さくっと焼き上げた生地にキャビアを乗せた逸品。パルミジャーノレッジャーノの香りがよく、ピリッとしたアクセントもまた良いです。
＊コンソメスープ
3日間かけて鶏だけで作ったというトリプルコンソメ。
これがびっくりする美味しさ。とっても濃厚でずっと飲んでいたい気持ちになります。
＊冷前菜 縞鯵とパプリカ
見た目にも美しいケーキのような前菜。下から白桃のマリネ、パプリカのムース、レモングラスのジュレの三層になっています。梨も入っていて、シャキッとした食感が楽しいです。酸味もあり、さっぱりいただきました。
＊ソース 鮎
ここでソースだけが乗ったお皿がでてきます。自家製パンと一緒にこのソースを付けていただきます。ソーセはフランス語で「お皿の上のソースを拭う」という意味があるそうです。旬の鮎を骨も内臓も全て使ったソースは鮎の旨みがたっぷりつまっていました。
パンも外はカリッと中はふわふわで優しい甘みがあって何個でもおかわりしてしまいそうになります。
＊温前菜 鮑
鮑をイカ墨の衣に包んでフリットにしたもの。ホタテの出汁をベースにしたカルダモンソースと一緒にいただきます。切るとサックサクの衣から大粒の鮑がゴロゴロと出てくる感じがたまりません。
＊本日のスープ トピナンプール
菊芋の素朴な素材の味が落ち着きます。
トリプルコンソメと出汁だけで作ったスープ。
＊温前菜 うずら
フランス産のうずらと郡司さん地元の神奈川県平塚市の寿雀卵。卵は大粒で鮮やかなオレンジ色。うずらは表面カリッとし弾力のあるお肉がとても美味しいです。
＊本日のお魚 甘鯛のポワレ
ディルやアンチョビの酸味あるソースが甘鯛の美味しさを引き立ててくれます。上にのった舞茸も相性抜群でした。
＊とうもろこしのスープ
芯までミキサーにかけてとうもろこしそのものの味を楽しめます。コースにはなかったメニューでしたが、出していただきました。こういったサプライズ嬉しいです。
＊本日のお肉 小形牧場牛
シャトーブリアンなのに脂っこくなく、柔らかいジューシーなお肉。残ったソースはパンで拭っていただきます。
＊デザート 酒粕
酒粕で作ったアイスの上にスイカとトマトのグラニテ。
お肉の後にいただくと、口の中がさっぱりします。
＊デザート 夏小紅
下からマンゴー、バジルのアイスクリーム、ココナッツと生姜のムース。一緒に食べると爽やかな風味で、大好きなマンゴーをより美味しくいただけました。
＊マンゴーのジェラート
ここで終わりかと思いきや、先ほどのマンゴーの切れ端をそのまま使ったジェラートまで。
＊ハーブ茶
レモングラス、レモンタイム、スペアミント、ジャスミンの花を郡司さんが調合して作ったもの。とっても良い香りで、食後の胃を休めてくれます。
4時間ものコースでしたが、カウンターで郡司さんがいろいろな話をしながら作ってくれたので楽しい時間となりました。