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今回の予約は1月ごろたまたま枠にはまることができました。ただ次回は2年後の9月。日にちを指定しない予約であれば1年後くらいのようです。
カウンター8席ほどで一斉スタートのシステム。お酒は一通り揃っている上にソムリエがいらっしゃるのでペアリングもできます。3種から好きなだけといった感じです。
メニューには素材だけが書かれています。提供の都度、シェフから料理、素材、背景、日本とイタリアの対比なんかを説明があります。メモをするのは野暮ではありますが料理の裏にあるストーリーは覚えておきたいくらい。味だけでなく背景も楽しんで欲しいところです。
当日頂いたのは以下の通り。酔っ払って忘れたり思い違いをしている部分はご容赦ください。
トマトのガスパッチョ じゅんさいを乗せて
白トリュフのカナッペ
白えびとお米のサラダ仕立て
ズワイガニとお米のサラダ仕立て
キャビアのカナッペ
イカカルパッチョ イカ素麺サラダ
アワビと水なすのソテー
うなぎのグリル
玉子を練り込んだ冷静海鮮パスタ
シャトーブリアン炭火グリル
コーンと2種のパブリカ、あぐー豚のリゾット
チーズトルテ
パルミジャーノチーズのムース
ベタな表現しかできませんが最高の食材と技術、メニューの組み立ては寸分の隙きもなく完璧。高級な食材をあっというくらいの量を使うこともあれば、美味しい部分だけを食べるために大胆にカットすることもある。発想の自由さとそれを実現できる技量に感服です。予約は簡単ではありませんが、夢のような一時のために待つことも一興です。