2回
2024/09 訪問
最高の接客とフレンチがいただけるお店
今回はマダム・トキさんへ!
ちょっとした記念日に訪問。
夏だしジャケットじゃなくていいか〜と思ってシャツで入ったら男性のお客さん9割ジャケット着てて泣いた。
そんな僕の失敗談はさておき,今回はCコースで予約。
ココの接客と料理,そしてペアリングは素晴らしかったの一言につきます。
ペアリングにはシャンパンが付いてないので組み込んでいただきました。
シャンパンも入れて6杯の内容。
コースに合わせて様々なものをいただきました。
Cコースの内容は
・アミューズブッシュ ↓
ミニクレープみたいな感じ。サーモン,クリームチーズ,ハーブなど色々な味わいが楽しめる。
・神奈川県産 鯖のマリネ リンゴと新芽のサラダ ↓
マリネだから少し酸味のある鯖。それにリンゴの甘さが良い具合に組み合わさる。
・オマール"ブルー"と赤ピーマンのムース コンソメジュレとキャビア"オシェトラ" ↓
このムース,ジュレ,キャビアを一緒に食べると最高。
赤ピーマンとコンソメの香りが組み合わさって,キャビアの塩味も加わることで物足りなさがなくなる。
オマール海老も強火で火入れした後,急冷させているんだそう。そのため中までしっかり火が通っているわけではなく,中は少しレアな状態。食感が全然違うのでぜひ食べてほしい。
・フォアグラのポワレと和栗のブルーテ セップ茸のサバイヨンと佐渡産黒イチジク ↓
コレも美味かった〜
表面がしっかり焼きめの入ったフォアグラ。
外はサクッとしているが,中はトロトロでとろける。
今まで食べたフォアグラとは全く違う。口の中での広がり方が違う。
イチジク,ブルーテ,サバイヨンと一緒に食べると香りが一層引き立ち,イチジクのプチプチ感がアクセントになって最高。
・九州産カサゴのポワレ "オマールエビと渡りガニ"のビスク ↓
コレも最高。
皮面がパリパリでナイフを入れたときと食感がすごい。
身も程良く火が入っている。
あとビスクが濃厚でヤバイ!
オマールエビと渡りガニの香りが濃縮されていてコレだけでも満足なのに,カサゴのポワレと合わせたらもう最高です。
・香ばしいセップ茸のタルティーヌ パセリバターの香り ↓
ソテーされたセップ茸の下にはパイ生地!
セップ茸の香りもあり,パイ生地のパリッと感がアクセントになり最高な1品。
ガーリックの効いたパセリバターも加えるとパンチも加わってまた違った味わいになる。
・和牛ヒレ肉{A4} シンプルなスタイルで ↓
火入れがいいよね〜
そんでむちゃくちゃ柔らかい。
ヒレだからサッパリいただける。コレは何個でも食べれちゃうヤツだ。
ソースは肉汁で作ったもの。合わないわけないよね。
より一層ヒレを引き立たせてくれる。
・本日のプラトーフロマージュ ↓
ブルー,ウォッシュ,チェダーの3種とバゲットとハチミツ。
チェダーがむちゃくちゃ濃厚でビビッた。
ブルーとウォッシュも一口もないくらい少しだけど,口の中で香りが十分広がる。
ハチミツも薄くない。すげー濃いんだよね。粘りとか香りが。
ちょっとずつだけどそれぞれにこだわりが感じられるのってすごいよね。
・マダム・トキ ワゴンデセール ↓
ココの名物でもあるワゴンデセール。
ケーキ,タルト,ムースなどなど…全種類頼んでもOK!
僕は全種類でお願いしました。
それぞれ一口分ずつくらいかな。
どれも美味いんだけど,個人的にはヨーグルトのムースは驚きだった!隠し味にグラッパが使われていてほんのり香りがある。コレは美味いな〜。
・紅茶
ダージリンでお願いしました。
・プティフール
茶菓子も全種注文。
ミントのマシュマロが一番衝撃でした笑
紅茶と合わせるとミントティーみたいになるのもすごい。
あと自家製キャラメルも激ウマでした〜!
上記のようにかなり盛りだくさんの内容。
どれもホントに最高。
緊張してしまうようなガチガチのお店ではなく,気をほぐしてくれる接客もしてくれるから最後までリラックスして食事を楽しむことができました。
カメラで写真まで撮っていただきありがとうございます。
また伺います!
2024/09/21 更新
今回はマダム・トキへ!
記念日には毎回ココですね。
リピートしたくなるくらい料理の美味しさ、サービスがピカイチ。
今回は
・Cコース(バター追加)
・5種ペアリング+シャンパン(グラス)
を注文。
いや〜どれも最高でした!
個人的なお気に入りは
・プチポワのピュレ オマールブルーと雲丹 コンソメジュレ キャビア"オシェトラ"
これが最高だった…!
コンソメの濃さがレベチ。香りすご!
さらにオマール海老と雲丹,キャビアの海鮮に合わせるとコンソメがシュッと大人しくなる。でも喧嘩しないんだよね。不思議。
雲丹やキャビアも単体で食べて十分に美味しいやつ!
最高すぎる…!
魚のメインは太刀魚とホタルイカ!
ホタルイカは旬だもんなぁと一口食べると味噌が詰まっていてむちゃくちゃ美味い!
コレはいいな。
肉のメインは
・和牛ヒレ肉と香ばしフォアグラ 黒トリフ ロッシーニ
ロッシーニ初めてだ!黒トリュフのソースが香り高くて美味すぎ…!
フォアグラも表面がパリッと焼かれていて香りも良し!
ヒレ肉むちゃくちゃ柔らかい…!火入れ最高すぎんか‼︎
大満足すぎる内容だけど,これじゃ終わらない。
ワゴン・デセール!
デザートはこの中から好きなの選べます。
お互い全10種お願いしました笑
欲張りすぎるね笑
どれも美味しいんだけど,個人的なお気に入りはレモンのパウンドケーキとプリン!
パウンドケーキはレモンの香りがフワッと広がって美味。オススメ!
いやー大満足。
しかも写真も撮ってもらえて印刷して渡してくれるホスピタリティの高さに感動。
今回も たかなわ さんに和ませてもらえました笑
密かにファンになりつつあります笑
ペンギンのネクタイが可愛くて最高でした!
また伺います!