2回
2025/09 訪問
このために愛媛に行く価値があるフレンチ
2025/12/18 更新
2024/12 訪問
愛媛の最強フレンチ！
今回は初訪問のリュシオルさんへ！
愛媛旅行の一番の目的！
横河原駅からタクシーで15分くらい。
古民家を改装したお店が見えてきます。
今回はコースにペアリングを付けさせていただきました。
どれもホントに美味すぎる…！
最初は香箱ガニのデグリネゾンから！
初手香箱ガニでテンション上がりました…笑
上には濃厚な生クリームのようなムース？とキャビア。
下には香箱ガニとキャビア！
コレは美味い！別々で食べても美味しいけど一緒に食べるときちんとまとまってる。ｳﾒｪ〜！
蕪の三重奏もすごい！
3層合わせて食べるとすんごい。
下のソースがすべてまとめてくれる。
なんのソースだろ。
ヒグマのコンソメも美味い！
全然獣臭くない！すげー優しいんよ。
粒胡椒と一緒にいただくと鼻に抜ける香りがガラッと変わる。パンチが加わってコレも良い。
個人的に一番好きなのはブイヤベース。濃厚でめちゃくちゃ美味いんよ！
具材も神経締めで有名な漁師さんの鯛やはカミナリイカなど盛り沢山。
魚の火入れもいいね〜最高すぎる！
味の変化を一番楽しめたのはカリフラワーのブルーテ！
カリフラワーのパン粉焼きと伊勢海老のコラボ！
単体で食べるとカリフラワーはカレーの香りが！伊勢海老は甘酸っぱい味付け。
コレを合わせて食べると印象が変わる。マリアージュってこういう事かぁと感動。
肉のメインは榊山牛のポワレ！！
コレも美味すぎる！流通量が少ない貴重なお肉！
柔らかくて噛むたびに肉の香りと旨味が口の中で広がる。
脂身が少なくてとてもさっぱり。全くくどくないしいくらでも食べれてしまう…！
最高だ…！
デザートも良かった！
なんと麦茶のアイス！
全く想像つかなかったけど食べてみると物凄く香ばしい麦茶の香りがくるんよ！
コレは衝撃だったな〜
茶菓子の胡麻クッキーは四国で作ってる胡麻を使ってるそう！
国産の胡麻は数が少ないし作るのも大変なんだって。
貴重なものをいただいてしまった。
めちゃ美味かったー
ペアリングも最高。
また2月に伺います！
2024/12/10 更新
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今回はリュシオルさんへ！
おまかせコースとペアリングでお願いしました。
コース内容は↓
・鹿
・伊勢海老
・雉
・真魚鰹
・黒鮑
・ホロホロ鳥
・野草
・マスカット
・茶菓子
・食後の飲み物
と盛りだくさん！
鹿はアキレス腱の煮込み！
プルプルトロトロで美味い。
キノコも入ってるんだけどシャキッとしていて食感の違いが楽しめる。
伊勢海老も美味い！
火入れも中がレアめで最高。炭で香り付けしてある。
さらにソースも美味い。生クリームの濃厚さと伊勢海老からとった出汁の香りがマッチしていてめちゃくちゃ合う。したのリゾットと合わせても良し。
雉はコンソメスープ。
綺麗で雑味のないコンソメ。
コレはつくるの大変だよ。ホントに素晴らしい。
真魚鰹も美味い。
パサつきがなくしっとり。
中心にいくにつれてレアになっていく。火入れも素晴らしいし、食感の違いも楽しめる。
付け合わせの鱧もめちゃ美味かった…！
黒鮑は初！！
コレはすごい…！
柔らかさがレベチ。くるますしの柔らかさだ！！
しかも磯の香りもすごい。チーズとあおさの相性がこんなに良いとは…
この時期にしか出ないみたいだから9月に来て正解だった…！！
ホロホロ鳥はパイ包み焼き。
ホロホロ鳥って初めて食べるけどかなりサッパリ。
香茸と一緒に食べると旨みと香りがプラスされてむちゃうま。
うさぎの形も可愛い。
野草はゼリー。
よもぎの香りがフワッとくる。色んな野草使ってるんだそう。
かなりしっかりめの弾力あるぜりー。
上のグレープフルーツのシャーベット⁇と合わせると冷たさと酸味が加わって良いアクセントになる。
マスカットはバニラアイスとレモンのジュレ？とのコラボ。合わせて食べてもいいんだけどバニラアイスが美味すぎて別々で食べてしまった。
バニラの香りが良すぎる。たくさん食べたい。
ただ個人的には麦茶のアイスが印象的すぎた。また機会があれば食べたいね。
マドレーヌとプリンは茶菓子としていただきました。
プリンも美味かったなぁ。カラメルは割と苦めで甘さが引き立つ。
マドレーヌも美味い。茶色めだなぁと思ったらコーヒーが入ってるんだって。細かなところで仕事されてる。すごい。
飲み物はコーヒーをいただきました。コレも美味いんよなぁ。
あとパンもめちゃ美味いです。
最高な1日でした。
今度は12月のクリスマス特別メニューで伺います！