2回
2023/07 訪問
4回目 安定ではなく、味の驚き度が増し増しで飽きることない現代インド料理
ピリヤニ 鰻、新ショウガと技豆 山城の香り
黒毛和牛サーロインのロースト 万順寺事辛子のバルワン
鰹の星布潑蒸し トマトクミンカレー、肝ソース
レシュミケバブ インドの串焼きと鶏のショルバ、柚子胡椒のティチャ
酢橋のグラニテ プラックソルト、クミン
鴨のチュッカとチェティナード、タマリンドと生姜のチャシネ
本マグロのミキュイ ココナッツコカムカディ、山椒とコリアンダーのチャツネ
鱈と加茂茄子のバコラ トマトのチャート、酸とミントのチャツネ
マスタードカンジとコンプチャ レンズ豆のワダとスイートマンゴーチャツネ
梅干しバンナ 一口の楽しみ
2023年9月までのメニュー
ドライフルーツとナッツのカッサータ、ピスタチオソースと事のフルーツ
2023/07/29 更新
2021/06 訪問
あなたはまだ知らないだけ。 余韻を楽しむスパイス使いと、はっとさせられる驚きがたくさんある東京唯一のインドレストラン。
ニューヨーク、ロンドンでは、イタリアンやフレンチと並び“イノベーティブインディアン”の話題店があるのに、なぜ世界的な美食都市・東京に存在しなかったのが不思議なくらい。
ここでは、今まで出合ったことがない独創的なインド料理には、ひと口、ひと皿ごとに魅了され口福へと導いてくれる。
ここでシェフをつとめるテジャスシェフは、いつかガチで訪れてみたい世界一のレストランで知られるNOMAで経験を積んだこともあり、全てが絶品。
ちなみにNOMA(ノーマ)は、「世界のベストレストラン50」で4度も世界一に輝いき、ミシュランガイドで2つ星を獲得したデンマークのコペンハーゲンにある、ノルディックレストラン。
昼夜コースのみで今回は初夏のメニュー"エンチャンティングスパイス"を頼みました。
インドの文化・料理の多様性をコースに落とし込んだメニュー構成は本当に知らないインドが広がってました。
寺院[ Offering | 捧げもの ]
自家製豆腐の “ワダ” ピーナッツと山葵 ココナッツ レンズ豆の “ポディ”
旬[ Summer | 初夏 ]
マンゴー パッションフルーツ “アーム・パンナ”
街路[Pride|誇り]
“チェッティナド” たこ焼 vs パニヤラム グジャラートダベリィ パン スパイシーマッシュポテト ドクラ ラタトゥイユ
海岸線[ Bay | 湾 ]
ハーブでマリネした帆立のロースト ココナッツとハマグリのソース ハーブと花のサラダ
浄化[ Cleanser | 洗浄 ]
スイカ ブラックソルト フェンネル
家庭[ Comfort | 安息 ]
比内鶏 バターチキンソース 長ネギ
王族[ Emperor | 皇帝 ]
カシミールスタイル仔羊の煮込み 季節の野菜
農村[ Tradition | 伝統 ]
数種の旬の豆のインディアンピラフ “プラオ” クミンライタ スモークしたケツルアズキの煮込み “ダル” カリー
祝祭[ Celebration | 祝い ]
バシュラン ラズベリー チェリー バニラアイスクリーム メレンゲ
2021/09/14 更新
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銀座でこのプレゼンテーションと味わいで1人1.6万円はとてもリーズナブル。
2023年9月まで、鰻のビリヤニやっているので
鰻好き、ビリヤニ好きはマスト案件ですよ！
日本食材がインド料理に出会う食の旅は本当にどれも興味深い。料理長のテジャスさんの人柄と探究心がお皿の上に現れてる。
個人的に好きな品は、
インド風の鶏ケバブに添えられた鶏のショルバ。
鶏がらスープとサフランライスの出汁スープ
ココナッツウォーターの中でもエクストラヴァージンオリーブ的な同様な感覚のエクストラヴァージンココナッツウォーター、沖縄の海ぶとう、山椒、コリアンダーを使った本マグロの炙り
鰻のビリヤニ
この3品が特にお気に入りでした。
普段からフレンチ、イタリアン、中華、和食のループで食べてる人、会食で味編したい人にはおすすめです。
あ、あとインドの白ワインもおすすめですよ。