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麺屋 彩音五反田、大崎広小路、不動前/ラーメン、油そば・まぜそば、日本酒バー
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昼の点数：4.5
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料理・味 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
至高の塩ラーメン
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2025/06/14 更新
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JR五反田駅西口から徒歩3分のところに、麺屋 彩音はあります。
平日ランチで訪問。すんなりと入店できました。
「特製 塩」を注文。6分ほどで着丼です。
トッピングは低温調理されたチャーシュー2種4枚（鶏、豚）、雲呑2つ、味玉、メンマ、ネギです。
スープからいただきます。カエシに隠し味として数種類の日本酒と少量の白醤油を加えているそうです。スープ自体はキレと酸味を支えるための和風魚介のだしを炊いたそう。香味野菜の旨味が凝縮された香味油とごま油の香りが食欲をそそる透明度の高いスープです。初めはほのかな酸味を感じ、食べすすめると甘みと旨味が顔をのぞかせ飽きが来ません。
麺は全粒粉入りで加水率が低いしっかりとした細麺。スープとよく絡みスープの味を際立たせながらも香りや風味をしっかり楽しめます。
低温調理で丁寧に作り上げられた鶏と豚のチャーシューはしっかりとした食感とジューシーさが特徴です。
太いメンマもしっかりした味付けです。
雲呑はプリップリ。餡の旨みはしっかりです。
味玉も美味しい。
バランスのとれた、キレキレの塩ラーメンでした。
ちなみに、こちらの店、醤油は「さくら井(三鷹)」、塩は「八咫烏(九段下)」、煮干し油そばは「つきひ(亀戸)」が監修したのとことです。
あゝおいしいかった。ごちそうさまでした。
また、伺います。
2020年10月オープン。
「ミシュランガイド東京」ビブグルマン2022年掲載店。