3回
2025/07 訪問
食材、調味料の意外性のある組み合わせに、驚きと期待値が上がる！
突き出し:南瓜と海苔佃煮
お造り三種盛り
カツオの塩タタキ
帆立モロヘイヤ和え
あじ生姜ダレ
桃とブルーチーズのムース
お野菜全部盛り
ニゴロブナ刺し
鶏肝パテとパン、ナンコツの花椒煮
焼カキ松前塩
椎名牛ランプ焼 辛味大根
なみだうに
納豆オイル
醤油豆
阿部勘 特別純米酒
旭菊 大地 純米
朝日榮 純米吟醸 summer edition
亀萬 九号酵母 純米吟醸
メニュー
外観
2025/10/26 更新
2024/01 訪問
食材の組み合わせのセンスは抜群に良い！ なみだ巻きは注文必須！
〜order〜
✅あぶり鰤刺し 黄ニラキムチ和え
✅椎名牛ローストビーフ
✅小松菜と海苔佃煮
✅くも子ポン酢
✅セリのかき揚げ
✅納豆オイル
✅お造り三種盛り
✅アテ六種盛り
✅いのししもも肉のフライ
✅いのししの炭火焼
✅セリと牡蠣のお椀
✅なみだうに
✅うなぎのかば焼き
鯉川 純米 完全発酵+20
竹泉 熟成純米酒 淋
玉川 純米吟醸 雄町 無濾過生原酒
生酛のどぶ
待ちに待った乍旨司さん！以前の職場の同僚との京都旅行の初日に和食の美味さを堪能して貰いたく訪問！
・前菜で小松菜と海苔佃煮から始まり、
くも子ポン酢をつまみにしながら、ビールを飲む。
この日のお造りは、
〜本鮪ネギ胡麻油和え、北寄貝ニラ醤油、ヤリイカ生海苔醤油〜
お造りも一手間加え、他の調味料や食材と組み合わせているから、新鮮な味わい！
アテ盛りも楽しみの１つ！
この日は、
しょうゆ豆と煮干しクミン、牡蠣と赤かぶのおろし酢和え、わかさぎ花椒煮 、牛と九条ネギのしぐれ煮、海老黄身酢がけ、たこやわらか塩煮。
しょうゆ豆は外せないですね！
・納豆オイル巻きは熟成させた納豆で特有の匂いはしないです！つまみにしても成り立つから万能！
・あぶり鰤刺しも、真っ赤ですが、辛いだけでなくしっかり美味さがわかる自家製キムチ️鰤の香ばしさに黄ニラの風味と食感、辛味のバランスが整ってます！
・千葉産椎名牛のローストビーフ
たっぷりサシが入っていますが、脂身がサラッとしていて、粒の大きいタスマニアマスタードのピリッとした酸味が合う
・いのししもも肉のフライ
広島産の猪毎回、いのししがある訳ではないので、
あるとラッキー！狩猟後にしっかり処理された猪肉で肉にも臭みゼロ！たっぷりの脂身も美味い！
数少ない脂が美味しく感じるお肉！肉の味をたっぷり感じ、この肉肉しさがまた良い
この後、炭火焼きでもいただきました！
・芹と牡蠣のお椀とかき揚げ
芹があると聞いて、思わず「芹で一品、いや二品！」とリクエスト。
芹は根っこが美味しくて好きです！
かき揚げとお椀の調理の仕方で、味わいも変わる。
牡蠣の出汁が含まれた芹も美味しい！
・なみだうにとうなぎの蒲焼き
乍旨司さんに来たら必ず頼む巻き寿司
変わらずたっぷりの雲丹！味がしっかり濃くて甘さもあり山葵の辛味が感じないほど！贅沢なひと時を噛み締めました。
鰻も蒸さないので、炭火で皮目がパリッと焼き上げられ脂の香ばしいさが食べている間にも余韻が残る！満足度の高い巻き寿司です✨
日本酒の料理に合わせ、相性の良い＆好きな味をピンポイントで提供してくれます熱燗か常温を楽しんでます。
京都に行った時しか行けませんが、ちゃんと覚えていてくれて、ありがとうございます！
予約はした方が、確実です！
2025/07/13 更新
2023/06 訪問
〜order〜
✅うなぎ肝煮 山椒
✅豚がつ刺し ポン酢
✅インゲン納豆ダレ
✅カツオあぶり にんにく醤油
✅鱧 子和え
✅京たんくろ和牛 カメノコのタルタル
✅本マス 島らっきょう味噌焼き
✅豚ロース ピータン和え
✅鰻蒲焼き
✅なみだうに
白隠正宗 誉富士純米酒 夏限定
秋鹿 純米 稲穂
杉錦 山廃純米酒
京都を訪れた時は必ず伺うお店！
この日も、食べた料理が全て外れなし
数ヶ月に一度しか伺えないのに、覚えていて下さり嬉しいですよね✨
・豚がつ刺し ポン酢
長野産の〝さんさん豚〟のがつ刺し。
臭みも全くなく、がつ自体が美味しく、たっぷりの葱で、アテにバッチリです！
・カツオあぶり にんにく醤油
綺麗な色味で、見ただけで期待ができる！にんにくの風味が玉葱と合わさり爽やかで、肉厚カットの満足感が楽しめる！
・鱧 子和え
夏の一品、大振りの鱧に絡めた卵と、酢橘を一緒に食べるとさっぱりし、ぷつぷつ食感も楽しい！
・京たんくろ和牛 カメノコのタルタル
玉葱の歯応え良い食感に赤身の肉感、ケッパーの塩味と味付けが絶妙に良く、日本酒にも合う。
・本マス 島らっきょう味噌焼き
普段、鱒は食べませんが島らっきょう味噌に惹かれて注文。フワッとした鱒にらっきょうが入った味噌が鱒を後押し！
菊芋の酢漬けが、箸休めになり良い！
・豚ロース ピータン和え
しっとりした豚ロースにピータンと、甘さのある中国醤油で味付けされ、豚の旨みがピータンと和う！
・鰻蒲焼き
捌いた鰻を蒸さずに焼き、皮目は香ばしく、作っている時から匂いでお腹が空く！中に巻かれた牛蒡も鰻の味を引き立てる淡い味付けです！
・なみだうに
売り切れ必須のなみだうに！前回は売り切れだったので、今回は早めに注文！このたっぷりの雲丹が贅沢感、甘さがシャリとバランス良く、山葵の絡みが後味をスッキリさせてくれる！
2025/07/12 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
〜order〜
✅お通し:かぼちゃと生海苔
✅お造り三種盛り
カツオ塩タタキ、あじ生姜ダレ、帆立モロヘイヤ和え
✅桃とブルーチーズのムース
✅お野菜全部盛り
✅ニゴロブナ刺し
✅鶏肝のパテとパン
✅ナンコツ花椒煮
✅焼カキ松前塩
✅椎名牛ランプ焼き 辛味大根
✅なみだ雲丹
✅うなぎかば焼きとゴボウ
✅納豆オイル
☑️阿部勘 特別純米酒
☑️旭菊 大地 純米
☑️朝日榮 純米吟醸 summer edition
☑️亀萬 九号酵母 純米吟醸
約1年ぶりの〝乍旨司〟さん。京都に来たら必ず立ち寄るお店。
年1・２回しか来れず久しぶりですが、店主の庄子さんは覚えていて下さり、これも嬉しい！
メニューを見ると、食べたくなるメニューだらけ！まずは、お造り＆野菜盛りは必須！
お通しの海苔の佃煮！蒸した南瓜と合わせてあり、佃煮がとても美味しく完成度が高い！
この日のお造り三種盛り。
カツオ塩タタキ、あじ生姜ダレ、帆立モロヘイヤ和え。
鰹は、厚切りでブリっと肉のような食感！鯵も微塵切りの生姜ダレと鯵の美味さがバランス良く活かされ、半年振りに食べた鯵は美味しかったモロヘイヤの粘りが帆立のしっとり感に纏い、鰹節の旨味が馴染む！
続いて、桃とブルーチーズのムースは程よい甘さの白桃とブルーとリコッタなどで作ったムースがとても合う！ムースも桃の果汁と馴染み後味が割とさっぱりしています。
お野菜全部盛りは8種類。醤油豆は安定の美味しさで、おかわりしました！水キムチも辛すぎず酸味が後引く！
初めて聞いたニゴロブナ。琵琶湖固有種でメスは鮒寿司に使用されるそう。
オスは身の旨味が強く噛む度に旨味が出てきます。たまり醤油の甘さがピッタリ合う。
鶏肝のパテは、出汁を合わせてあり和食仕立て。
程よく風味が残りレバーの旨味が活かされています。
ナンコツ花椒煮には、熱燗がとても合う！肉もほろっとして、花椒のピリッとする刺激の余韻が後引く美味しさ。
焼カキ松前塩は海鮮の旨味をブレンドした塩を使い、炭火で焼いた牡蠣と合わせる。とろろ昆布を盛り、牡蠣と昆布の旨味で、熱燗が進むとゆうか、
止まらなくなりました！
甘みと旨味ある脂質の椎名牛。
備長炭で丁寧に炙られたランプは、柔らかく噛むたびに口いっぱいに広がる赤身本来の濃厚な肉の旨みを感じ、肉を噛み締める美味さが最高でした！
もはや、名物のなみだ雲丹！
たっぷりと盛られた雲丹が、輝く一本。
磯の香りと甘みがふわりと広がり、軍艦の海苔がほどよく塩味と香ばしさを添え、酢飯の酸味が雲丹の旨みを優しく引き立てる、必ず食べたい一品です。
鰻かば焼きとゴボウも巻き寿司では必ず注文しています！串打ちから行い、備長炭で焼き上げた鰻の香ばしい香り。焼き場に近い席だったので、香りで飲める外はカリッと香ばしく、甘辛いタレがシャリと絡み、牛蒡のほろ苦さがアクセントになっている。関西風ならではの力強い旨みが、奥行きのある味わいを楽しめます！
〆で細巻きの納豆オイルを注文。
熟成した納豆とオイルの相性も良く、風味も控えめな為、日本酒とも合わせやすいです。
お店も19時にはほぼ満席になっていて、変わらずの人気！久しぶりに料理もお酒も満腹になるまで楽しめた夕食でした️
また、伺える日を楽しみにしています。