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ハラミ炭火焼き
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牛ロースのカイワレ巻き
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牛タン炭火焼き
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レバー炭火焼き
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九条葱
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胡瓜の浅漬け
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山芋と牛テール出汁の冷製スープ
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野菜サラダ
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煮込み
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瓶ビール
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外観
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〜order〜
おまかせ
✅胡瓜の浅漬け
✅冷製牛テールスープ
〜生肉〜
✅牛タン 甘口醤油
✅牛ハツ 甘口醤油 ニンニクオイル漬け
✅牛ハラミ 卵黄 ニンニクオイル漬け
✅牛ミノ湯引き 梅肉
✅サラダ
〜焼き〜
✅薄切り牛タン
✅牛レバー
✅牛ハラミ
✅煮込み
☑️瓶ビール
☑️伏見の日本酒
☑️麦焼酎水割り(セルフ)
祇園の北側の飲み屋街に位置する創業1948年の老舗肉割烹。メニューはなく、その日の腹具合や酒の進み具合に合わせて、刺身、焼き物、煮込みと続く流れが自然に組み立てられていく。
店内はキッチンを囲むコの字型カウンター席が15席ほど。1階奥と2階に座敷もあります。
価格は2人で、¥46,000くらい。参考までに。
席に着くと出される胡瓜の浅漬け。あっさりしていて、食べ終えた後もお代わりできます。
次に山芋とろろを牛テール出汁でのばした冷製スープに振り柚子。
そしてこの店の真骨頂は“生肉”！
肉の刺身は撮影NGルールです。
刺身は、一品食べ終えたら、カウンターに皿を乗せると、次の刺身を提供してくれます。
大量の九条葱を渡され、無くなったらお代わり可能。
まずタンから始まり、美しいと言う言葉が似合う断面。しっとりしていて、少し甘めの醤油タレが合う！
ハツは角がピン立ちして深紅に近い色味が、新鮮さをアピール。弾けるような歯触りで、ニンニクのオイル漬けが抜群に良い相性！
ハラミユッケは卵黄とニンニクオイル漬けで食べる。本当に新鮮さが素晴らしく、ただただ美味しくて、ニンニクも脇役に徹している。
ミノ湯引きは、見た目の透明感がすごい！
タレは、ポン酢か梅肉を選べ、おすすめの梅肉に。そのまま食べたら、ほのかな酸味を感じたので、伺うと湯引き後にレモンと酢橘で和えてあるようです！食感も柔らかすぎずちょうど良い。
生肉が新鮮で、特にタン刺身が絶品でしたがどの料理も肉の旨味が引き立っていて素晴らしい！
この後に、野菜サラダが提供され、野菜もシャキッとしている。
焼き
・ロースのカイワレ巻き
美しい霜降りのサシが入った牛ロースを、炭火でサッと炙り、刺身と焼き物の中間のような絶妙な火入れのロースを塩で仕上げた一品。
中にはカイワレが巻かれ、食べると脂の甘みがじんわりと広がり、後からカイワレの清々しい辛味と香りが脂の甘みと重なる。
まさに「肉の前菜」と呼ぶにふさわしい逸品。
・タン
タンは塩焼きで。厚切りの刺身からは一転、薄切りタイプであり、脂の旨味を感じ、刺身とはまた違った味わいを楽しむことができました。
・レバー
焼く前から角が立つほど新鮮な生レバーを、炭火で表面だけ香ばしく焼き上げ、中はとろりとしたレア。
噛めば濃密な旨みと甘みが溢れ、九条葱の香りと和辛子の辛味がアクセントに。
新鮮な素材が持つ力強さを、絶妙な火入れで引き出した「職人技」を感じる一皿。
・ハラミ
味付けはタレか塩で選べ今回は塩。
炭火でしっかりと焼き上げられたハラミは、肉の繊維がほぐれるように柔らかく、噛むほどに旨みが滲み出る。
シンプルな塩味が、赤身のコクと脂の甘さを引き立てる。添えられたニンニクオイル漬けを少しのせれば、香りとコクが増し、肉のポテンシャルをそのまま堪能できる、力強い一皿。
煮込み
名物の「煮込み」は、旨味を極限まで煮詰めた濃厚な一椀。牛すじやこんにゃくにしみ込んだ甘辛い味噌の香り、脂のコクが深みをだしていますが、後味は驚くほど軽やか。
テールも食べたかったですが、頼み忘れていました。
どの皿にも一切の無駄がなく、塩と炭、そして素材の鮮度で勝負する潔さが光り、シンプルながら肉の旨みが極限まで引き出されており、まさに“祇園の肉割烹”と呼ぶにふさわしい品々で名店と呼ぶにふさわしい一軒でした！