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目黒駅から少し歩いた場所にあるオシャレ感しかない住宅街エリアにあり、モダンな様相で洗練されたタイ料理のコースが楽しめるお店がこちらです。食べログのアジア・エスニック百名店TOKYOにも選ばれています。
OMAKASEでネット予約が基本なのですが、2名以上の枠が殆どで、おひとり様がデフォルトの私には何とかしてたまに出る1名枠を確保したく、何度も見返して漸く平日の17時半予約で確保しました。
シェフは女性で、まさにその感性とセンス、調理技術で日本とタイを融合させたクリエイティブな料理の数々をコースでいただくことができます。その全貌はまさにタイトルに書いた通り、タイ料理を至高の域まで洗練させたものばかりでした。メニューは変わりますので、私は今回、秋の一幕を覗かせていただいたに過ぎません。
⭐︎ネームヌア
京都から持ってきた短角牛を米をまとって乳酸発酵
⭐︎ナムプリックタオチオ
カオマンガイに使う味噌 京都だと賀茂茄子を使う
⭐︎ゲーンリアン
海老の発酵調味料とエビの頭を砕いた海老まみれスープ 辛さは唐辛子ではなく胡椒の辛さ
⭐︎ラーププラーサンマ
タイ東北の郷土料理であるラープをサンマで
骨せんべいとワタ
⭐︎ヤムタワイ
生野菜を食べない時代の温野菜
辛いソース 混ぜて食べる
⭐︎ヤムヘッド
タイの食べるラー油 コブミカン
⭐︎トムガーガイボーラン
至高のスペシャリテ
古のトムガーガイ
丸鶏をココナッツで炊いた下のスープ
赤いものは特製のチリジャム
⭐︎ガイホーバイ
椰子の木の葉から揚げ
タイの醤油を使った胡麻ソースはクセ強でも美味
⭐︎ゲーンキャオワーンヌア
短角牛のローストビーフとグリーンカレー
一部省略しましたが、前菜から最後まで感銘を受けなかった料理は存在しません。通常は豚肉か鶏肉で作るラープをサンマで表現してしまったり、グリーンカレーも洗練するとここまでのレベルになるのかとまさに感嘆しかない逸品でした。
ただ、私の最高峰はスペシャリテのトムガーガイボーランでした。チリジャムと合わせると想像を超える美味しさです。
お酒もついついビールにワインに頼んでしまったのですが、シェフはワインの造詣も深く、ラーププラーサンマに合わせたアルザスのピノノワールはパワフルな味わいでサンマのコクには合うとの説明も見事でしたし、ただでさえ美味しいトムガーガイボーランには、チリジャムがイタリアのピノネロに合うとのことで、合わせるとこれをマリアージュと言わずして…という感動レベルでした。
最初は淡々と進めていたシェフですが、コースが進むごとにどんどんその素晴らしさ、お人柄も含め実感できて、これぞ私が得たかった食体験なのだなと思える素敵な夕食でした。
現金のみ対応と食べログに書いてあったのでわざわざ用意して行ったのですが、なんと逆に今はキャッシュレスのみなのだとか。うちは両極端ですねとシェフが笑っておられたのも印象的。まあ私はキャッシュレス派なので益々良かったですが。
是非とも、次回はまた別の季節のコースを楽しんでみたいと思います。