2回
2024/06 訪問
牛タンの神が微笑んでいる
センマイ刺し。コレがたまらんのよ。
最初にコレよ。コレから凄いのいくからね、と教えてくれる。
二人前です。これだけあると、納得行くまで試せます。
ナンバーワンが最初に出てくる。深い深い牛タンの世界と、いきなり取り組む。片面10秒ね…
玉ねぎ、2分差でニンニク、さらに1分差で肉。肉が片面焼けたら火を切る。おろしポン酢でいただく。 何をか言わんや。
こんな感じ。肉に火が通り過ぎてもうまい。
タンのシチュー。 改善されてる？ 自然な甘み、するするとカラダにしみる…
絶品、シソごはん。唸るうまさ。
オレンジ生搾り
毎回コレ。予約した人のみわかる。開いてるはず、と。
ゾウの像
神戸夜景
2024/06/16 更新
2023/06 訪問
文句なしの焼きタン
10年前は掬星台で夜景を見てからお店に来ました。今回は雨で山が霧の中なので夜景は諦め、直接お店に来ました。
前とお店の位置が変わっています。ゾウのモニュメントがあるビルの5階にエレベーターで上がります。お店の前に着くと暖簾が下がっており『本日売り切れのため終了しました』と。どこかでみたような…そんなはずはない…
2ヶ月前に予約しようとしたら『あーりがとぅございまーす、1ヶ月前に予約して下さい』と言われ1ヶ月前に予約しようとしたら『あーりがとぅございまーす1週間前に予約して下さい』と言われ1週間前に予約したのです。引き戸を引いたら開いた。普通に営業してました。『あーりがとぅございまーす！』店長声デカい。
今回は6人で来店。『たん平コース』(15000円)をお願いしました。勉強も目一杯して疲れたところで生ビールで乾杯。『あーりがとぅございまーす』店長声デカ過ぎ笑。最初に出てきたのはセンマイ刺し。生臭さなし。ゴマタレをつけていただきます。食感は最初､見た目よりボソボソして乾いた感じですが、噛んでいると変わって来てシャキシャキして『いい感じ』になります。これはレベル高いね、ってみんなの感覚が伝わってきます。最初の皿からクオリティが高くテンションあがります。『あーりがとぅございまーす』いつ叫ぶか読めない笑。
次にメインとも言えるタン焼きが登場。真打ち早すぎる笑。下のタンの写真は2人分です。十分量あるので焼き方をいろいろ試しました。完全な生も試しました。結論､片面のみ10秒。生でも焦げても十分美味いですが、赤みが少し残るところ､絶妙なタイミングをご自分で見つけて下さい。
次のハラミ焼きも焼き方で相当の差が出そう。どう焼いても十分美味いでしょうが。まずタマネギを入れます。透き通ってきたらニンニクです。香りがしてきたらハラミ投入。片面はしっかり焼きますが、9割がた片面焼きが終わったら火を消します。土鍋なので余熱で十分に火が入ります。好みで反対側も焼いてポン酢でいただきます。私は反対面は数秒です。柔らかい旨い、うますぎる。
タンシチュー､凄く美味しい、だけど、これまでのクオリティからするともっとうまく出来そう。味が妙に甘い、軽い､浅い､人工的。でもとても美味しい。
シソご飯。ソボロとシソとゴマとノリのバランスが完璧。これだけでおにぎり作って持ち帰り出来たらヒットするのではないかな。
大満足でした。神戸に来たらたん平コースで決まりですね。
センマイ刺 奥のタレは最初に出されます。センマイ刺しは右端の胡麻タレ 焼きタンは真ん中のレモン塩？タレ､ハラミ焼きは左端のポン酢で､ということのようです
マッコリ
メインのタン 片面10秒のみ 赤が2割ほど残った絶妙なタイミングで
わざとクチャってヨレた状態で焼くとさらに不均一になって良いです
ハラミ
もう少し焼いたところで火を落とす。余熱で焼けてゆく
一口だけシチュー
ソボロとシソとゴマとノリごはん 素晴らしいバランス
2023/07/01 更新
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学会が神戸で行われるとなってから、この日を楽しみにしてました。もちろん学会も大変、楽しくて満足しました。そして晴れていたので、掬星台にも行きました。スンバラしい夜景も頂きました。よし、いくぞう。
8時に予約してたのですが、掬星台で手間取って、8時30分になってしまいそうです。大将に電話したら、
『(あーり)がとぅございまーす。ぜーんぜーんだいじょぶでーす。気をつけて来て下さーい』
8時35分に到着。すみません…と思ってたら、『ぜーんぜーんだいじょぶでーす』大将、とにかく明るい。
たん平コース 一択です。
まずは生ビールでかんぱ〜い。
あーりがとぅございまーす、って、心の中で叫びました。
センマイ刺し ゴマだれと大葉を少し絡めて…ウマ！
しゃきしゃき歯応えとジワる旨み。ごっくんする時の快感、飲み込んだ後の満足感。
タン焼き
これはどう焼いてもうまいのですが、
私のゴールデンルールは片面のみ10秒、です。
ですが去年来た時、偶然やって良かったやり方を今年確認してみて、やっぱり良かったウラワザ。
二枚くらいをわざとクチャっとかたまりで。
一部焦げ、一部生。おろしポン酢で…気絶するウマさ
これは牛タンの神が微笑んでいる(気がするw)
ハラミ焼き これは鍋奉行の力量が問われるw
タマネギ、ニンニク、お肉を1〜2分の時間差で投入。お肉の片面が7割火が通ったら火を消します。ウラは予熱で。おろしポン酢で……言わずもがな
明日も一日頑張れるチカラが湧いてくる(気がする)
タンシチュー 美味しい。味が自然。これはうまいわ。昨年は間違った批評をしてしまったのか…こういうのを「しみるウマさ」というべきか。
そぼろごはん 美味しい。そぼろ、ゴマ、海苔、大葉、ごはん、のバランスが素晴らしい。これをおにぎりにしてお土産にしたら、絶対買うのだが。
店長……こちらこそ、あーりがとぅございまーす！