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調理場の上にかかる彫刻。私は専門家ではありませんが、なかなかでは。
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最初は満寿泉純米。富山の時は立山推しだったが。金沢で満寿泉に出会いこちらにしたとか。いろいろあるが、まずは直球で。結果的にこれが正解だった。
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ヒラマサを醤油に漬けたもの。その醤油は玉ねぎと1かげ
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アジフライ。火の通りが絶妙。お鮨のようなアジフライ
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白エビ。ねっとり甘い。
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アオリイカ。裏表に包丁が入っており、先の白エビと食感が変わらない。見た目も凄く似ている。コレは大将のイタズラか。楽しいイタズラ。
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サンマ。これほどあからさまに炙ったお鮨はあったろうか。美味しーいサンマの塩焼きを、だけどしっかりお鮨に結びつけて。何個でも食べられる。
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二番手 満寿泉グリーン。まるで果汁をブレンドしたような（もちろん材料は米だけ。）口に含むとまず酸味甘み、続いて麹感が柔らかく。ちょっとお鮨の邪魔かなと思ったら、すぐに余韻が消える。
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種も仕掛けもありません。米だけから作りました。加えたのは技術のみです。
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鮨人特製マスの押し寿司。富山を思い起こさせる。グリーンがピッタリ合う。
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テーブルにある皿は富山県の形。富山への想いはあるのだ！富山湾に当たる窪みの場所ははガリの定位置。
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小丼 開けると…
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玉手箱や〜 めちゃくちゃめちゃくちゃ美味しい
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折り紙のような手巻き寿司。これがえげつないほど美味しい。
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ブルーチーズ茶碗蒸し どう思います？ 美味しいかって？…めちゃくちゃ美味しいんですけど！
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満寿泉 25年もの。 どう思います？（ウゼェ笑） なんともフレッシュで、それでいて奥深い…。
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こ・は・だ こはだ。
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お造り3種
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これでいいのよ。
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満寿泉 純米に戻ってきた
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鰻白焼き
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富山の時はノドグロだった 今回は太刀魚
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アイスモナカ
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以前、富山にお店があった時、2回来たことがあります。その時、鮨人さんのお鮨に感動し、お鮨食べるならはここ、と決めてました。
アレから10年、今回、8泊9日の北陸旅行をすることになりました。敦賀から始まり、福井、金沢、氷見、珠洲、七尾、白川、富山に泊まります。最終日富山なので予約しようと電話したら、今は金沢で、富山は引き払ってしまいました、とのことです。
それなら、金沢の夜は是非、と話したところ（2週間前でしたが）20時からなら空いているとのことでした。
さて当日。ドーミーインからタクシーで定刻に到着。お店の入り口で係の人がお出迎えです。「いらっしゃいませ！」活気のある声々。1階のカウンターを通過する時、木村さんを見つけました。髪の毛に白髪が目立つようでしたが貫禄は凄いものがあり、誰が大将かすぐ分かります。目は黒々と光って眼光はかえって鋭いように感じました。さすがです。一流の料理人ってオーラありますよね。2階に案内されます。白木のカウンター、私の他には1組のカップルだけでした。
私の担当は大将木村さんではありませんでしたが、目力のある方でした。安心して握ってもらえるというのはその人が持つ雰囲気というものがあると思います。
滞在時間は1時間ちょっとでしたが、大変満足でした。やはりお鮨屋さんとはこうでなきゃ。次に金沢来る時もここ一択です。