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看板の北京ダック。一つ一つ丁寧に掛け油をしながら仕上げるという。
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オリジナルの餅（包み皮）とワケギ、そして丁寧に切り落とされたダック皮
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正に名人の一品。白身魚と蟹と黄身の和物
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生トマトから作り上げたペーストがベースの海老チリ
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ダックの肉で一品作ってくださいました。
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締めは爽やかなフルーツ杏仁豆腐
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人生で最高の食事とはどんな時か。
結果で良かったことは多々あれど、積極的にそんな機会を作るべき時がある。
それには最高と思えるお店を用意しとかねばならない。
かねてより、この北京遊膳には足を踏み入れてみたかった。格式の高さから、気軽に行けるお店ではないことだけはわかっていたので、とうとうその機会が到来した時、当然のように予約を入れていた。
思ったより家庭的な温かみを感じさせるお店である。荻窪の南口の路地裏にあるので、そんな高級店とは通りすがりの人は思ってないのだろう。
初めてなのでコースを頼む。
３種類の冷菜。大根と水母のサラダ、湯葉揚げ、叉焼。
どれもパンチが効いて控えめな青島ビールに合う。如何にも中華のコースの幕開けに相応しい感じだ。
大根と水母の組み合わせは、この店のオリジナルようで、シェフの天才っぷりがわかろうというもの。
希少生物化しているフカヒレのスープは、罪深い気持ちもあったけど、やはりこの世で至高のスープだ。これで最後にしときたい。鮫さん、すみませんでした。
千切りの筍とエノキダケが瀞みのあるスープに歯応えアクセントを添える。
赛螃蟹と書くのか、と思うが白身魚と卵黄と蟹の和物は、日本人シェフならではのアレンジ中華。
淡い味わいの白身魚にカニの濃い旨みが美しく絡んでくる。なんという技巧だろうか。
日本発中華の定番といえば海老チリ。
この店の海老チリは、一切市販のケチャップを使わないと言う。生のトマトをじっくり煮込んで水分を飛ばしてからチリソースのベースとする。ついでに片栗粉も不使用。無駄に重たくないのだ。
これも王道中華の牛肉と筍と黄韮のオイスターソース炒め。ご飯が進みそうな一品を上品に仕上げて、次のメニューの為にご飯を我慢できるような薄味。
そしてこの日の王様・北京ダック。
本場の北京では、大きな石炉に吊るしてローストするのだが、ここでは一羽づつ油を回し掛けて仕上げるのだとか。そのせいか中までじんわり火が通り、皮だけ食べるという乱暴な贅沢をしなくて済む。
店のオーナーシェフの奥様？が丁寧に包み方の流儀を手ほどきしてくれた。千切りきゅうりと分葱をたっぷりの京都味噌を乗っけたダック皮に置き、四方から包んで戴く。
私は過去に中国で何度も北京ダックは戴いたけど、悪いけど本場を大きく凌いでいる。世の中にこんな贅沢で美味いものがあったのかと思うほどだ。
そして肉は味噌炒めにしてくださった。食べきれないのでドギーバッグでお土産に。
締めのラーメンは塩のみのサッパリ風味。日本らしい最後の一品だ。
デザートはもちろんフルーツ杏仁豆腐。
ここまで隙がなく完璧な一つの流れだった。
人の人生には限られた範囲で贅沢も許されるものだと思う。身の程知らずの一夜だったけど、この日の食卓だけは死ぬまで忘れることはないだろう。