この口コミは、ニールマンさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。
問題のある口コミを報告する
-
夜の点数：4.8
-
￥20,000～￥29,999 / 1人
-
-
料理・味 -
-
|サービス -
-
|雰囲気 -
-
|CP -
-
|酒・ドリンク -
-
-
［ 料理・味-
-
| サービス-
-
| 雰囲気-
-
| CP-
-
| 酒・ドリンク- ］
佐賀で輝く孤高にして恍惚の名店。
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-157346934 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-157346934","content_type":"ReviewImage","content_id":157346934,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-157346937 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-157346937","content_type":"ReviewImage","content_id":157346937,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-157346939 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-157346939","content_type":"ReviewImage","content_id":157346939,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-157346940 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-157346940","content_type":"ReviewImage","content_id":157346940,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-157346941 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-157346941","content_type":"ReviewImage","content_id":157346941,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-157346942 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-157346942","content_type":"ReviewImage","content_id":157346942,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-157346943 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-157346943","content_type":"ReviewImage","content_id":157346943,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-157346945 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-157346945","content_type":"ReviewImage","content_id":157346945,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-157346947 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-157346947","content_type":"ReviewImage","content_id":157346947,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-157346948 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-157346948","content_type":"ReviewImage","content_id":157346948,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
2021/12/13 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ステーキや鮨で名を馳せる、唐津や伊万里にあって、今日は、"イタリアン"であります。
※ＴＯＫＹＯらでも、イタリアンやフレンチらは敢えて避けていましたが、今後〜地方から徐々に足を運んでいければと思っています。
で、今回の伊万里では……以前から耳にしていた、「カテクオーレ」へ待望の訪問です★
オープンから６年を迎え、調理はオーナーシェフ１人によるワンオペスタイルになってのここ２年で料理内容を劇的に一新し……今や、予約が常に２ヶ月くらい満席状態で、この８月も空席がない状態です。
メニューリニューアル後は広々とした店内のテーブル席は使わず、カウンター４〜５席にしかゲストを入れていません。
まさに、その席数でしか対応できない料理の内容、レベル、スタイルであるからこそです。
シェフは伊万里の地に、自らが手塩にかけた牛を育てながら料理を提供する〜まさに地産地消のスタイルを地でいっています。
【カテクオーレ・本日のお任せメニュー】
⚫︎伊万里の山岳で取れたお湯水。１６種の薬草の香りをつけている。初っ端から天然水が出汁になったかのような不思議な感覚に陥る。
⚫︎ミルクをレモンの酸で固めるチーズはトロけて、溶岩石に乗ったブリオッシュで合えて。ここから工程が凄い。
⚫︎タルタルとトースト。仔牛のサーロイン。硬質な備長炭に直焼きしてから。牛は敢えて１８ヶ月で、香りや繊細な味わいを主張。
⚫︎ペアリングのスープ。磯を感じるような風味が鮮烈。
⚫︎鯵のカルバッチョ。
⚫︎海老と牛肉、チーズやイチジクらを生地で包んで、揚げた熱々の包みパイ、ピッツァかのよう？
⚫︎サーロインのステーキ。経産牛。フレッシュの良さを狙った３ヶ月。
⚫︎冷製パスタ。唐津の赤ウニ唐津に有明の海苔で。
⚫︎サーロイン１４ヶ月。火入れも変えて、屠畜して４週間。
⚫︎クエとジャガイモ、乳製のスープ、チーズ入り。
⚫︎温製パスタ。麺はやや硬めで。トマトで一番シンプルな状態。
⚫︎パンナコッタ。最後まで作り置きでない、仕込みから。滑らかな甘さが静かに余韻を引きます。
凄すぎました。
"香りを楽しむ"というコンセプト１つにしても、いかなる物かと思いましたが、よくわかりました。
食材１つにしても、事前にカットしたり、一切作り置きをしない、ゲストの目前で仕込みから……一番新鮮な良い状態らで調理、加工する事で、香りも活きて、瞬を楽しむという信念の実践たるや、壮絶にして素晴らしかったです。
気の遠くなるような……１つ１つの調理、加工、提供されるまでの工程に、戦慄したほどでした。これが出来るお店って、どの位あるのでしょうか！？
更に、シェフ夫妻は牛舎で自ら毎日、目を見張る〜虎の子の伊万里牛をメイン料理３種で用いていますが、火入れも超絶レベルと思えるほどです。肉ごとに火入れを変幻自在に変えたりまでしています。肉汁なんて、溢れ出るのではなく、飛び出すほどです。
※ガス焼きなどを無力化させるほどの問答無用の激烈さです。肉の火入れを見るだけでも一見の価値ありです。
言えばキリがないくらいに、カテクオーレらしさのフルスロットルな世界観が強烈なんですが、シェフは至って実に自然体で、全く〜奢らず、高ぶる言動らも一切なく、フレンドリーで滲み出るような笑顔でゲストと向き合い、一流料理人以前に夫妻で人間的にもお手本のような方です。
そんな謙虚な姿勢で常に一皿入魂で、料理を完成させていきますが、、、、
このスタイルという事で……事前リリースでは、全料理提供までに"４時間くらい"かかるとの事でしたが、、、
な、何と！今日の全料理提供時間は、５時間超え！！
。終了が２４時３０分を超えていました。こんな経験はじめてです。店内滞在時間は６時間を超えてました。
それでも全く苦にならず、間延びせず、いゃ〜凄かった！！(^^)
大満足です(^^)★
これで、料理１人２万円位ですから、コスパも素晴らしいです。
「ｋａｔｅｃｕｏｒｅ」の凄さや良さは行かないとわからないし、行けばわかります。
このお店が都心部や都市圏にあったら、どうなるのやら……でも、この伊万里の地にあるのが、また素晴らしいではありませんか！！
また必ずや〜再訪したいと思います(^^)
最後までお読み頂き、ありがとうございます。
いいね、フォローとお店の保存を頂けましたら幸いです。よろしくお願いいたします。