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以前から行きたかった西麻布「蒼 」が叶いました(^^)
ＴＡＣＵＢＯ以来の？、久々の超Ａ級ガチ洋食で、ボンヤリ層の私には新鮮ですw
私が「蒼」に行きたかった幾つかの理由から２つ。
❶今や、何年待ちの、日本一とも言われる名人による包丁を、蒼では１００本以上使いながら、１日の営業が終わる事に１０本以上を研ぎに出しているという点。食材により包丁を超絶的使い分けをしています。
❷シェフは但馬血統の牛肉にも実に精通していて、使っている但馬玄は私もお気に入りのマスト。
以上２点で、どんな話が聞けるかも興味深々であります。
【蒼＊本日のお任せコース内容】
◉神経締め、鱧のコンソメ(愛媛・藤本氏)
◉北紫雲丹の冷製フェデリーニ(青森・大間)
◉黒鮑、自家製バター(新潟・佐渡)。低温８時間蒸し。
◉神経締め、メカジキのムニエルをトマトソース(余市・本村氏)で。メカジキは２３０ｋｇの最高級のピン物。
◉赤座海老のビスク。月１上がるかどうかの蒼のシグネーチャー。
◉毛蟹のリゾット(石川・能登)
１.６ｋｇを２匹使った物、蟹の塩分と甘味だけで抽出している。
◉とうもろこし"ドルチェドリーム"のスープ(岐阜・飛騨高山)
◉神経締めマツダイ。
※夏の一時期だけ上がる希少物を炭火焼きで。
◉みかんのグラニテ。
◉但馬玄・４０ヶ月雌牛と賀茂茄子のロースト。
※シャトーブリアンを炭火で２時間火入れ。
◉１２ヶ月特別肥育の地頭鶏と蛤のスープリゾット。
◉マスクメロン(浜松)
◉比内地鶏卵と花の香酒アイスクリーム
◉小菓子とお茶ｏｒ珈琲。
※全１４品。約２時間。
１品１品がしっかりしたポーション、そしてその時々での当たり前に、最上素材を用いています。
もちろん旨味を最高に引き出した味わいがダイレクトに感じられる物ばかりで印象深いです。
見た目は普通でも食べると、何でこんなに違うんだろう？っていう思いが込み上げてきます。
誰もが絶賛する"毛蟹のリゾット"も文句なしに美味炸裂です。
最後にシェフとお話しながら、生産者の事、仕入れの事、ラーメンから焼肉、牛肉、包丁など多岐に渡る、貴重なお話も聞けて素晴らしい一時でした。
包丁の話もですが、特に牛肉の話になると……
近江牛、神戸ビーフら諸々の興味深い話は、焼肉店では聞けないような内容ばかりでした。
やっぱり、料理の味はもちろんの事、それ以外に人間味や哲学の凄さまでをまざまざと感じさせてくれる様が、まさに名人、名店たる所以にも思えます。
蒼は、酒なし１人５万オーバーですか、それを凌駕する満足度はお墨付きであります。
このレベルになると、体験や社会勉強かと思えます(^^)
今年はビジネスに撲殺され、このレベルの名店になかなか行きにくくなりましたが、、、
またぜひ行きたいですねー
ご馳走様でした
最後までお読み頂き、ありがとうございます。
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