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揚雫日本大通り、元町・中華街、石川町/とんかつ、食堂、日本料理
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夜の点数：4.7
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 4.2
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 4.2
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.2
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| 雰囲気4.0
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク4.2 ］
「食という字は、人を良くする。人が良くなる。と読み書きする。＠ 揚雫(ヨウダ)」
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2025/07/12 更新
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"ｎｏｍａ(世界一と称されるレストラン)のシェフが"世界一美味しい豚料理"と評した〜とんかつは芸術的完成度なり"
食べログのおかげで、今や食のほぼ全ジャンルにおいて、、、一部のトップ店が予約困難店になる現象が生まれていたりするわけですが、無論、とんかつも例に漏れずであります。
日本のとんかつトップクラスの人気や評価と言えば……
東は「成蔵」「katsuプリポー」など、西は「乃ぐち」「マンジェ」「ふじ井」あたりの名が真っ先に挙がったりしますが、、、そんな中、食べログでとんかつ・全国ランキング３位に名を連ねているのがこちら「揚雫」であります。
※"揚雫"という店名は"揚げても雫が残る"という願いからのようです。
とんかつで食べログ４点超えは全国でも僅か３店しか存在しませんから、脅威的であります。
そんな揚雫も言うまでもなく、予約困難状態で、恐らく２ヶ月前くらいにネット予約争奪戦で勝ち取らないといけない感じがしますwww
庶民的Ｂ級グルメ的イメージのとんかつも遂にここまできてしまいました。。。
【お店の雰囲気など】
横浜の中華街から程近い場所ではありますが、公共機関からはやや行きにくい場所であります。
店舗はミニマムなキャパで、テーブル２卓に、カウンター席のみです。
私の会での予約数は４席(４名)のみの受け付けです。１回転４名ＭＡＸのようです。
【＊今回の注文内容】
◉特選ヒレ(１３５g)。６０００円。◎◎
◉定食セット。１２００円。○
【料理の感想など】
とんかつと、定食(ごはんや味噌汁ら)が別プライスになっています。
元来、事前に注文していたＴＯＫＹＯＸは未入荷という事で、代替えで"特選ヒレ"に変更となりました。
待つ事、２０分ほどで提供されました。
鳴物入りの揚雫のとんかつとは如何な物かと思いましたが、、、まさにビジュアルの色から見事な煌びやかにすら映る艶ありロゼたる出来色。
これはお世辞抜きでの話ですが、シェフは、一℃、一秒単位の火入れで旨味の最高の旨味到達点を追求する事をモットーにしています。
食べ方、順番も、大阪「乃ぐち」同様に明確に活字としてあります。
そんな、揚雫のとんかつは柔らかさは勿論の事、何といっても、サラッサラな脂から絶品の素晴らしさで、衣感もバッチリで、一気に食べ尽くしてしまいそうでしたw
アンコールのおかわりまで欲したほどでした。
【サービスなど】
店主の完全ワンオペです。
【他】
他客が全てお店を後にしたタイミングで、シェフとしばらく話しましたが、色んな衝撃的な事を聞けました。先ず、シェフは元来特にとんかつを食べ歩いたり、とんかつ店と付き合いがあったりしたわけでもなく、色んなジャンルの完成された料理を見て、とんかつはまだ余白があると決心し、他とは一線をきたす、独自性をもって世に揚雫の名を知らしめる事になったわけです。
４席(４人)というキャパは、シェフの考える１℃１秒単位で表現する最高のとんかつを提供できる限界キャパなんだそうです。。。
将来的にシェフの野望野心は、とんかつで前人未到の地平を見据えているようです。ここでは敢えて言いません。
良い意味で、"趣味"と割り切れるような採算度外視的な運営とワンオペで腹を括った覚悟、美学らの強靭さをヒシヒシと感じさせます。
とんかつに人生を捧げた店主の生き様や哲学が織りなす揚雫はこれから先〜次なる次元へと、まだまだ快進撃を続ける事でしょう。
また必ず再訪します。
次回は週初めのＴＯＫＹＯＸを狙って。
ご馳走様でした‼️
【(改訂)２０２５年からの私的評価ポイント】
(１)近年の食べログの傾向により？本音で書きづらくなっていますので、２０２５年度から料理や全体を"良し悪し"ではなく、料理別に"好み"で、やや曖昧にw、３段階評価で表記させていただきます。
◎ かなり好み
○ 好みｏｒ好みに近い
△ 価格相応ｏｒ好みではない
(２)総合点に関しましては２０２５年から以下のように改訂させていただきます。
３.０ー３.４は、私の好みからは逸脱気味。
３.５ー３.９は、良店につきリピート可能性あり。
４.０ー４.４は、満足度高くてリピート確実。
４.５ー５.０は、年４回以上リピート訪問したい。
※評価ポイントらは今後変わる可能性があります。
最後までお読み頂き、ありがとうございます。
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