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本湖月なんば（大阪メトロ）、大阪難波、日本橋/日本料理
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夜の点数：4.8
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￥60,000～￥79,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.8
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.8
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.5 ］
「食という字は、人を良くする。人が良くなる。と読み書きする。＠ 本湖月」
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2025/12/11 更新
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"和食ボンヤリ層がくぐる日本最高峰の暖簾"
和食ジャンルで行きたかった……本湖月のカウンター席が取れたので訪問が叶いました(^^)
日本各地にも和食の名店は色々と点在しますが、その中にあっても本湖月の穴見さんはレジェンド、巨匠とも形容されるほどです。
私のような和食ボンヤリ層が足を踏み入れるのが恐縮なほどですw
【お店の雰囲気など】
雑多な下品極まりないwあの道頓堀あたりから、少し入った"法善寺横丁"は、ガラッと空気が変わり、、、一転、京都や金沢を思わせる風情が感じられます。そこにひっそりと佇むような本湖月は、近隣のどのお店とも違う異彩を放っているかのようです。
今回、カウンター８席の１階であります。他に部屋あり。
さすが食事だけで１人６万オーバーですので、上品な富裕層的なカップルばかりですw
※写真を撮ってる人もほぼいません。
背筋がスゥーッと伸びるような凛とした空気感が漂います。
樹齢６００年という、ブ厚い吉野杉の１枚カウンターが重厚感ありありです。※余談ですが、同じカウンター材の「鮨・高橋 謙太郎」は２００年物のようです。
【本湖月＊今回のお任せコース注文内容】
◉大根炊き(鯛味噌と)。
◉特大のセコ蟹(リンゴを削って)。
◉寒椿のお椀。
◉天然のフグ(裏漉しせた白子と)。
◉ナマコやバチコ、海老(雲丹入り)、大根。
◉フグの身と皮を炙った物。
◉フグの唐揚げ。
◉鴨鍋(投げ網)。せりと葱で。
◉鴨汁そば(弟子の山下さん手打ちした二八)
◉フグの雑炊。白子焼き入り。アラを裏漉ししている。※これで骨以外は全て使っている。
◉小豆とカボチャの白玉団子
◉抹茶。
全１１品。約２時間３０分。
【料理の感想など】
本湖月の穴見大将は現在７６歳を迎え、今なお現役で、８０歳までは包丁を持つという志や、器などの造詣の深さも語り草であります。
"器は日本の文化"という穴見大将は、今日使った器は１２月のみで、年明けからまた来年１２月までは使わないそうです。
今日は天然フグをメインに様々なアプローチで振る舞ってくださいましたが、、、中でも麺仕立てにした唯一無二の物で、カルボナーラのように見立てたそうで、これには驚きました。まさに伝統と革新の、技術とセンスが光る逸品でした。
他に、投げ網の賜物である全く臭みのない鴨らも絶品。
"ケンタッキー"とおどけて見せた唐揚げも美味(^^)
穴見大将曰く、料理人の一番のご褒美はお客様から、"美味しい"と言ってもらう事だと、他にも１６歳から料理人一筋の人生から切り取ったかのような様々な言霊が発せられます。
その節々に凄みや生き様をヒシヒシと感じれました。
日本料理への愛がしみじみと感じられる穴見大将の料理です。。。
【サービスなど】
お弟子さんたちの快活さや充足感に満ちた表情１つ見るだけで、またこれから更に逞しくなり、いずれ名店と呼ばれる城(お店)を持つ事を確信できたりします。
【他】
❶本湖月は撮影ＯＫですが、料理の写真をＳＮＳやグルメサイトへの投稿は原則禁止で、穴見大将も認めていませんので、お弟子さんが打った蕎麦などをアップさせて頂きます。
❷穴見大将、まだまだお元気になされて世界から目指して来る１人でも多くのゲストを喜ばせてください。
社会勉強のような一時でもありました。
帰りも穴見大将以下スタッフの皆様が、外まで帰客が見えなくなるまでお見送りされていました。
ご馳走様でした。
合掌。
【(改訂)２０２５年(８月)からの私的評価ポイント】
総合点に関しましては、投稿処理が追いつかない為w、２０２５年の８月から以下の評価点のみに簡略化させていただきますw
３.０ー３.４は、私の好みからは逸脱気味。
３.５ー３.９は、良店につきリピート可能性あり。
４.０ー４.４は、満足度高くてリピート確実。
４.５ー５.０は、年４回以上リピート訪問したい。
※評価ポイントらは今後変わる可能性があります。
最後までお読み頂き、ありがとうございます。
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