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昼の点数：5.0
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
ヒグマの手の姿煮込み
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2022/01/08 更新
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たまに行く交詢ビルの赤坂離宮。百名店巡りのため昼に行ってみる。元旦快楽菜譜のコースメニューを注文しようとするとメニューに気になる品が載っている。ヒグマの手の姿煮込み。中国の珍味だと聞いた事のある熊の手の料理。48,000円。流石に即断で諦める。料理を待っている間にやはり気になり、ネットで熊の手を調べる。熊掌と書き中国の宮廷料理で最高級料理の一つであること、周の八珍という中国古来から称された珍貴な食べ物の８つのうちの1つであり、調理する為に10日ほどの時間を要する手間のかかる、楚の王が死ぬ前に食べたいと言ったなど、知れば知るほど好奇心がかき立てられる。経験したい事を経験せずに良いのか、自問自答する。やりたいことは、全てやり切らないと死ぬ時に後悔する。再度、店員さんを呼んでどの程度の調理時間がかかるのかを聞くと30分程だと言う。それならと注文する。コース料理を食べながら、熊の手を待つ。ついに出てきたが大きな皿に熊の手が乗っていて、一面茶色の汁で覆い隠されている。その横に小さな皿で熊の爪が乗っている。流石に爪は食べられないので観賞用とのこと。見た目でもこの色のこの大きさの食べ物は見たことがなく他の料理に例えようもない。熊掌を別の皿に移し変えてナイフとフォークを持ってきてくれる。自分で切って見ると驚くほど柔らかい。骨は全て抜かれているので当然か。食べて見ると、煮汁の柔らかい味でゼラチン質、コラーゲンを感じさせる食感。気にしたことはないが肌に良さそう。食べても食べても柔らかい。たまに軟骨のような物が当たる。その都度、取り除くがそれも３つくらい。食べ終わると、注文したのは中の大きさだが、本日大きい熊の手が入手できて調理前の物を見てみるか聞かれる。お願いすると。部屋に持ってきてくれた。毛がついており凄く大きく自分の手の6,7倍の体積か。手の切れ目に肉が見える。これを見せてくれるサービスにも感動。良い経験をした。料理の値段は平均予算に影響するのは良くないので、コース料理だけの値段で登録。