3回
2025/09 訪問
大人のための至高のフランス菓子
テ・イグレグ 667円（税抜）
エスプリ 639円（税抜）
グレープフルーツのタルト 620円（税抜）
マンゴーとパッションのかき氷
フランス菓子としての苺大福 324円（税抜）
ムース・イボワール 639円（税抜）
愛媛県産和栗のムース 639円（税抜）
別添えパッションソース
中身はこんな感じになっています
パッションフルーツのソース
背の順…かわいい…
いっぱい食べます
円形のダコワーズ。ぱりふわ。
シェフのおすすめランキングと人気ランキングに乖離のあるダコワーズ・ノワゼット。
初めての人はきっとびっくりする、テイグレクの硬さ。
ゼリーもおいしそう、食べてみたい…
2025/09/22 更新
2025/03 訪問
大人のための美しきケーキたち
松山に来ると必ず伺っているケーキ屋さんです。いよてつ環状線清水町駅から徒歩10分ほどの場所に位置しています。車でもアクセスよく、駐車場の台数にも余裕があります。
オーナーの吉丸忠司氏は、ロシア留学後に愛媛でサラリーマンとして勤務した後30代で脱サラし、神戸の菓子店（神戸時代のイデミスギノなのでは？と思っています）で修業後、独立開業されたという経歴の方です。
2006年に北条本店を、そして2012年には二番町店をオープンし、2013年にこれら2店を統合した店舗を現在の場所に構えられました。
フランス菓子にこだわったお菓子が多く並ぶ中、ショートケーキやカステラなど、フランス菓子のエッセンスが詰まったパティシエらしい日本の洋菓子も軒を連ねます。
今回はエスプリ（593円税別）、デセール・オ・フリュイ574円（税抜き）、エスプリ風アップルパイ 620円（税別）、フランス菓子としての苺大福（306円税別）を買ってきました。
エスプリ
3日かけて作られる珠玉の逸品です。店名が冠されたこのショートケーキは、甘さを抑えたこっくりとしたクリームと水分量の多いしっとりしたスポンジが特徴です。数ある名店のショートケーキの中でも相当美味しい部類に入ると思います。
デセール・オ・フリュイ
「感動のおいしさ…スタッフのおすすめ」と札が立っていました。メレンゲの下にはクレームパティシエールが仕込まれていて、ひとくち目は強いキルシュの香りに驚きます。さらに匙をすすめると、苺やキウイ、マンゴーの細かくしたものやブルーベリーがたっぷり。まさに名前通りのプチガトーで、フルーツ、キルシュ、甘いカスタードの相性は抜群です。
エスプリ風アップルパイ
さくさくのブリゼ生地の上にダマンドとクレーム・パティシエール、林檎のコンポートが乗っています。一緒に食べていた人は「タルト・タタンみたいだね」と言っていました。林檎のコンポートは、ソーテルヌか白ワインかで煮込まれており、洗練された大人のアップルパイでした。
フランス菓子としての苺大福
ずっと気になっていたお菓子です。満を持して、ついに購入しました。これはいかにも美味です。小ぶりの苺がキルシュ香るクレーム・ディプロマットとビスキュイジョコンドに隠され、さらに柔らかい求肥がそれらを包んでいます。あんこはさすがに入っていませんでしたが、これは日本の洋菓子とフランス菓子の中間のようなお菓子で、その構造と美味しさについ笑ってしまいました。
「シェフの生涯の代表作」というテ・イグレグや、店名を冠した珠玉のショートケーキ「エスプリ」、「これぞフランス菓子」ル・フェドラのほかにも、この苺大福もぜひ定番として手に取りたい一品になりました。よく店内を見渡すと、かなりの面積を占めているダコワーズも気になってきました。エスプリは買うべきお菓子がたくさんあって困ります。次回はダコワーズもいくつか買ってみたいと思います。
ごちそうさまでした。
また伺います。
エスプリ 593円（税抜き）
デセール・オ・フリュイ574円（税抜き）
エスプリ風アップルパイ 620円（税抜き）
フランス菓子としての苺大福306円（税抜き）
ショーケース
ショーケース
苺大福 しろくてまるくて可愛い 絶妙に形が異なるのも可愛い
ショーケース
「焼き菓子のおいしい店こそが真の名店である」
2025/03/10 更新
2024/11 訪問
大人のための美しきケーキたち
松山に来ると必ず伺っているケーキ屋さんです。いよてつ環状線清水町駅から徒歩10分ほどの場所に位置しています。
オーナーの吉丸忠司氏は、ロシア留学後に愛媛でサラリーマンとして勤務した後30代で脱サラし、神戸の菓子店（神戸時代のイデミスギノなのでは？と思っています）で修業後、独立開業されたという経歴の方です。
2006年に北条本店を、そして2012年には二番町店をオープンし、2013年にこれら2店を統合した店舗を現在の場所に構えられました。
「フランス菓子」に拘ったケーキは、ムース系やスポンジ系、チョコレートを使用したケーキいずれにおいても洗練されたビジュアルで、美味しさも卓越しています。「都会と同じレベルの味わいを追求することにとことん拘った」、と仰っているインタビュー記事がありましたが、そのこだわりは十分奏功していると思います。
今回はエスプリ（593円）、ル・フェドラ（593円）、ラズベリーとライムのムース（574円）、オレンジとショコラのムース（574円）、カステラスライス（194円）を購入しました。
エスプリは3日かけて完成させる珠玉のショートケーキ。ミルク感が強くコクのある甘さを抑えた生クリームと、水分量の多いスポンジの組み合わせは最高です。個人的に、エーグルドゥースのショートケーキと並んでトップクラスに美味しいショートケーキだと思っています。
ル・フェドラはキャラメルとチョコレート、りんごのソースのケーキです。ほろ苦さと甘酸っぱさが丁度よく調和しており、大人の美味しさです。
ラズベリーとライムのムースは甘酸っぱいケーキです。非常にシンプルながら美しいビジュアルで、その口溶けも格別です。
オレンジとショコラのムースは、モンプリュのヴィクトリアの酸っぱさをやや抑えたようなケーキでした。これは間違いのない美味しさです。
今回は「フランス菓子としてのいちご大福」を購入しようと思っていたのに失念してしまっていました。次回は購入したいと思います。
また伺います。ごちそうさまでした。
エスプリ（593円）
ラズベリーとライムのムース（574円）
オレンジとショコラのムース（574円）
ル・フェドラ（593円）
ショーケース
ショーケース
「これぞフランス菓子」
「焼き菓子のおいしい店こそが真の名店である」
2024/11/10 更新
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松山に来ると必ず伺っているケーキ屋さんです。いよてつ環状線清水町駅から徒歩10分ほどの場所に位置しています。車でもアクセスよく、駐車場の台数にも余裕があります。
オーナーの吉丸忠司氏は、ロシア留学後に愛媛でサラリーマンとして勤務した後30代で脱サラし、神戸の菓子店（神戸時代のイデミスギノなのでは？と思っています）で修業後、独立開業されたという経歴の方です。
2006年に北条本店を、そして2012年には二番町店をオープンし、2013年にこれら2店を統合した店舗を現在の場所に構えられました。
今回は、各種プチガトーのテイクアウトとともに、初めて「パティシエ風かき氷」を頂きました。
かき氷（マンゴーとパッション） 1320円（税込）
一つずつ丁寧に仕上げられるかき氷です。
柔らかい氷の上にマンゴーのソースがかかった状態で提供され、別添えのパッションのソースを自分でかけて仕上げます。初めの一口は爽やかな酸味と優しい氷の口どけ、パッションの種のぷちぷちした食感が楽しめます。
食べ進めると、なんと氷の内側にキャラメルのイタリアンメレンゲ、ココナッツのムース？、キャラメルのスフレグラッセ（アイス）が隠されていて、まるで氷の中に一つプチガトーが入っているような形になっています。
この「パティシエ風かき氷」は、食感の落差がしっかりついた、いわゆるかき氷とは一線を画したフランス菓子に他なりません。そしてマンゴーとほろ苦いキャラメルの相性は抜群ですね！1320円は安いくらいだと思いました。
エスプリ 639円（税抜）
3日かけて作られる珠玉の逸品です。店名が冠されたこのショートケーキは、甘さを抑えたこっくりとしたクリームと水分量の多いしっとりしたスポンジが特徴です。数ある名店のショートケーキの中でも相当美味しい部類に入ると思います。
テ・イグレク 667円（税抜）
シェフの生涯の代表作で、オーナーのイニシャルを冠したお菓子です。久しぶりに購入しました。これは「硬いケーキ」です。キャラメリゼしたヘーゼルナッツのカリカリと、密な生地を「噛む」のが楽しく、ノワゼットとオレンジとショコラの香りが一口ごとに広がる面白さがあります。
グレープフルーツのタルト 620円（税抜）
全粒粉の生地とピスタチオのクリームの土台に、フレッシュなグレープフルーツかたっぷり乗ったタルトです。色合いも素敵です。
ダコワーズ 222円（税抜）
各種ケーキや焼き菓子に目を奪われてしまうエスプリですが、実は店内入ってすぐの冷蔵ケースにたくさんの種類のダコワーズが並んでいます。今回初めて購入しました。おすすめランキング1位というダコワーズ・ノワゼットをいただきました。なめらかなプラリネの、ヘーゼルナッツの香ばしさと濃厚さがとても美味しかったです。生地の表面はパリッと焼けていて、中はふわふわ。香りも良かったです。
フランス菓子としての苺大福 324円（税抜）
前回に続き購入しました。小ぶりの苺がキルシュ香るクレーム・ディプロマットとビスキュイジョコンドに隠され、さらに柔らかい求肥がそれらを包んでいます。あんこはさすがに入っていませんが、これは日本の洋菓子と和菓子とフランス菓子のはざまのお菓子で、各パーツがそれぞれ良い仕事をしています。小ぶりですがとても満足感のあるお菓子。きっと次も買い求めると思います。
ムース・イボワール 639円（税抜）
ホワイトチョコレートのケーキです。パッションフルーツの層があって、甘みの中に酸味のアクセントがあります。パートシュクレのさくっとした食感もまたアクセントになっていました。
愛媛県産和栗のムース 639円（税抜）
栗がとても美味しいケーキです。優れた素材にはなんの工夫もテクニックも必要ない、と説明書きにはありましたが、ここまで濃厚でなめらかなムースを作れるのは、吉丸シェフの技術にほかなりません。
エスプリは定番のプチガトーから焼き菓子・ダコワーズのみならず、苺大福やかき氷までもを至高のフランス菓子に仕立て上げる素晴らしいお店です。
遠方ではありますが、これからも通い続けたいと思います。
ごちそうさまでした！