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鶏油すごい
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すね＆もも
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すね＆もも
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手羽元
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つくね
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からあげ
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完成にちかいつくね
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つくねはほろほろふんわり 食感よし
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野菜もたくさん
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くたくたになった
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鶏油をまとった野菜がおいしすぎる
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〆のお雑炊 たいへん美味
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大濠公園からほど近くの水炊き屋さんです。ミシュランのビブグルマンを獲得した予約必須の人気店です。今回3度目の訪問でした。
お店に入った瞬間、鶏出汁のいい香りがします。各テーブルからのぼる湯気が、お店中に鶏の香りを充満させているのです。店内は比較的若い方々でわいわい賑わっていました。
メインのメニューは水炊きセットのみ。これに唐揚げを付けたり、〆の雑炊や素麺を追加したりしていくスタイルです。水炊きのお世話はすべて店員さんがしてくださるので、じっとしているだけで大丈夫です。
つきだし
蒸した鶏むね肉に濃いゴマダレがかかったもの。すりごまといりごまの両方がたっぷりかかっており、その香りに食欲がそそられます。
唐揚げ
まんまるで衣はややごつごつ、薄味タイプ。むね肉なのにとてもしっとり。山椒が効いていて良いアクセントになっています。柚子胡椒をつけるとより風味が増します。自家製の柚子胡椒はあらびきタイプ。爽やかでマイルドなので、たくさん付けても大丈夫です。
水炊き
始めからスープに投入されていたすね肉ともも肉をポン酢で頂き、そして手羽元もいただきます。ぷるんとジューシーなお肉で、大きいので食べ応えがあります。次につくね、そして野菜と豆腐、えのき、ささみ、くずきりがお鍋に投入されます。つくねは粗めに挽いた挽肉がふかふかで玉ねぎが甘く、食感も良いです。ここまでで、水炊きの見た目、味わい、塩気、香りが目まぐるしく変わってゆきます。この間にスープを3杯ついでもらえます。鶏ももちろん美味しいですが、最後の鶏以外の具材、特にキャベツが美味しすぎます。スープを吸って透明になり、鶏油を纏って、まるで翡翠のような美しさです。しゃきしゃきとした歯ごたえも残っています。
3杯のスープ
1杯目は鶏ガラと水と塩で炊かれた透き通ったスープで（たぶんこの1杯目の時点で相当時間煮込んでいるものと思います）、澄んだ鶏の旨味を味わいます。味付け用に塩が準備されていますが、入れずとも十分美味です。2杯目はつくねが煮込まれたあとの黄色く白濁したスープで、塩味がつき、こってりとした鶏の脂の旨味を味わえます。3杯目は野菜の旨味がプラスされたブイヨンで、とろみのついた濃厚な美味しさです。
雑炊
つくねをひとりひとつずつ残しておいて、雑炊を作ってもらう時に潰すのをおすすめされ、そのようにしました。文句のつけようのない雑炊でした。ニラだれも出てきましたが、鶏の旨味をシンプルに味わいたく、使いませんでした。
今回水炊きをお世話してくださった方の動作が荒く、スープを入れる器が鍋に当たってカキーン！と鳴ったりしていました。笑 怒っているわけではなさそうだったのでOKです。ホール業務は忙しそうで、接客がせわしないも思う方もいらっしゃるかもしれませんが、お酒を飲まない我々は特に気になりませんでした。
水炊き2人分、唐揚げ（2個）、〆の雑炊でしめて8970円でした。
鶏の色々な部位を旨味を最大限まで引き出して楽しめる、何度でも通いたい名店です。
ごちそうさまでした。