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ミルフィーユ オー フレーズ、リル ド タイチ、オーボンヴュータン
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リル ド タイチ冠状断
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生菓子のショーケース
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生菓子のショーケース
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生菓子のショーケース
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生菓子のショーケース
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生菓子のショーケース
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生菓子のショーケース
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お得なプティフールフリアンディーズ
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アイスクリーム
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キッシュなどのおそうざい
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おそうざい
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焼き菓子
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東京・尾山台のパティスリー「オーボンヴュータン」に伺いました。
オーナーシェフの河田勝彦さんは昭和19年、東京都生まれです。米津風月堂を経て昭和42年にフランスに渡り、12店舗で勤務されたのち、49年に「パリ・ヒルトン」のシェフ・ドゥ・パティシエを勤められました。帰国後、昭和56年に東京都世田谷区に「オーボンヴュータン」を開店。そして、平成24年には現代の名工にも選出されています。まさに、日本におけるフランス菓子のさきがけといった方です。
オーボンヴュータンには、生菓子だけではなく焼き菓子、ヴィエノワズリー、コンフィズリー、アイスケーキ、シャルキュトリー中心のトレトゥール類、そして少しパンと、あらゆるジャンルを網羅した商品が店内にズラッと並びます。これほど多くの種類を常時並べるのには、想像もできぬような労力が必要なはずで、素直に脱帽します。
始めに生菓子と焼き菓子を選び、レシートをもらってお惣菜コーナーで注文を追加し、お会計、出口前での受け取りと、流れ作業的分業スタイルになっており、動線はスムースです。
今回はプチガトー3種類と、トレトゥール2種をテイクアウトしてきました。
ミルフィーユ オー フレーズ 450円
パイ生地にクレームムースリーヌといちご。クレームはバターのコクと卵の風味が際立っており、硬さもちょうど良かったです。
リル ド タイチ 710円
タヒチ産バニラのババロア、パッションフルーツのクレモーとジュレ。希少な品種のバニラが使用されています。非常にやわらかいお菓子なので、無事に持ち帰れてホッとしました。パッションフルーツは、酸味や種の食感、鮮やかな色味が素晴らしく、濃厚なバニラの香りにスパイシーな華やかさを加えており、美味です。トップの装飾も独創的です。
オーボンヴュータン 490円
カスタードクリームと洋梨のコンポート、ポワール酒。お店の名前（「古き良き時代」）を冠したプチガトーです。ポワール酒（洋梨のリキュール）がとても効いていて、表面のキャラメリゼとよく合います。
パテ ド カンパーニュ 737円
100グラム630円。豚肉のパテです。強めの塩味が美味しいです。
キッシュ（ソーモン エ エピナール）720円
定番のサーモンとほうれん草のキッシュです。分厚くて食べ応えがあります。
ケーキは500円前後が主体で、サイズを小さくすることで価格を下げているようですが、手間は変わらないので、実質かなり安価であると思います。
日本橋高島屋店が閉店してしまったので、これからはこちらでたくさんの種類のケーキやお惣菜を楽しませていただこうと思います。駅からもそう遠くはなく、近くに美味しいパン屋さんもあるので、また伺うのが楽しみです。なお、8/19-29はお店はお休みだそうです。
ごちそうさまでした。