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ブルーチーズのベイクドチーズケーキ、八角風味のモミの木型ビスケット、コンフィ
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八女茶の玉露
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小豆島オリーブ鰤のカルパッチョ
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パン3種
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フォアグラと紅玉りんごのポワレ
バルサミコソース
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アンコウのソテー 根セロリのピューレ
赤ワインソース
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ほうじ茶
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小豆島オリーブ牛フィレ肉のロースト
グレービーソース
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お肉おいしすぎ
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シブースト 柿のデクリネゾン
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シブースト 柿のデクリネゾン
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プティフール
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和紅茶
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おもたせの焼き芋
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内装
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お品書き
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Intuition Seto-Umiはカサイホールディングスの経営するレストランです。
不動産事業、地域創生事業を通して瀬戸内と港区を結ぶビジネスを展開している企業で、浜松町で飲食店やホテルやショップを多く経営されています。
シェフは山の上ホテルで長く料理長を勤められた千葉シェフで、小豆島の食材をふんだんに使い、東京にいることを忘れさせるような贅沢なお料理が提供されます。
メニューコンチェルトという2万円のコースを頂きました。
飲物はお茶のペアリング（5000円/3杯)にしました。
ドリンクは、「香り燻らす」という、炒り番茶を燻製したものが特に印象的でした。ウイスキーのような琥珀色で、スモーキーな渋みが独特でした。
八女茶の玉露も上手に淹れてあり、ふくよかな甘みが美味しかったです。美味しい和紅茶も出てきました。
以下お料理の感想です。
アミューズ
ブルーチーズのベイクドチーズケーキ、八角風味のモミの木型ビスケット、コンフィ。
触覚、嗅覚が刺激され、来たるコース料理に食欲をそそられる、はじめの一皿にふさわしいものでした。
小豆島オリーブ鰤のカルパッチョ、ゆずの香り、キャビア添え
よく脂の乗った鰤で美味です。香りもよく、盛り付けも美しかったです。
パンは3種類やってきます。シェフとは別にブーランジェがおられるようです。
フォカッチャとフランスパンとライ麦？のパンでした。
フランスパンはクラストがバリバリで気泡もよく入り、非常に美味でした。
迷わずおかわりしました。
バターの種類は説明を聞きましたが聞き取れず…ボルディエバターだったでしょうか？
オリーブオイルは絶品で、フレッシュで臭みのない青い味をしていました。これが美味しすぎて、思わず使い切りました。
フォアグラと紅玉りんごのポワレ、バルサミコソース
外は香ばしく、中はしっとりと柔らかく濃厚なフォアグラです。
素晴らしい火入れ加減で、これまで頂いたフォアグラの中でも特に美味しいと思いました。
りんごの酸味も相まってさっぱりと頂けました。
アンコウのソテー、根セロリのピューレ
なんと赤ワインソースがかかっています。
アンコウの食感がなんともいえないもので、ホタテのようなぷりぷり、ふっくら感があります。
旨味がすごいです。
小豆島オリーブ牛フィレ肉のロースト
驚きと感動の一品。グレービーソースはテーブルでかけてもらえます。
細かくさしの入った旨味の強いお肉で、ラギオールのナイフがすっと通るくらいの素晴らしい焼き加減でした。
脂の融点が低く、スッと口の中でとろけてゆくので、歯がいらないんじゃないかと思いました。
シブースト、柿のデクリネゾン
完成度の高いデセールでした。
ふわふわしたクレーム・シブーストとりんごの酸味、そして生の柿、干し柿など柿があらゆる形で使われていて、五感で楽しむことができました。
趣向を凝らして考えぬかれたお菓子であると思います。
フレーバーティとミニャルディーズ
一緒にやってきたマリアージュフレールの和紅茶はナラの木の燻製でスモーキーな味わいでした。
小さなマドレーヌとほうじ茶のスノーボールでした。
食べてほうじ茶の風味がしたので驚きました。
帰り際にシェフからプレゼントがありました。
プティフールかと思いきや、なんと暖炉で焼きあげた焼き芋でした！
帰って頂いたのに、まだ熱々で、しっとり甘くてとろとろでした。
コース料理を頂いたあとの焼き芋はちょっとヘビーではありますが、美味しくてぺろりと食べてしまいました。
また、お料理のみならず、レストランの内装や調度品も一流です。
自社設計のアーチ型の天井とオリーブを模した照明といった特徴的な内装、日光東照宮の木の大黒柱、バロッサバレンティのアンティーク家具やヘレンドやベルナルドの食器など、一流品にこだわった調度品が並びます。
暖炉もバイオエタノールではなく、本物の薪暖炉でした。
お水を入れるグラスも香川のガラス工芸品だそうです。
シェフやソムリエさんの接客もかしこまりすぎない丁寧なもので、快適に美味しいものを食べられて幸せな時間でした。
カサイホールディングスさんが経営する小豆島のホテルやセトウミの隣のホテル（リラサーレ東京）はいずれも評価がとてもよいです。
リラサーレに泊まってセトウミで食べて…というオーベルジュ的使い方もできそうです。
どちらも泊まってみたいですが、とくに小豆島のほうは近いうちにぜひ行きたいと思います。
素晴らしい体験ができました。
ありがとうございました。