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都内屈指のお鮨屋さん。ミシュラン1つ星獲得店。食べログ東京全ジャンルNo.1。
オープンしてからまだ6年ほどだが、予約困難店に。
たまたますぐ電話がつながってラッキーだった！
初訪問のため個室の利用となるが、個室は個室で贅沢なラグジュアリー感があった。
服装に合わせて明るい赤色の寿司下駄に変えるなど細かな配慮、ホスピタリティ。
店主の杉田さんは最初だけ個室で顔を出していただけるが、そこからはカウンターをメインに。
とはいえお鮨は杉田さんが握ったものだし、物腰の柔らかい杉田さんのダンディで低音の声が店内によく響いていた。
シャリは粕酢と米酢のブレンドらしく江戸前はやっぱり美味しい！
最高の鮨を満喫した！
つまみも充実！
[メニュー]
◼︎蒸し鮑
勝浦産黒鮑。
凄く香りが良く大きくて食べ応え抜群。
柔らかくも程よい弾力。
煮込みみたいな風味を感じる。
めちゃ美味い。
◼︎平目 利尻産を活け締め
身がぷりぷり。ねっとりしていて甘い。
◼︎カツオの漬け 長崎壱岐産
ねっとりしていて舌に旨味がずっと残る。
臭みがなく脂が甘い。少しマグロみたい。
皮も剥いでいて身の美味しさを強く感じる。
地からしも良い風味。
◼︎タコの柔らか煮 ︎三浦半島佐島産
噛むたびに美味しい出汁が滲み出てくる。
弾力を残した柔らかさ。絶妙！
◼︎ホタテの磯部巻き
海苔の香ばしくて香りの良さたるや。
そしてホタテがデカい。
手渡しでいただく。柔らかさと繊維感のバランスがたまらん。
◼︎穴子の茶碗蒸し
初めての組み合わせ。
思いのほかしっかりアナゴ味の茶碗蒸し。
穴子はジューシーでふわふわ。
◼︎マナガツオの幽庵焼き
レアな焼き加減で美味しい。
白身だけど程よい脂でコクがある。
◼︎甘く炊いたあん肝 【追加】
他で食べたものと全然違う。あんこう専門店のより圧倒的に美味しかった！
臭みなくクリーミーで甘じょっぽいあんと絶妙な相性。
とろけた！
◼︎さばの海苔巻き 【追加】
しめ鯖あさつき大葉ガリを海苔で巻く。
しめ鯖の脂の旨いこと。
大葉やガリなどで爽やかさもあって絶妙なコンビネーション。
めちゃくちゃ美味い。
◼︎新子 小肌の子供
身がしっかりたくさん。
酢の効いた粒がたったシャリは最高の組み合わせ。
独特な風味で美味い。
1発目の青魚から期待に応えてくれる！
◼︎新イカ スミイカの子供
このシャリ乗っているだけで1杯らしい。
ねっとりしているけど歯切れも良い。
独特な風味は柑橘も？
◼︎さわら
皮を藁焼きしているため香ばしく、身はとろける柔らかさ。
脂ノリもよくてめちゃ美味い！
◼︎春子の昆布締め 小さい小鯛
昆布と柑橘の香り。
身がよく締まっていてねっとりした食感。
◼︎マグロの赤身の漬け
赤身だけどとろける柔らかさ。
マグロの旨味が口いっぱいに！
◼︎中トロ
肉厚で甘い。まさにトロ。美味しい。
◼︎小アジ
にんにく生姜？がガツンと来る。
独特な風味でめっちゃ美味い。
◼︎新いくら
まだ初物の出始めで小粒らしい。皮も薄く弾ける。
味はめちゃくちゃまろやかで卵黄みたい。
初めての感覚。美味い。
◼︎車海老
身が凄い。言葉で言い合わらせぬ食感。
海老の独特な弾力が強い！
◼︎ホッキ貝
裏側のふわふわを上にしているらしく、見たことない珍しい見た目。
シャクシャクの歯応えで味はタンパク！
◼︎大分の赤ウニ
クリーミーで濃厚。当然臭みがなく美味しい。
◼︎穴子 塩 【追加】
塩で初めて食べた。
煮詰めもいいけど塩もシンプルにアナゴを感じて美味しい。
◼︎お椀
アサリ出汁が美味しい。
あったまる。
◼︎玉子焼き
ふわふわ。甘くてデザートみたいだ。