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ミシュラン1つ星を獲得した予約困難店の串かつ屋さん。
コースはおまかせのみ。
串かつの品目は多いが油の重さを感じなくて、胃もたれすることがなかった。
この軽さはちょっと驚き。
揚げ油はラード100%なのだが、提供前に串を回転して油をしっかり落とすため軽い仕上がりに。
そんなため串は二又にしてるらしい。
また、油と鍋は1回転目と2回転目で全て取り替えるそう。
1回転目も2回転目も同じ味で食べてほしいからとのこだわりは流石。
それぞれの具材の良さと低温で揚げられたふわふわの串かつは本当に絶品。
完全に串かつの概念が覆させられた。
[メニュー]
◼︎おまかせコース
・蟹
しっとりと揚げられた蟹は衣がふわふわで軽い。
こんな串かつ食べたことがない。
・食前酒 すだちのお酒
甘くて飲みやすい。ほんのりすだち。
・ホタテ
肉厚で噛み締めるとホタテの旨味が溢れる。
酸味のあるソースも相性が良くてめちゃ美味い。
・シソチーズと魚
チーズと合わさった魚のジューシーな味とシソの爽やかな風味がマッチして美味い。
・牛ヒレ
赤身肉の旨味がしっかりしてめちゃくちゃ美味い。良いお肉。
・出汁で炊いた大根
トロふわ。ほんのり出汁の香り。極熱！
・海老
弾力が凄い。甘くて美味い。
・レンコン肉詰め
カレー粉がスパイシー。
レンコンはホクホクで美味しい。
・豚バラと大葉
しっとりした豚と大葉の爽やかな香りが最高。
ソースが良く合う。
・マッシュルーム？ポルチーニのクリームコロッケ
スイーツのようなクリーミーなソースとキノコの良い香りがたまらなく美味い。
・太刀魚
トロふわなお魚でめちゃくちゃ美味かった。
1kgを越えるとドラゴンというらしく、この太刀魚は更にデカい2kgの脂が乗った上質なものだそう。
・エリンギとクリームチーズに生ハム
スパイシーなソースにレモンも搾られていて味が複雑だけど喧嘩していない。凄い計算。
・銀杏
ホクホク。ほぼ素揚げ。
・ナスとフォアグラ
トロトロとトロトロの組み合わせ。
フォアグラのコクが合わさって何とも言えぬ美味しさ。
・箸休め 茶そば
モチモチの茶そばとワサビの効いた出し汁でさっぱり。なめこのとろみでするりといける。
・牛挽肉と牛蒡のつくね
牛時雨煮というか牛蒡の入ったハンバーグというかとりあえず美味い。
牛蒡が食感の良いアクセントに。
・しいたけと挽肉
しっとりとしたしいたけと挽肉にさっぱりしたポン酢系ソースで美味い。
・里芋に酢味噌とゆずと蟹
なんでこんな組み合わせ考えられてこんなに美味しいんだろうか。ただただ不思議。
・玉ねぎ
甘くてめちゃ美味い。良い香り。
・胡麻豆腐
トロトロ。胡麻の良い香り。極熱！
・アジ
肉厚ふわふわ。
噛み締める毎に旨味。こんなにしっとりしたアジのフライは初めて。
・さつまいも
めちゃくちゃしっとり滑らかで甘い。最高すぎる。
・アナゴ(追加)
ふわふわでジューシーなアナゴに酸味のあるソースとネギですっきり。
めっちゃ美味い。
・白子(追加)
臭みのないトロトロでまろやかな白子。少し柑橘系か酸味も感じて軽やかさも。
・三つ葉のキス巻き(追加)
三つ葉で爽やか良い香り。終盤でも軽い。
・せせり(追加)
弾力あってジューシーなせせり。
ポン酢系ソースで軽い仕上がりに。
・桜餅(追加)
揚げ餅に桜の葉の香りでめっちゃ美味い。桜餅を揚げる発想凄い。
・バナナ(追加)
トロトロ。シナモンと合わさって何とも言えぬ美味しさ。
バナナは揚げて食うべき。美味すぎる！
・アールグレイシャーベット
シャーベットだからすっきりしつつも紅茶の香りが良い。
・抹茶
クリーミーで美味しい抹茶。