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ミシュラン一つ星を獲得したこともあるお蕎麦屋さん。
京都の中心部から少し離れてはいるが絶品そばのコースが食べられるのでそば好きにはめちゃくちゃおすすめ。
コースは蕎麦多めなど要望も聞いてもらえる。
店内はかなり落ち着いていて雰囲気も良く、お見送りも丁寧でホスピタリティも最高。
和食の名店"木山"の板前さんも京都は水が良いからお蕎麦が美味しいと言っていたので、今回の旅行ではおそばを食べることも目的にしたが本当に京都のそばは美味しくて大満足！
[メニュー]
◼︎店主が選ぶ、本日のおすすめ酒の飲み比べ 2種(5勺ずつ)
左:伏見 富翁
すっきり甘い。
右:石鎚 純米大吟醸
フルーティだけど辛くキリッとしている。
肴:蕎麦味噌
塩分はキツくなく味噌の濃さが際立っていて芳醇な香り。
ナッツも香ばしい。
◼︎夜のおまかせコース お蕎麦多め
・竹かご盛り合わせ
焙煎粗びきそば
お塩でいただく蕎麦からは旨味を凄く強く感じる。
塩のおかげでかえってお蕎麦の甘みもしっかり。
麺は弾力が強くてもっちりしつつ、ちょっとざらつきもあって舌触りが良い。
紫大根白菜ピクルス
すっきりで美味しい。胡麻も良いアクセント。
胡麻豆腐
胡麻の香りが強くて美味い！滑らか。
お造り 井戸水で泳がせた鯉
京都の綺麗な水のおかげで本当に鯉の臭みが全くない。洗いとはレベルが違って驚いた！
ねっとりした甘い身で凄く美味しい。
3日くらい泳がせて、その前にも10日絶食させるらしい。
鯉は1日でもかなり影響を受けるらしく、これだけ丁寧に処理をしているため他で食べるものとは一線を画していた。
蕎麦板
噛む毎に蕎麦の味。クリスピー。
・そばがき
ねっとりとした食感と蕎麦の甘さが良い。
蕎麦茶塩は香ばしく、お醤油につけると蕎麦の甘味が引き立つ。
少し熱が取れると固まってお団子みたいにもなっていた。
・ニジマスのしゃぶしゃぶ
そば湯でしゃぶしゃぶしているらしいレアな身はしっとりと火の入った締まった身とダブルで楽しめる。
理由がわからないけど出汁醤油みたいな豊かな風味を感じる。
かぶ揚げ焼き
ホクホク。揚げ焼きだから香ばしさもあり良い香り。
甘くてすごく美味い。
・ひとくち盛りそば
10割の滑らかで細いが弾力が強いそば。
清涼感と甘みが最高。
つゆは辛めで一層甘みが引き立つ。
・かけそば
こちらは食べやすいように二八そばにしているそう。
それでも蕎麦の香りが良くしていた。
店内がこのかけつゆの出汁の香りで充満していたので食べられて満足できた。
出汁の風味が豊か。
三つ葉や柚子を加えて味変してもなお美味い。
寒い京都の冬にうってつけ。
・鴨そば
割と鴨風味は抑えめ。出汁の旨味が引き立ったそば。
・お好きなおそば
季節のおそば 特大しいたけの汁そば
新潟産の希少なしいたけ「八色天恵姑」を使用。
しいたけはめちゃくちゃ肉厚でぷりぷりの食感に凄く良い香りで美味い。
汁にも香りが移っていて最高すぎる！
蕎麦とも抜群のコンビネーション。
油で炒めていて香りや汁のコクもアップしていた。
・手巻きのそば寿司
超絶品。
酢飯風な味付けの酸味のあるお蕎麦に海苔の風味とサクサク香ばしい油揚げが最高の組み合わせ。
終盤でさっぱりさせるこのメニューは美味すぎて感動した。
・季節の飯蒸し うなぎ乗せ 追加
餅米が甘いレンコンの飯蒸し。
うなぎの皮は剥がれていて身の美味しさだけで勝負していてほんのりとした香ばさも良い。
レンコンが柔めの組み合わせの中で食感にアクセントを与える。
・デザート盛り合わせ
蕎麦茶のブラン・マンジェ
ミルキーだけどそばの味もしっかりする。
デザートにまで蕎麦尽くしでここまでこだわってる店あるだろうか。
めちゃくちゃ美味い。不思議！
蕎麦茶のゼリーと蕎麦の実をフルーツにかけて
ゼリーは爽やかだけど実のおかげで香りと香ばしさがでて美味い。