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ミシュラン二つ星獲得の日本料理店。
スペインで研究されたという炭火をアクセントにした異色で珍しい懐石料理には大満足。
メニューはおまかせコース3つの価格帯の中から選べるのだが、違いは一部の焼き物の選択できる数。
くま、すっぽん、のどぐろ、和牛など選びきれぬ品数の多さなので、高めのコースを選ぶのが吉。
メニューは月一で変わるらしいので京都旅行の際はぜひまた来たい。
[メニュー]
◼︎おまかせコース
・前菜 5皿
-月光百合根の飯蒸しとキャビア-
百合根滑らかでホクホク。キャビアの塩味で味に一体感があった。
-琵琶湖のもろこ-
臭みなくまろやか。しっとり目に揚がっている。
めちゃくちゃ美味い。
-淡路島産穴子の炭火焼きと小芋饅頭-
香ばしいアナゴにフルーティなソースがめっちゃ美味い。小芋も最高。
-〆鯖と胡麻-
胡麻の香ばしさと濃厚なねっとりした鯖の旨味。
-ボタンエビ 春菊と海老ソース-
ボタンエビはねっとり甘い。
海老ソースのおかげで口のなかが海老の旨味でいっぱい。
・ふぐのたたき
弾力が凄い。コリコリとした食感と脂の乗ったふぐで美味しい。ポン酢味。
煮凝りもトゥルトゥル！
塩でいただくとよりふぐの味を強く感じて美味い。
・軽く炙ったマグロの手巻き
新海苔がいい香り。
脂が甘くて、あまりに美味すぎてお寿司屋さん顔負け！
・白甘鯛の蕪蒸し
鯛美味い。かぶで甘い優しいお出汁が少しピリッとする。
下の胡麻豆腐もモチモチ。手作りらしいのだが生麩のようなもっちり感ですごかった！
・ふぐの白子の天ぷら 燻製柿といぶりがっこのオイル漬け
めちゃくちゃクリーミーで美味しい。
燻製香もたまらない。
最高。
・のどぐろの幽庵焼き
脂のノリが凄くてめっちゃジューシー。
醤油の香ばしい香りやポン酢のジュレでさわやかさもあって絶品！
・ぐじ(甘鯛)の塩焼き うろこの煎餅
うろこパリパリで香ばしいお煎餅。
身の方はしっとりしつつも塩焼きなので香ばしさも。
・カニの蒸し身ほぐしともずく
カニ美味しい。もずく酢ですっきり。
・すっぽんのもも肉のタレ焼き
すっぽんの肉の旨味がありつつ、さっぱりしている。山椒でピリッとした辛さと風味も良い。
鶏肉が近いけどまた違う美味しさ。
・すっぽんのネックのゼラチン質をネギマで
ゼラチン状のねっとり感が凄い。
若干うなぎのようなクセのある香りもする。
・くまバラと赤身
牛っぽくもあるし、馬っぽくもあるし、豚っぽくもある。
凄く美味い。臭みではないが独特な野趣溢れる香りも。
キンカンと一緒に食べると程よい柑橘臭でこれまた絶品。
食感もハード。くまを食らうと野生が目覚める、ワイルドな味。
・栗を包んだ蓮根餅 下鴨の水菜 白味噌仕立て
栗とレンコンの良い風味。
そして山利の白味噌は本当にマイルドで独特なコクがある。
最高の白味噌。
・ふぐの雑炊
ふぐが柔らかい。優しいお出汁。
・土鍋ご飯とカキフライ
米は粒が立っていて甘み凄くて米から美味い。
カキは臭みがなくカリッカリ。
・ご飯のお供 まぐろと昆布
マグロジューシーすぎる。美味い！
脂の旨味で陶酔。
・水物 新潟レクチェ(洋梨)と柿 シャンパンと蜂蜜のゼリー
いちごまでも炙っている。
洋梨ほんのり繊細な香り。いちごは酸味が強くて、柿は甘み凄い。
・北海道のアイス 栗のパウンドケーキと小豆を
アイス濃厚なのに後味すっきり。
栗たくさん。小豆も柔らかく小豆の風味が豊か。
◼︎京都の地酒 英勲
美味しい。
◼︎松野司 純米吟醸
すっきり、フルーティで美味しい。