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麻布十番にある薪焼での焼鳥が楽しめるニュースタイルの焼鳥屋さん。
オーナーは肉匠堀越、鈴田式、膳処末富など数々の予約困難店を立ち上げた天才 末富信氏。
炭から薪に代わることで鶏肉には独特の風味がまとわり、一つ上のランクの焼鳥に進化していた。薪の香り最高！
薪は火力や焼き上げの際に水分が多いなどパリっとした焼き上がりへの調整が難しいらしいが、匠の腕によって最高の焼鳥になっていた。
一斉スタートだったが、あまりにも隠れ家すぎて迷って少し遅れてしまった。
過去一で隠れ家。
店内は無音で薪焼きの音だけがする。
焚き火を前にしたかのような落ち着ける空間。
古伊万里の器までめちゃくちゃ綺麗だった。
あまりにも美味しくて今年5月にも予約をした。
再訪が楽しみ。
◼︎おまかせコース
〜秋田 高原比内地鶏もも 塩〜
高温でパリッとした皮、まったりした濃厚な脂と、燻製のような薪焼きの良い香りが凄い。
焼き鳥とは別次元。
〜兵庫 松風地鶏の刺身〜
胸とささみ
きんかん(卵の唐墨)をふりかけて
炙った香りやシソの爽やかなども色んな美味しさが融合していた。
〜大根の甘酢漬け〜
さっぱり。
〜山口 長州鳥 レバー〜
クリーミーな鳥レバー。薪の良い香り。
〜マッシュルーム〜
米粉と塩をプレスしたものをふりかけて
知っているマッシュルームの香りじゃない。
鶏油付きか脂の香りもする。美味い。
鼻から抜ける香りが凄まじく良い匂い。
〜鳥シウマイのお椀〜
かつおの一番出汁で
和出汁で合わせる意外性。
シウマイは皮は薄くてほぼ肉団子。
ジューシーで美味い。
〜山口 長州鳥 ハツ〜
焼きとか以前に素材が全然違う。凄く美味い。
コク、香りともに別格。
〜神戸 比内地鶏 手羽元(肩)をハリッサと〜
弾力が凄い。脂の甘みも。
ハリッサの香りも丁度良い。
〜鳥白子の茶碗蒸し〜
クリーミー。
白子は上にペースト状で下は茶碗蒸し。
鳥の香りもする。
アオサや柚子胡椒なども良い香り。
過去一の美味しい茶碗蒸し。
〜秋田 高原比内地鶏 胸肉〜
しっとりと焼きのバランスどちらも楽しめる。香りが美味すぎる。
〜アスパラ チェダーチーズを合わせて〜
さっと焼きされたアスパラは筋張ってなく、とても柔らかい。
チーズは熱でとろけていく。
チーズにも負けない薪の香り。美味い。
〜薪焼きトースト 鶏肉のリエット〜
持った感じが違う。断面までパリパリ。
リエットの薪の香りも良く美味い。
〜菜の花と鬼下ろしのみぞれ和え〜
さっぱりするけど、料理としてしっかり美味い。
〜山口 長州鳥 ハツモト〜
皮的なジューシーさ。弾力もあって美味い。
ハツ系の香りと甘い脂。
〜ソリ ももの付け根〜
ももの肉感、脂、香り。
もう美味しすぎて言うことない。最高。
〜しんとり菜と新牛蒡〜
上はえごま
お出汁美味い。鳥と和出汁？コクがあって菜葉とごぼうが食感残していて凄く美味い。
〜鳥そぼろご飯〜
そぼろも薪焼きで炒めて
美味すぎる。これだけでメイン勝負できる。
シャクシャク甘い玉ねぎ。鳥の香りも最高。
・卵と葱飯で味変
まろみも追加。最高。
・生姜とかんずり
生姜のピリッとした感じと香りが爽やかさも追加してくれる。
〜鳥スープの味噌汁〜
こちらも美味しい。
〜いちごの果実飴〜
飴もソーダ系の味がして、硬すぎず美味しい。
〜自家製の燻製の生キャラメル〜
マイルド。これにまで薪の香り。
キャラメル美味すぎる。
◼︎魔王(水割り)
芋の香りがするけどすっきり。