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ミシュラン二ツ星を獲得したスペイン料理店。
元々シェフの本多さんがフレンチ出身で和食やスペイン料理"サンパウ"で修行をされているらしく、スペイン料理か分からんぐらいイノベーティブだけど美味しくて楽しい料理が食べられた。
序盤のメニューからオリジナリティに溢れ、心を掴まれた。
鰻や太刀魚も今まで食べたことがない独創性で、それでいて絶品。
バラまでもスイーツ。
スペイン料理の意識だと肩透かしを食らうが、定期的に訪問したい。
イノベーティブ系では圧倒的な感動。
[メニュー]
▪️デグスタシオン
-ウェルカムスナック-
⚫︎パン生地を香ばしく焼き上げたものにオリーブを包んだもの
バキバキの生地で、噛むと華やかなオリーブが溢れてくる。どう入れ込んだのだろうか。
そして香ばしい香りも良い。
⚫︎☆じゃがいものチップスにチョリソーのピューレ
ピューレ状なのに味わいはほんとにチョリソーそのもの。
不思議な風味でサクッとしてて溶けていく。
美味い！
-3種のタパス-
⚫︎☆甘エビ
イディアサバルチーズの風味が凄くてマイルド。
口にすだちを搾り果汁を入れると爽やかさも。
⚫︎☆加賀レンコン
蓮根のホクホク感とフリットのサクサク感。
とっても香ばしく味も形容し難いけど美味い。間には塩鱈ペーストなど組み合わせの妙。
⚫︎☆イクラ
トマトのコンフィをお米のチップスに。
不思議な香り。初めて食べる調和された味わい。
花みたいな香りがした。
-☆自家製ライ麦パン-
オリーブオイルと燻製ホイップ
パンはしっとり。
果実味あるオリーブオイルや燻製香のするチーズみたいなニュアンスのホイップと合う。
-☆ホッキ貝のサルピコン茄子のエスカリバーダ-
北海道産のレアな仕上がりのしゃっきりした貝とトロトロの茄子のマリネ。
ほんのりフルーツのような酸味もあって素材の味ベースに奥行きある味わいも。
-☆ウナギのアドバーダと牛テール-
マリネした鰻は炭でローストされててサクサク。パプリカパウダーやニンニクなどで香ばしく風味豊か。
その下にはシェリー酒で煮込んだ柔らかい牛テールなどで葉物で包んで食べる。
パプリカが強くてメキシカンな印象を得るけどとにかく美味い。
鰻にこんな食べ方があるとは。
-☆☆パンセタで巻いた太刀魚のエンパナーダ
オリーブ油とレモンのエムルシオン-
太刀魚はトロトロだけど豚のパンセタで包まれていてお肉感をあってめちゃ美味い。
太刀魚は薄いからヒレ？2枚重ねで肉厚に。
マイルドなレモンの酸味もあるソースもたまらない。
-鳩の炭焼き ほろ苦いリンゴとブラックオリーブのピュレ-
黒いのは内臓のタルタル。
レバーの香りは後味でするけどまったりとした味。
やはり鳩の胸肉はハツのように独特な血の匂いがする。
ただブラックオリーブのピュレをつけるとオリーブの強い香りをまとって美味い。
リンゴはレモンの皮の苦味で独特。
個人的にはブラックオリーブで食べるのが美味しかった。
ももは普通にジューシーで臭みもなく美味い。
-塩キャラメルのアイスと白ごま-
白胡麻のビズゴチョ
周りはパン。
ごまの香ばしさ、甘さ、塩味。複雑なスイーツ。
-自家製チョコレートと食後のお飲物-
バラもライチのボンボン？入りでスイーツ。
こんな綺麗なスイーツがあるとは驚いた。
カカオの殻を煮出したものでカカオの香りと不思議と杏仁みたいな味がする！
チョコ 噛むとなかからソースが溢れる。酸味があって美味しい。
右上 ムース
ふわっとなくなった。甘みは控えめ。
左上 滑らかでまったりと。美味い。豆のようなふくよかさ。
▪️本日の白ワイン
スペインマジョルカ島のワイン。
メスキーダモラのワイン。樽熟成ではなくステンレスらしい。
飲み口はドライでピリッとして後味かなりすっきり。