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銀座7丁目のコリドー通り。
レンガ造りの外階段から上がり、2階にある。
店内は静謐な雰囲気。
王子の友人が実はこちらのオープンの際の物件に関わっていたということで「ここはうまいよ」との前情報はもらっていた。
名前の通り素材の多くは京都は丹波から直接取り寄せている。
使っている鶏は京都の高級地鶏、高坂鶏。
否が応でも期待が膨らむ。
コースは
高坂鶏おまかせコース16500円 1本で勝負している。
わかりやすくていい。
さて
細かいコースの内容は他の優秀なレビュアーさんの投稿を見てほしい。
王子はいつもどおり、気になったものを書きたい。
写真の順にはなっている。
まずは
先付の高坂鶏のレバー、モモタタキ、昆布ささみ刺。
鶏臭さを一切感じさせない仕上げ。素材もいいが仕事もいい。
ワンタンスープは、深みのある鶏出汁。
焼き鳥屋では締めでいただくことが多いが、このタイミングで出るのもいいね。
ささみの藁焼きはちょっとした感動がある。
よくここまでジュシーに仕上げたものだ。
毎日このささみがあれば、王子のダイエットは大成功したに違いない。
箸休め的に出してもらった大黒ホンシメジ。
写真の通り、でかい。ほんまこれしめじかってくらい。
どんこの出汁感、食感。
茶碗蒸しは落ち着く味。
とりチャーシュー、鶏皮、砂肝、バケットにレバームースときて
レンコン。
焦がし醤油が歯ざわりを引き立てる。最高。
王子、手羽先揚げ好きなんだよな。
しっとりかりっと素揚げされていて旨味が凝縮。
提灯。
最後は鳥そばで締め。
デザートはシャインマスカットと洋梨にゼリー。
総じて、質が高い。
あれっ？いうものが一つもない。
鶏が旨い、コースのテンポがいい、脇役たちが脇役じゃない。
ここは銀座で知っておくべき店の一つだ。