3回
2025/05 訪問
感性豊かな料理と美味しいワイン
2025/05/30 更新
2024/09 訪問
念願の再訪!!秋田で予約の取りづらいお店
秋田で予約の取りづらいお店で毎月15日に翌月の予約を開放します。店名のスシュはバレエ用語でポーズの名前で「下に上に」という意味。下にしっかり根を張り、上へ上へと成長していけるようにという想いがあります。シェフ澁谷 瑛子 氏は「秋田南高校」卒業後「エコール辻大阪」「辻調グループフランス校」で学ぶ。アンドレ・パッション(フランス料理)、パトリック・パッション(サービス)親子の「ル・プティ・ブドン」で働きレストランサービスコンクールでは女性初の決勝に残るなどサービスについても輝かしい実績がある。南仏の「オーベルジュ・デュ・ヴューピュイ」(三つ星)を経て「ル・プティ・ブドン」の料理長となり「ゴ・エ・ミヨ2018」で「期待の若手シェフ賞」を受賞するなど輝かしい経歴のシェフです。夜のコースは6600円、9460円、12100円の3つのコースがあります。今回は真ん中の9460円のコースにしました。
★9460円のコース★
●サンマのピッサラディエールとサラミ
●ニース風たまご
卵、ツナ、じゃがいも、黒オリーブ等を使っています。
●パン
プレーンバゲット、赤ワインとベリーフルーツのパン。バゲットはサクサクのバゲットで好みのパンです。一方、赤ワインとベリーフルーツのパンはもっちりしていて◎。
●かつおのスモーク
スモークしたかつおの下にはトマト等が敷かれ上にはハニーマスタードのかかったアボガド等が飾られていました。ソースはバジルのソースで難しいスモークも完璧です。
●冷製カボチャのポタージュ
カボチャのポタージュの上にはフォアグラのアイスが乗っていて一緒にいただくと至福の瞬間。
●鮎のコンフィ
フェンネル、黒オリーブが飾られソースはガスバチョのソース。鮎とガスバチョの組み合わせ◎。
●フェレフォードのパペット
世界三大牛の1つフェレフォードのパペットとグリーンペッパーを使ったソース。→ 神です。
●桃のパプロバ
桃の下にはメレンゲ、ラズベリー等が敷かれバジルのソースを使っています。また、ヨーグルトのアイスも添えられていました。これは、思い出に残るデザートでした。
●コーヒー
他に、ビール、グラスワイン2杯いただいて13000円強。近ければ毎月通いたいお店です。満点です。
2025/05/30 更新
2023/10 訪問
料理の英才教育、確かな技術、輝かしい実績…
シェフ澁谷 瑛子 氏は「秋田南高校」卒業後「エコール辻大阪」「辻調グループフランス校」で学んだ料理界のエリートコースを進む。アンドレ・パッション(フランス料理)、パトリック・パッション(サービス)親子の「ル・プティ・ブドン」で働きレストランサービスコンクールでは女性初の決勝に残るなどサービスについても輝かしい実績がある。南仏の「オーベルジュ・デュ・ヴューピュイ」(三つ星)を経て「ル・プティ・ブドン」の料理長となり「ゴ・エ・ミヨ2018」で「期待の若手シェフ賞」を受賞するなど輝かしい経歴のシェフです。
今回は東京から０泊３日の高速バスでの強行日程でスシュ目当ての秋田訪問。本当は夜行きたかったのですが人気店のため夜の予約は取れなくてランチに訪問。料理、サービスなど経歴通り素晴らしく今回いただいたラパンのテリーヌは淡白ながらしっかりしていてコクがありプルーン、フレッシュ粒マスタードでいただくと素晴らしい味。オニオンスープは丁寧、繊細に作られていて感動しました。
(今回のコース)
アミューズ エビのフリット、サラミ
前菜 ラパンのテリーヌ
メイン チキンフリカッセ
デザート クレープ、アールグレイのアイス
エスプレッソ
2023/11/21 更新
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秋田で予約の取りづらいお店で毎月15日に翌月の予約を開放します。予約はお店に並ぶか電話での予約になります。店名のスシュはバレエ用語でポーズの名前で「下に上に」という意味。下にしっかり根を張り、上へ上へと成長していけるようにという想いがあります。
シェフ澁谷 瑛子 氏は「秋田南高校」卒業後「エコール辻大阪」「辻調グループフランス校」で学ぶ。アンドレ・パッション(フランス料理)、パトリック・パッション(サービス)親子の「ル・プティ・ブドン」で働きレストランサービスコンクールでは女性初の決勝に残るなどサービスについても輝かしい実績がある。南仏の「オーベルジュ・デュ・ヴューピュイ」(三つ星)を経て「ル・プティ・ブドン」の料理長となり「ゴ・エ・ミヨ2018」で「期待の若手シェフ賞」を受賞するなど輝かしい経歴のシェフです。
店内に素敵な鏡があってライトアップされていたので大事にしていると思い聞いたところバレエをしていた時に使っていた鏡に似ている鏡を飾っているとの事。店内は南フランスの雰囲気やバレエのレッスン場をイメージしているそうです。夜のコースは6600円、9460円、12100円の3つのコースがあります。今回も真ん中の9460円のコースにしました。
★9460円のコース★
●カナッペ、サラミ
スルメイカにしょっつるを使ったソース。
●ホワイトアスパラのブランマンジェ
うにがのっていてオリーブ油にバジルソースがかかっています。
●パン
プレーンバゲット、赤ワインとベリーフルーツのパン。バゲットはサクサクのバゲットで好みのパンです。一方、赤ワインとベリーフルーツのパンはもっちりしています。
●かつおのスモーク
アスパラソバージュが添えられています。スモークされたかつおのかおりと香ばしさ白いムースにトリュフ？が絶妙です。
●空豆のビシソワーズ
上にはフリットしたホヤがのせてあります。ホヤ苦手な人でもホヤ独特の匂いや味など感じられずサクッと無問題でいただけます。
●真鯛のロースト
アスパラの皮を使用したピューレにキャビア、ブールブランソース、アスパラが飾られています。
●スペイン産栗豚のロースト
スペイン北西部のガリシア州の栗を食べて育った豚。付け合わせに根曲がり竹、コーン等。
●シャウルス(追加)
さらっとしていて酸味の感じられるチーズ。
●ヨーグルトのアイス、オレンジタルト？
さっぱりしたアイスとオレンジタルトにキャラメリーゼしたものがのっていてこれが◎。
●コーヒー
●ドリンク
スパークリングワイン ロゼ
グラスワイン白
グラスワイン赤
今回も素晴らしい料理の数々をいただきました。秋田遠征の１番の目的はスシュさんのディナーだったのでとても幸せな気持ちになりました。短パンにあぐらをかいていたお客さんもいてびっくりしましたが懐の広いお店なのも人気の秘密かも知れません。年内もう１度位味わいたいので予約頑張ります。