1回
2024/05 訪問
ストーリーを感じる料理、確かな素材と技術
2024/05/18 更新
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毎月１日に翌々月の予約を受け付けし１時間半ほどで満席になる予約困難店。現在は11000円のコースのみ提供されています。今回はペアリング(ハーフ)5000円もいただきました。まずは長谷川シェフの経歴から
1989年 「シェラトン・グランデ・トーキョーベイ」パティシエとして入社
1993年 「シェラトン・グランデ・トーキョーベイ」
メインダインニング・ザ・サミットにてフランス料理の道に入る。
1999年 渡仏。
シャルダン・デ・ランバール（１ツ星）
レ・ボード・ヴロヴァンス（２ツ星）
ウストー・ド・ボーマニエール、ジャック・マクシマン（２ツ星）
シャトード・ダ・ドーメニール（１ツ星）
リシャール・クータンソー（２ツ星）
ル・ジャルダン・デ・サンス（３ツ星）
2002年 帰国後 丸の内「サンス・エ・サヴール」副料理長に就任
2003年 「サンス・エ・サヴール」料理長に就任
2007年 弟11回ボキューズ・ドール国際料理コンクール出場、６位入賞及びアイデンティティー賞を受賞
2012年 大阪「ラ・フェット ひらまつ」総料理長就任
2016年4月 フランス界の「ワールドカップ」とも評される国際コンクールのアジア・パシフィック予選で優勝。2017年 第16回「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」に2度目の出場を果たす。
2019年4月に独立開業し「Kotaro Hasegawa DOWNTOWN CUISINE」のオーナーシェフに。
「産地直送の魔術師」と呼ばれるほど数多くのファンたちを魅了し続けている。
～今回のメニュー～
●はまぐりと白ミル貝のチャウダー風ジュレ
はまぐり、白ミル貝のこちらの料理で心掴まれる。
●パン、自家製ホイップバター
パンはフランスのパンで香りよく好みのパン。また、素敵な枡に入ったホイップバターはふわふわでたっぷりつけさせていただきました◎。
●大山鶏ささみ、ホワイトアスパラ、ジロール茸 白ワインのソース
鶏のささみは絶妙で白ワインのソースと相性抜群。
●和歌山産ヒラメ、春きゃべつ、山いものソテー リゾット 甲殻類のソース
それぞれの持ち味を生かした素晴らしい料理。
●フォアグラ、クロケット マデラッシュソース
豚足、牛頬肉の赤ワイン煮入り
フォアグラは久しぶりにいただきましたがトロットロッのとろけるフォアグラ。また、クロケットと一緒に食べるととびます。
●イベリコ豚ヒレ肉 紅茶と八角のソース
イベリコ豚の赤身肉と八角が効いたソースの組み合わせ→好きです。
●コーヒーゼリー、チョコレートのムース、蝶々 アングレイズソース
見事なハーモニーを醸し出したデザート、今日の料理の余韻に浸ります。
●コーヒー
どんな料理をいただけるか期待がふくらみ楽しみにしていましたが11000円とペアリングハーフ(お酒の量)5杯5000円と都内でこれだけのクォリティ、技術の料理をいただけるのはかなり良心的だと思います。