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仙台遠征の帰りにどうしても行きたかったお店。仙台から高速バス1000円で1時間位で行くことができます。シェフ村山優輔氏は地元山形県産の果物、野菜、肉類等の食材を使ったガストロノミーな一皿を作りあげます。また、フランス料理の真髄ソースには強いこだわりを持っている。
シェフ 村山優輔氏
1977年、山形県生まれ。
北島亭などをへて
2002年 ビストロ パ・マル (天童)
2017年 レストラン パ・マル (山形)
今回は、ランチのコースをいただきました。また、予約時にデザートには有名なKISSをお願いしました。
●アミューズ
御坊のマドレーヌ、豚のリエット
マドレーヌは焼きたてで御坊の香りがフワッとします。リエットは濃厚な味。
●とうもろこし
ドルチェドリームの焼きとうもろこしのムースに枝豆、ズワイガニ、トマトのジュレが滑らかなとうもろこしのムースにアクセントを加えます。
●鰹
燻製した鰹のたたき、ドライトマト、大葉、みょうが、菊のソースを使った料理。菊のソースは苦味のなかに旨味を感じ食べたことのない鰹がいただけます。
●鰆
山形名物出汁をイメージしたソースを赤、黄のパプリカやズッキーニ等で表現されていました。意外と鰆とよくあいます。
●米の娘豚
自家製生マスタード、ボルト酒を使ったソース
柔らかくジューシーな豚とソース、生マスタードはよくあいます。
●さくらんぼ
バニラのアイスにさくらんぼ
●KISS (予約時にお願いしたもの)
大好きなフランボワーズを使ったムースです。フランボワーズは山形産との事。濃厚で甘酸っぱいフランボワーズのムース感動しました。
●カフェ 小菓子
カヌレ、パートドフリュイ
素敵なコース料理をいただきました。特に、どうしてもいただきたかったKISSがいただけて胸がいっぱいです。素敵なお店と出会えました。もちろん、ワインも山形のものをいただきました。