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フグの白子の豆腐は独特の優しい味わい
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鰹のたたきの漬け
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虎ふぐと金柑。香ばしい！
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さて、始めましょう
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アスパラのお粥
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鰹を炭火で炙る大将
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素敵な今治タオルがナフキン代わりでお箸と共にお土産に頂けます
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穴子巻き玉子、実山椒たっぷり
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平目は塩かポン酢で
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抜群にミルキーな生牡蠣を酢の物に
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熱々のがんもどき、大好き
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竹の子とイカの御飯炊き上がりました
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イカとは珍しい炊き込みご飯です
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蒸し立ての酒蒸し饅頭
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デザートワインにトカイが登場で嬉しい！
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今治から一度も出たことがない。今治で修業した後も、ずっと故郷であるこの地で15年に渡りお店をやり続けているのが、この「しの田」の大将である篠田悠介氏です。
最初はサービススタッフも雇っていたけれど、もう随分前から一人でやり始め今のスタイルに。たった一人で全てをやって、ここまで昇り詰めてこられたのです。
カウンターには最大5-6名座れるものの、出来れば1回に2組くらいしか受けないようにしているそうです。だからこそお客さんへの対応がここまで完璧に出来るのでしょう。
一人客も拒みません。なぜなら自分も一人で良く食べに行くからだとか。優しい対応です。
私達がお伺いした4月のとある平日の夜は、18時半から一斉スタートと思ったら、なんとゲストは私達2人だけ。カウンターには他のゲストがおらず、貸し切り状態で大将を独占しておしゃべりを楽しみつつ極上の料理を味わうという最高の贅沢を満喫したのです。
金髪でお洒落な大将は、日本料理と言うよりスペイン料理とかバスク料理のシェフというイメージです。「はい、よく言われます(笑)」と大将。
自分のペースでゆっくり、ゲストを取りすぎることなく好きにやっているなどと聞くと、大雑把な人かと思うけれど真逆でした。「お店を1日でも2日でも休むと料理に悪影響がある気がしてお客様に悪いと思う」など、プロアスリートのようにストイックなのです。なので長期休みなど取ったことはないとか。
頂いたお任せのコースは全部で10品ほどで25000円。大将の生み出す料理はどれもがセンス良くて切れがあり、オリジナルなものばかり。今治にいながら日々どうやってこれ程の逸品を次々に考え出せるのか、驚きでした。
★アスパラのお粥
★フグの白子の豆腐とタラの芽のお椀
★お造り 今治の平目
★鰹の炭火で炙ったたたきを漬けに
★穴子を巻いただし巻き玉子。たっぷりの実山椒を載せて。本日一番気に入った1品。
★天然の虎ふぐ 香ばしく焼いて甘くてピッタリの金柑も付け合わせて
★酢の物 自生しているワカメ、茗荷に生牡蠣。知り合いが作っている生牡蠣はミルキーでクセのない味で抜群に美味しい。諦めていた牡蠣がこの季節に食べられて嬉しかった！
★がんもどき 竹の子、蕨、アサリ、帆立の擂り身
出来立て熱々で大好き
★炊き込みご飯 竹の子とイカがたっぷり。イカ入りはユニークでいい。
★お汁は敢えて具なし。お出汁の美味しさで勝負。むしろ具は要らない絶妙な味わい。
★酒蒸し饅頭は蒸し立て 気が利いていると感心したのは、デザートワインにトカイの美味しいのを少し注いでくれたこと。最近デザートワインにはまっているので、いい最後を締めくくれました。
すべてが好みの味と食材、そして構成も抜群で、やはり大将のセンスの良さは隠しようがないのです。
たった一人で長い年月積み上げて来られたものをたっぷり見せてもらった気がして、心から満足できる夜になりました。