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ホッキ貝 セロリのヴルーテ
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アミューズ3品
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甘鯛の鱗焼き
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グリーンアスパラとアワビ
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ミルフィーユ 抹茶バージョン
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ホワイトアスパラのスフレ
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食材を大切に想う一皿
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高坂鶏農園の高坂鶏
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高坂鶏農園の高坂鶏
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シェフが焼かれたブリオッシュ
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ミニャルディーズ
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コの字型の優雅なカウンター
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アーティチョーク
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シェーブルとリ・オレ
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芦屋にあった「メゾンド・ド・タカ」の時代に一度行って、高山シェフの洗練された料理にあっという間に魅了された私。
コロナ禍になぜかこの芦屋のお店が休業となり残念に思っていたところ、高山シェフは三宮で22年10月に新しいお店をオープンされたことを聞きました。
あの時惚れ込んだサクサクで熱々のミルフィーユやたくさんの野菜が挟まれた美しすぎるフレンチ寿司などに再会できるのだろうか？期待を胸にディナーに訪れました。
「アントルヌー」はメゾン・ド・タカの時のようなグランメゾンではなく、カウンターメインのお店です。コの字型の大理石の長いカウンターが独特でエレガント。中に入ったシェフや数人のスタッフの方々と沢山話ができるのです。
シェフは話好きで、厨房にいてゲストと話ができなかったのが嫌で、今はどんどん出て来ては、皆との会話を楽しんでおられます。まさにカウンター割烹、いやもっと上を行く「グランメゾン割烹フレンチ」とでも言えるでしょう。
全部で15人位座れるカウンターに今夜は10名。奥には個室もあります。木・金はなんと二部制で、18時半から21時までのディナータイムの後に、リピーターやその紹介のゲストのみの予約を受けているそうです。今夜は1組だけで、そのゲストのためだけにシェフが料理するとか。どんなゲストなのかと想像してしまいます。
高山シェフはとっても気さくで優しい方でした。ジョーク連発でどんどん話しかけてこられます。優秀なスタッフがそれぞれ担当の部門を引き受けてしっかりやってくれるから、シェフいわく「私はパンとデザートのちょっとだけ担当でーす」とまたもやジョーク。焼きたてブリオッシュの美味しさを誉めたら「私が作りました〜」と皆の笑いを取ります。
ディナーコース「メニューセゾン」16500円を頂きました。メニューはカード式になっていて、順番にめくっていきます。
どれもが美しくセンスの良さを感じるオリジナルな料理ばかりです。盛り付けも繊細で、写真に残していつまでも眺めていたくなるほどです。
★新緑を彩る
アミューズ３品
①白エビとふきにカラスミ 文句無しに合います！
②新玉ねぎとスナップエンドウ 半透明な玉ねぎのスープに花びらのように浮かぶスナップエンドウ
③うすい豆のタルトレット 紀州でとれる大ぶりのえんどう豆、下にはハマグリのペーストが。
ウットリしてしまう美味しさです。センスがいいとしか言えません！
★ホッキ貝、セロリのヴルーテ
美しいガラスのお皿に涼し気に盛り付けられたゼリー寄せのホッキ貝。とろりとしたスープ状のヴルーテがセロリのグリーンで、1枚の大きな葉を立てて躍動感もある完璧な盛り付け。もちろん味の方も申し分無し。
★グリーンアスパラガス
鳥取のアワビ 肝ソースと頂きます。素材の良さを感じます。
ナスのコンフィを添えて。 香りもいいディルの黄色い花は可憐で飾るだけで華やかなひと皿に！
★香川県真鍋さんのホワイトアスパラのスフレ
レモングラスのアイスクリーム
★本日の鮮魚
徳島の甘鯛の鱗焼き カリカリ
温野菜のサラダはそら豆、アーティチョーク、バジルのオイル
★高坂鶏農園より、高坂鶏のロースト。最初に丸ごとを見せてくれました。今度はアスパラフランセーズと、白味噌ソースを添えて
★食材を大切に想う一皿
残った食材で作った出汁にパスタを入れた冷製のひと皿。もちろんスープも最高！
★るり渓やぎ農園より シェーブルチーズ、オリーブオイル、リ・オレのアヴァンデセール
★デザートは待ってました！！ミルフィーユです。
福岡八女より倉佳さんの抹茶を使った想いを紡ぐ温かいミルフィーユ。抹茶バージョンは初めてです。サクサク軽くても味わい豊かです。
私の想いも紡いでくださいました！
期待していた野菜のミニ鮨は出ませんでした。「折り紙」というタイトルの野菜のタルト風美しい料理はボキューズ・ドールに出品されたそうです。その料理はもっと高いコースでないと出ないのかもしれません。
でも念願のミルフィーユには再会できて嬉しい気持ちでした。
こんなに全てが完璧な、シェフも優しいお店は滅多にないはず。予約がますます取れにくくなると困ります。だから「アントルヌー」私達だけの秘密にしたいものです！