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カラフルトマトのカプレーゼ
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デザート
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新発田のノドグロ
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部屋の温泉半露天風呂
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ライブ感溢れるカウンター
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リゾット はえぬきの米にナスも
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朝食のサラダ
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米沢牛の2品目
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MONTEの部屋のリビングルーム
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おかひじきと帆立 キャビア カッペリーニ
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貸し切り露天風呂
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穴子のフリットに枝豆のディップを載せて
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特大マッシュルーム
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気仙沼のカツオ
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朝食のスクランブルエッグ トリュフ入り
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部屋のベッドルーム
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朝食
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ピッコロドルチェ
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新発田のノドグロ
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米沢牛
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米沢牛
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ピッコロドルチェ
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夜食が部屋に運ばれてきました
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朝食の芋煮
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オーベルジュの外観
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朝食のサラダ
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朝食 炊きたての美味しいご飯 ゆめごこち
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以前泊まったことがありとても気に入った赤湯の温泉旅館「山形座 瀧波」。その中に今年4月に新しくオープンした3室だけのオーベルジュ「オステリア・シンチェリータ」。こちらの中のレストランがここ「スタンザ・デッラ・シンチェリータ」です。ずっと気になっていたのですが、今回希望が叶い泊まることができました。
3室は全てメゾネットで、上にベットルームとバスルーム。下にリビングがあって、面白いのが3室のうち2室に専用サウナが付いていること。私たちが泊まった部屋は赤湯温泉の源泉かけ流しの半露天風呂とスチームサウナ付き150平米のお部屋です。オープンしたてでタオルも真っ白でフワフワなのがふんだんに用意されています。
一番の楽しみはこのレストランでのディナータイムです。今回は他にゲストがおらず、私たちファミリーだけの貸し切り状態で、スタッフ6人ほどのサービスも独占の贅沢感いっぱいの滞在でした。
原田誠シェフは新潟県三条市出身。ミシュラン1つ星店「イルポリーゾ」をやっていたところ、銀座でシェフをしないかと誘われて新しい挑戦をするためにミシュランの店を閉じたのです。すごい話です。
しかし、店を閉じ銀座の店の準備をしていたところコロナでその店の話が立ち消えとなるのです。
その後、温泉旅館「山形座 瀧波」でシェフになります。すでにそちらのお店でもゴ・エ・ミヨで15.5の高得点を取っていた凄腕シェフなのです。
そして今年「山形座 瀧波」の別館としてオーベルジュ「オステリア ・シンチェリータ」と、イタリアンレストラン「スタンザ・デッラ・シンチェリータ」がオープンしたのでした。
一度「イルポリーゾ」の予約を取るため電話したことがあり、ちょうど店を閉めるときいてがっかりした経験があります。なので今回念願の原田シェフの料理が楽しめるとあってわくわくしていた私たち。
シェフは山形の地を知るにつけ、ここの食材の豊かさに驚き魅了されていったといいます。その素晴らしい食材を生かした料理をこれからも考えていきたいと意欲的で、熱のこもったお話に聞き入ってしまいました。
ディナーはカウンターでライブ感いっぱいのお食事の始まりです。ペアリングは10種類ほどのワインと日本酒。宿泊ゲストにはオールインクルーシブとなっていました。
⭐️アミューズ3品
気仙沼のガゼウニのタルト、焼きナス サワークリーム 大降りだが一口で。理想的な1口目！
気仙沼のカツオ 主役は「ゆめごこち」のお米をフリットにしてスモークしたカツオの中にいれて
穴子のフリットに枝豆のディップを載せて
ドリンクは米沢のクラフトビールを合わせます
⭐️カラフルトマトのカプレーゼ
いろんな農園のいろんなトマトを異なる味付けにして、ビネガー中心に酸味を加えて、アンチョビ クリアウオーター モッツァレラも入ったカプレーゼ風
爽やかでバラエティー豊かなトマトの甘さと酸味。モッツァレラとの相性も最高の感動的な一品でした。
⭐️舟形のオーガニックの特大マッシュルーム
ばかでかいマッシュルームなのに濃い風味があるのに驚きました。ドライトマトやセリやハーブ パルミジャーノのパン粉もまぶして。ソースにもマッシュルーム入り
発想が素晴らしい料理です。
⭐️おかひじきと帆立、キャビア カッペリーニで冷たいうちに
このコンビネーションを考え付くシェフは天才でしょう。惜し気もない山盛りキャビアにも感動
⭐️リゾット はえぬきの米にナス、パルミジャーノ トリュフ入り。レモンジュース入りの卵黄ソースも途中でかけて
⭐️新発田のノドグロ
皮を炭焼きにして、ソースにはイカ、タコ、ホタテ、トライトマトのみじん切りを混ぜて
⭐️米沢牛を2種類の食べ方で
ヒレの炭火焼きをオリーブオイル、レモン、塩でシンプルに。付け合わせはトウモロコシ、トマト、タマネギ
洋風すき焼き風に 鶏のブイヨンでジュレ、ズッキーニや野菜を焼いてマリネ 肉を載せてゆで卵も載せて
⭐️デザート
白桃をコンポートマリネ ブリオッシュ生地でババ風に
ピッコロドルチェ
食後、22時頃、お夜食のプレートが部屋に運ばれてきました。中庭の焚き火スペースでワインとチーズも頂けるのですが暑いのでパス。お部屋でチーズの盛り合わせやメロン、チョコ、ドライアップル、それにカチョエペペのバスタもアルデンテで美味です。
翌朝、同じカウンターにて朝食タイム。朝からシャンパーニュも頂ける、いわゆる「朝シャン」だそうです！朝は美味しい日本料理。
シェフとアシスタントさん、コンシェルジュさんに加えて、CEOの南浩史氏も挨拶にきてくれました。CEOなのに気さくで優しい方です。色々お話しできました。前回瀧波に泊まった時もそば打ちをして振る舞ってくださったのを覚えています。
このオーベルジュもレストランもこれから本格的に売り出していくそうなので、私たちはいい時に行けたと思います。これから人気が出てきたら予約も取れなくなるでしょう。
今が行き時かもしれません。