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白菜
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リゾット
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鰹
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栗のラビオリスープ
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鰆
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イチボ
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リンゴ Ⅰ
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リゾット
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リンゴ Ⅱ
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紅茶のアイス
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ハーブティーと抹茶のチョコ
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焼き立てアッツアツ
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ノンアルペアリングの充実度もすごい
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2023年8月オープンしたての京都の「真白」さんは、かつて祇園花見小路にあった「祇園 呂色」さんが数年のブランクの後、烏丸六角で名前を変えて始められたお店です。
「呂色」とは、黒色のこと。つまり、黒から白に大きく変貌をとげたようです。
かつて一度「祇園 呂色」時代に食べに行った娘が、京都で一番好きなフレンチのお店といつも言っていたので、一度行きたかった私。なのにいつの間にかお店はクローズしコロナ禍に。そしてまたいつの間にかこの夏再開していたので嬉しくなって早速予約しました。
とある10月の平日のランチ、12時の予約で行くと、カウンター12席のうち10席が埋まる人気ぶりです。カウンターの中の厨房スペースが広くて、シェフの調理風景が目の前で見られるのも以前にはなかったから、シェフ達の望みも叶ったのだそう。
ランチは13000円の8皿のコースです。どのお皿も本当に素晴らしいので、1皿目のリゾットからデザートまで、その満足感は続きました。
とりわけ「栗」という名のメニューは、さらっとした栗の熱々スープにフォアグラと黒トリュフのペーストと栗の実のラビオリが入っており、両方一緒に口に入れるや、娘と目を見合わせ、二人して天を仰ぐことになりました。
丹波栗、アーモンド、米麹、味噌とミルクで溶いているスープ、そしてラビオリ。それぞれの素材が生き生きと豊かに香り立ち、奥行きのある味わいが一体となってまろやかな一皿に仕上がっているのです。
久し振りに心から感動させてくれる逸品に出会えた感じです。大袈裟でなく！これは週に一回食べたいほど絶品です！
他のメニューも出た順にご紹介しましょう。
⭐️リゾット
和懐石と一緒で、最初に少量の米を出すそう。京の与謝野米をアルデンテに炊いて剣先イカを混ぜます。生の剣先イカも入って食感も楽しく、穂紫蘇の香りもよく、いきなり食欲が大増進したのです。
⭐️戻り鰹
脂が乗って少し白みがかった鰹を藁焼きし、旨味が濃くて最高の味。焼きナスのほろ苦さやオレンジの爽やかさ、粒マスタードもいい。これ以上美味しく鰹を食べる方法を知らないほど、今年食べた鰹の中で間違いなくナンバーワンでした。
⭐️白菜サラダ
地味な白菜がヒロインに変身！こんなにきれいで美味しくなれるとは！トップ写真にチョイスしました。
20年以上作ってもらっているという農家さんに通常の4分の1の小さな白菜を特注。イチヂクと3種のドレッシング、自家製からすみを削って。最初に選んだ3択のチーズも添えて。私はハードタイプの長野の牧場のバッカス。イチヂクはアレルギーなので洋梨に替えて下さいました。
⭐️栗のラビオリスープ
最初にご紹介済み
⭐️大分の鰆
これも17%が脂身のふわふわの柔らかい鰆で、やはり絶品です。ソースはコンソメ風のさっぱり系。キノコがいろいろ入っていて、アサリと魚の出汁、菊の花、マスタード香るオイルを仕上げにかけて。
⭐️奄美大島の北内牧場のイチボのロースト
藁の香りを仕上げに付けている。里芋コロッケの下に白ネギなど。
⭐️デザート
リンゴ Ⅰ
氷菓子の上からゼリー 柚子とリンゴ
フレッシュで口の中がリセットされました。
リンゴ Ⅱ
アップルパイを分解したようで、口の中でアップルパイになる。カスタードクリーム、キャラメリゼしたリンゴ。
紅茶のアイス。
チャイティーを飲みながらアップルパイを食べる感覚。
⭐️ハーブティー
念願叶った訪問でしたが、想像を越えた素晴らしさでした。満ち足りた午後となったことは言うまでもありません。
今度はディナーを娘が奢ってくれるというので、今から楽しみにしています。