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島根県の自然豊かな田舎で、1組だけのゲストを1人で丁寧にもてなすイタリアンの秘境レストランが「ミア・パエーゼ」さんでした。7年間営業されている間に一度お邪魔して魅了された私。
24年8月になんと京都の烏丸御池にお店を出されたと聞いてびっくり。島根のお店は畳んで、京都での新たなチャレンジです。早く食べに行きたいとずっと願っていたのがやっと実現しました。
お店はとてもオシャレで綺麗。8席のカウンターとテーブル２席で、カウンターが広く、目の前のオープンキッチンもゆったりした設計で素敵です。
現在はカウンターオンリーで6～7席、18時30分一斉スタートになっていました。シェフとマダム、島根から一緒に来たという男性スタッフもいて3人体制です。
おまかせコースは18000円(税込みサ別)全10品ほどの充実したメニュー構成です。沢山出たのにサクサク2時間ほどで終了。前回もそう感じましたが、かなり準備が良くて、手際もいいシェフなのです。
★菊芋と落花生のスープ 茗荷のシャリっとした食感と香りもいい
★生ハムと柿
ベルケルの生ハムスライサーがあります。カリカリに焼いてからプリンにした生ハムに熟した柿をのせ、生ハムものせて、完璧な美味しさだ！
とてもユニークな発想。生ハムをいちばん美味しく食べる方法の1つだと感動しました。食材をいかにして食べるのがいちばん美味しくなるかがわかるシェフなのです。味のセンスが抜群にいいのです。
★鱈とその白子
白子のフリット バッカラマンテコート
白子がそれほど好きじゃない家族もすごく美味しいと喜んで食べました。タラとジャガイモとミルクのペーストはイタリアでバッカラマンテコートと呼ばれ干しダラを使うそう。この上に熱々の白子のフリットを乗せて。確かに絶品。シェフは温度管理もかなりしっかりされていて好感が持てます。
我々日本人は熱々大好きなので。
★ヨロイイタチウオ、蕪の蒸し物
島根の魚で、アクアパッツァ風で和食の蕪の蒸し物になっている。サッパリしているがイタリアン
★紅はるか リコッタ トルテッリ
帽子の形のラビオリはトルティッリと言うそうです。手打ちパスタにほの甘いさつまいもの具材いり、リコッタチーズもピッタリ。臭みの少ないドルチェタイプのゴルゴンゾーラソースはゴルゴンゾーラの嫌いな私にもコクになっていて美味しいと思える味わいでした。肉のソースも。
パンがあっという間に無くなるほどソースも美味しい！
★えびす鯛 銀杏 文旦
神経締めして1週間熟成させた鯛の炭火焼き。蕪をシート状に付け合せ
★十勝若牛 サーロイン
滋賀の有名精肉店サカエヤさんの、14ヶ月ほどの脂が乗ってない若い牛。35日間熟成して柔らかく旨みも増す。確かに理想的な美味しい肉で、付け合わせもシンプルに青菜のみなのがセンスが良い。
★つや姫 きのこ たまご
リゾットは丹波のしめじや原木椎茸などキノコの大きさと種類のバランスがよく、卵の黄身のコンフィも面白い。イタリア産の香りのいい冬トリュフをたっぷり刷りおろしてくれたのも嬉しかったです。熱々で感動的なリゾットは〆にサイコーです！
★ミニデザート
発酵ミルクのパンナコッタと発酵檸檬 ジャム
★りんご 紅玉
パイ生地に焼きリンゴのせてアップルパイ風に紅玉のアイス
★小菓子とカフェ
どれもが大満足の品々で感動の連続でした。京都なら島根より行きやすいので個人的に嬉しいです。
どうして新天地に京都を選ばれたのか、シェフに聞いてみると、ちょうどいい場所に店舗の物件が見つかったこともありますが、この場所に井戸の湧き水のおいしい水があることも決め手になったそう。そう言えば、お店の入っているビルの名前がIDOなのでした！