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【東京・千代田】
［おまかせコース］16,500円
・カオヤム
バタフライピーというお花で炊いた青いジャスミンライスに、にんじん、レモングラス、こぶみかん、青パパイヤなどに甘めのドレッシングをかけて頂きます。
様々の食感と様々な香りが何重にも口いっぱいに広がります。味の奥行きとスケールが凄い一品。
・プードーン
3年熟成させた赤酢に蟹を漬けた一品。米酢はシャープでキレのある酸味がありますが、赤酢はまろやかで深みのある味わいが特徴です。その赤酢を3年も熟成しているだけあり味の深みが凄いです。ほんのり辛味や酸味はしますが嫌な感じではなくむしろアクセントになっています。
・ヤムホイナムロン
コリアンダーの香り、サックサクの玉ねぎの食感、旨味たっぷりの牡蠣。こんなにも雑味がなく旨味だけ引き出した牡蠣は初めて食べました。
・チューチープラー
甘鯛の鱗焼きは皮目がサックサク、生搾りのココナッツミルクの泡ソースとレッドカレーソースが旨味が閉じ込められた甘鯛と相性抜群。
・クンホーバイトゥーイ
車海老をパンダンリーフという葉で巻いた一品。ジューシーな車海老の旨味とハーブの香りが食欲をかきたてます。
・トムセープ
牛テールと舞茸が入っているハーブスープです。香りが豊かなハーブスープと噛めば噛むほど肉の旨味が出る牛テールが絶品。
・イエローカレーマッサンマンカレー
今回のコースで一番馴染みのある味でした。馴染みのない僕でも美味しく食べられる様に工夫がされていますが、特にこのカレーは食べ馴染みがあるので安心して食べられました。
いつも食べているタイカレーとは違いココナッツミルクの香りの強さやカルダモンやシナモンの香りも豊かで深みのあるカレーでした。
・パッタイ
酸味が強過ぎるのは苦手ですがここのはかなり抑えられていたので食べやすかったです。魚醤とお酢をかけて味変できますが個人的には魚醤がとてつもなく美味しかったです。急に深みやコクや旨味が増します！！
・パンダンリーフアイスクリーム
・お茶のペアリング2,500円
《KHAO》
@khao.tokyo
東京都千代田区神田神保町2-12-7 フェルメール 1F
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