1回
2023/06 訪問
京都高台寺美観地区の一軒屋。フレンチ串揚げと炭焼きが絶品の一串料理のお店❗️接客も丁寧で居心地良過ぎです^_^
2023/07/05 更新
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京都に美味しいフレンチの串揚げ料理のお店が有るって事でやって参りました^_^
本日戴いたのは
シェフのおまかせコース14品 8,800円
ワインのペアリングコース 5,500円
ペアリングはお料理に合わせてお店が選んでくれたワインや日本酒を楽しむ事が出来ます♪
2、3品ごとに一杯出てくるので
お料理と一緒にゆっくりと楽しむ事ができます^_^
【おまかせコース内容14品とペアリングワイン5杯】
ペアリングワイン 1杯目
○ゲオルグ・ブロイヤー エステート ラウエンタール リースリング トロッケン 2021
さっぱりした酸味の中に甘さも後から付いて来る感じ。
前菜に丁度良いですね^_^
アミューズ
○純米吟醸酒粕のチュロス ウニ
酒粕の風味とウニのまったりとした風味が
お酒を誘ってくれます^_^
前菜
○鱸（スズキ）のカルパッチョ フルーツトマト
見た目から美味しそうな雰囲気。
蓋を開けると桜チップのスモーキーな香りが立ちのぼる。
さっぱりとした酸味の赤ワインソースと鱸の塩味に
フルーツトマトの甘酸っぱさがマッチしてて美味しい^_^
ハーブの香りもほんのりと効いてて楽しいですね。
ペアリングワイン 2杯目
○ AMBAR ORANGE / アンバー・オレンジ 2021
落ち着いた味わいの中にふんわりとフルーティな香り。
料理の味を上手く引き立てて来る隠し味的な
存在感ですね^_^
スープ
○えびす南京の冷製スープ
地元のお野菜を使った季節のスープですね^_^
かぼちゃのポタージュってやっぱり良いですね‼️
しかも冷製スープ。
素材の味も舌触りも最高です‼️
鰹出汁とコンソメのジュレが中に隠れていて楽しい。
思わずお代わりしたくなりました^_^
これから暑くなる季節には嬉しい逸品ですね♪
ベニエ
○鯵 柴漬タルタルソース
アジフライがフレンチになった逸品^_^
ベニエの衣も優しい仕上がりで外はサックリ
中はホクホクの揚げたて❗️
柴漬けのタルタルソースがたまらない^_^
○ペアリングワイン 3杯目
ヴェルジェマコン・ヴェルジッソン・ラ・ロッシュ2019
白ワインながら深みのある味わいにリンゴのような
フルーティな香り。魚介料理や揚げ物にも合います^_^
○甘鯛 花甘藍（はなかんらん・カリフラワー）ソース
鱗揚げした甘鯛の半身をベニエの衣で揚げた一品。
鱗のパリパリっとした食感と脂の乗った
ホクホクの食感がたまらない❗️
ベニエの衣も良い仕事してます^_^
ガラムマサラ入りカリフラワーのソースも何処となく
スパイシー感が漂ってて上に添えられている
セルフィーユと言うハーブとの相性も良いですね^_^
○海老と生湯葉のクロケット トマトソース
エビとじゃがいもと生湯葉をアメリケーヌソースで和えたクロケットにトマトソースの相性がバッチリ❗️
魚介料理によく使われるレッドソレルも添えられて
後味がほんのり爽やかな感じですね^_^
○サラダ
メニューには無いのですが揚げ物が続くので
お口直しにとお店側からのサービス。
丁度欲しかった時に然りげ無く出てくるって
何だか嬉しい心遣いですね^_^
炭焼き
○カンパチの炭焼き パンを添えて
柚子胡椒白葡萄ソース（ブールブランソース）
炭焼きでカリカリに焼き上がった皮目と
プリっとした身の部分から滲み出る脂の様子が
見てるだけで美味しいってわかります^_^
柚子胡椒の効いたソースがマッチしてて美味しい❗️
最後にカンパチの旨味が残ったソースに
パンを染み込ませていただくとコレも良いですね♪
フレンチな感じがします。
○ペアリング 日本酒 4杯目
神聖 祝 純米吟醸酒
アミューズで戴いた酒粕チュロスの酒蔵のお酒
伏見の老舗酒蔵 山本本家さんの純米吟醸。
揚げ物にも魚料理にも合いますね^_^
ベニエ
○鱧とオクラ 梅肉ジェノベーゼソース
オクラを鱧で巻いた串揚げ。
青葉、梅肉、アーモンドのジェノベーゼソース
鱧に青葉と梅肉は定番なのですが
そこに細かく砕いたアーモンドが入った
ジェノベーゼソースって珍しくて良いですね^_^
○賀茂茄子 京もち豚 茸のデュクセルソース
京野菜の賀茂茄子の京もち豚の挟み揚げ
マッシュルームや舞茸などを4〜５時間煮詰めて
作り上げたデュクセルソースにハマりそうな一品♪
マッシュルームや舞茸の香りが良い仕事してます^_^
○鮎 ズッキーニ 帆立
鮎をズッキーニで巻いて揚げてふんわりと
仕上がった一品。
帆立のムースと鮎のキモと赤パプリカのソース
クミンと鮎の頭と骨をカリカリに焼いて
砕いたふりかけが良い感じです♪
濃い目のソースとカリッとした食感が印象的です。
ペアリングワイン 5杯目
ジャガーナット カベルネ・ソーヴィニョン
ここで最後に出て来たのは赤ワインですね^_^
しっかりとパンチの効いた深みに畳み込まれた感が
心地良いというか〜いや〜良いんですよ〜♪
とは言え炭焼きの肉料理には嬉しい一杯ですね♪
炭焼き
○合鴨 万願寺唐辛子 黒酢ソース
合鴨と万願寺唐辛子の炭焼きに黒酢を煮込んだ
ソースが回しかけられています♪
この甘酸っぱい黒酢ソースが合鴨にめちゃ合います♪
表面はパリッと中はジューシーな焼き上がりの
万願寺唐辛子は肉厚で苦味よりも甘味が引き出されて良いですね^_^
焼き加減バッチリです❗️
○国産牛サーロイン ペリグーソース
赤ワイン・マール酒・フォンドボー・トリュフを煮込んだフランス料理のソースだとの事。トリュフソースとも言われているみたいですね^_^
カウンター席の目の前で炭焼きされているので
見ているだけでもテンション上がります❗️
まさに串焼きのサーロインステーキですね^_^
ペリグーソースのトリュフの香りも良くて美味しい‼️
〆
○〆リゾット鶏 五色霰
昆布茶で炊き上げたリゾット。
お椀の中にあっさり系のすまし汁のような鶏だし。
丸く整えられたリゾットが浮かんでて
くずしながらお好みの溶かし具合いで楽しめます。
霰の食感も昆布茶とチーズの相性も良い感じですね^_^
デザート
○桃 乾酪 黒珍珠
シェーブル 。羊のチーズを使ったアイスクリーム。
桃コンポート、パイのスティック、タピオカも
一緒に添えられています。
シェーブル独特のクセも感じつつも
他の素材とのバランスも良くて楽しめます♪
○芦屋ウーフ（Uf-fu）のハーブティー
オリジナルブレンドのハーブティーは
ほのかにスパイシーな後味にふわっと香るレモンの風味
レモングラス、バーベナ、ペパーミントを使用されているとか。
デザートの後にほっと温まる胃に優しいハーブティー
ありがたいですね〜♪
と言う感じのあっという間に２時間くらい
経ってしまいました^_^
お酒の知識も大して無いのですが
一本毎のエピソードなども交えて提供してくれるので
お料理と一緒に純粋に楽しむ事が出来ました。
接客も丁寧で気さくに話しかけて頂いて
シェフのお料理についてのお話しも伺えて
素人ながらに色々と勉強にもなりました。
お料理もお酒も存分に楽しむ事が出来る
良いお店なんだな〜って言うのが感想です。
今回は一階のカウンター席へ案内して下さいましたが
二階には個室が3部屋も有るって事で
少しだけ拝見させて頂きましたが
どのお部屋も良いですね〜❗️
季節毎の京都を楽しめる景色や夜景が最高です‼
接待や会食やデートに持ってこいなお店です^_^
フレンチの串揚げ料理美味しかったです^_^
また行きたいお店が増えてしまった。
ご馳走様でした〜‼️‼️
今度は大阪のお店にも行ってみたいと思います♪