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【銀座 稲葉】
本日は銀座にある日本料理屋に行ってきました！百名店とのことだったので、とても楽しみでした
お店の外観はとても高級感があり、敷居が高いイメージがありました！
店内はカウンター席7席ぐらいと個室がありました！
席は1日1組だけらしく、今までにないシステムでとてもびっくりしました！！
そしてきの温もりを感じられる店内でとても落ち着いていました☺️
軽く炙ったイワシ
イワシがすごい柔らかく、毛蟹も負けず引き立っており、すごく美味しいです！
綺麗な紫色の金時草や金色のジュレなどどの食材も味だけでなく、見た目も美しかったです✨
西伊豆のサザエ
ノリが入りたてで用意していただきした！
見た目はすごくボリュミーで、とても美味しそうでした！
身の部分からハカマ(下)の部分まで磯辺揚げになっており、コリコリしていて海苔と塩との相性も抜群！
そしてサザエが一口サイズになって、とても食べやすく最高でした！！
太刀魚の印無酒
サバの身がめっちゃふわふわしており、びっくりしました！
ご飯は黄身と混ぜた炊き込みご飯になっており、マイルドな味わい！
そしてサバの上に乗っている味噌と一緒に食べると、さっぱりした味わいの中に味噌の濃厚な味わいが広がりすごく美味しいです！
お椀
青森の郷土料理の「いちご煮」。
あわびを薄くスライスして、しゃぶしゃぶ風にしていました。
その上には贅沢にもたくさんの雲丹がたっぷりと乗っておりびっくりしました！！
あわびはコリコリしていて歯応え抜群！
汁もアワビの旨みと出汁が効いていてすごく美味しかったです！！
雲丹も癖がなく、とてもマイルドな味わいでした！
どれもれ調和が取れていて、体も温まり、すごく美味しかったです！！
お造り
イカとキンキの新鮮度が素人の目でもすごいなと感じるぐらいでした！！
イカは煎り酒でいただきます。
イカはすごく滑らかで、噛み応えも抜群。
後からスダチの香りが漂ってきて、すごく美味しかったです！！
キンキはだし醤油で。
キンキは分厚く噛み応えがあり、噛むたびに脂が溢れ出てきました！！
そしてトロのようなコクがあり、とても新鮮さを感じました！！
白桃の天ぷら(箸休め)
食べたことのない白桃の天ぷら
桃の皮をあえて外さずそのまま揚げているそうで、言われなければ分かりませんでした！！
桃の上には酸味の強いフィンガーライム(柑橘のつぶつぶしたもの)と胡麻クリームソースがかかっていました！
天ぷらは外はサクッと、中はジューシーでとろける甘さ！
桃の甘みに粒々したフィンガーの酸味がプラスされ、まるでデザートのようでした！
そして後から口の中に胡麻の風味が広がっていき、ゴマと桃がこんなに相性がいいとは思わずびっくりでした！
焼き物
愛知の錦を使用したうなぎ！
余分な脂を削ぎ落とすために、職人がじっくり焼いてくれました！！
薬味としてイギリスの塩とすりたての柚子を使っているそうです。
身はふっくら、皮はパリッとしていました！
脂が程よく乗っており、しつこくなくとても美味しかったです！！
塩をつけて食べることで、うなぎ本来の味をしっかり味わうことができ、あっという間に食べ終わってしまいました！！
これは何個も食べたくなるような味わいでした！
鮎そうめん
鮎は長野県産で一夜干ししたものを使用。
オクラやナスはいちろうさんという農家の方が拘って作ったものを使用しているそうです。
そしてそうめんは長崎の島原そうめんという麺を。
だしは昆布をお湯ではなく、水出ししたものをし使用しているそうです。
野菜や魚だけでなく、出汁のとり方など全てにこだわりを持たれており、すごいなと感じました！！
鮎の表面はパリパリしており、そうめんと一緒に食べると、さっぱりした味わいの中にいろんな食感を楽しむことができます！
フカヒレの旨煮
毎月野菜などを変えて提供しているフカヒの旨煮。
本日は伊勢海老と焼きトマトを煮込んだものをいただきました！
出汁には鶏白湯とカツオが含まれており、和と中を合わせて作ったそうです！
トマトはさっぱりしておりますが酸っぱすぎず、甘すぎずで出汁と合っていてとても美味しかっです。(熱々なので火傷しそうになりました！)
フカヒレもとてもやわらかく、出汁が染み込んでおり、美味しかったです！！！
そして一番はお皿についたお焦げ！！お焦げには味が凝縮されており、カリッとした食感と濃厚な出汁が最高でした
松坂牛のランプ
見た目から伝わってくる断面の美しさ！
お肉にすごく脂が乗っておりますが、上に乗っている丸い胡椒がマッチしてしつこくなく、とてもおいしかったです！！
そしてご飯が何杯でも食べれそうでした！
新潟県産雪椿コシヒカリ
一粒一粒しっかり噛み締めることができ、噛むたびに甘味を感じることができます！
魚の粗を使っているお味噌汁
とても温かく、出汁が効いていてすごく美味しいです！〆には最高で、体に染み渡りました☺️
かき氷
とうもろこしペースト
砂糖などの調味料を一切使用していないそうで、かき氷の上にはトウモロコシのソースと実がたっぷりと乗っており、味は冷静コンポタージュみたいな味わいでとても美味しかったです！
ほうじ茶ペースト
こちらはとうもろこしとは違い、和を感じられる一品！！
かき氷の上にはほうじ茶のソースと白餡、きな粉を大量にかけていただきました！
見た目もとても美しく、甘すぎずふわふわしていてとてもおいしかったです！
身体が冷えすぎないように、温かいお茶も用意していただけて嬉しかったです！
山椒入りガトーショコラ
濃厚でビターなチョコレート生地に、山椒を加えたガトーショコラ。
上に粉山椒、中に身山椒が入っています！
山椒の爽やかな香りと軽い痺れが、チョコの甘さ・苦さを引き締め、とても美味しかったです！
そして最後にお茶を立てていただきました！
今回は宇治抹茶をいただき、色を見た時にこんな濃い緑をしていることに驚きました！
飲み方として、口に残ったガトーショコラを流すようにと教えていただき、いただきました！
立てたばかりのお茶をくちにいれると、
余韻はすっきりしながらも、チョコとお茶の香りが重なって心地よく楽しむことができます！！
〆として最高でした！
本日は大将とカウンターでお話をしながら、楽しく美味しい料理を楽しむことができ、とても有意義な時間を過ごすことができました！
また記念日などに伺いたいなと思います！
ご馳走様でした
___今回の注文___
〈通常〉おまかせコース 38,500円
_____店舗詳細_____
住所 : 東京都中央区銀座8-12-15
⏰営業時間 : ■ 営業時間
朝食
平日：10:30〜の部
土：9:00〜の部、10:30〜の部
夜
17:00～
定休日 : 日曜日
席 : カウンター席、個室
現金、カード
__________