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昼の点数：4.3
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料理・味 4.1
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.1
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|CP 4.1
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.1
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.1
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| CP4.1
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| 酒・ドリンク- ］
山田シェフ カルボナーラ
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2023/11/23 更新
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スペシャルな方とご一緒させていただきました。
こちらは巨匠山田シェフのお店ですが、本日はlunchに居てくださいました！
前菜、目の前でスライスしたての自家製ハムの下には温野菜が隠れてます。
スープみたいなものをかけて
食べるのですが、これがそれぞれの素材の甘さと風味を活かします。自家製ハムは言うまでもなく
美味しすぎ笑
フォカッチャはお店で焼きたて。
目の前で焼き上がりをみれます。
食べるとオリーブの香りがすごくパリパリもちもち
少し冷めるとしっとり感も加わり、いっぱい食べたいー笑
お肉の食感が感動。低温調理されているので
肉の旨みが濃いのもそうなんですが
ほろほろと口にいれた瞬間ほぐれる感じです。
添えてある野菜もさっとだしで味付けしてあり
これがまた美味しい。
トマトのシンプルなパスタ
パスタの茹で加減、絶妙。
それにあわせるソース量とのバランスも良く
シンプルな仕立てなのに全く飽きがこず、いくらでも食べれちゃいます涙
さらには、シェフ自らに作っていただいたカルボナーラ。贅沢。
ものすごい滑らかなソース、もったり感は出てるのですが卵を加熱するとざらつきが舌に残りがちですが全くなく。どっしりと卵の旨みが残ります。
どちらも仕上がりがとても難しいパスタ。
仕事柄、いろんなお店に伺わせていただくのですが
ひさしぶりに本当に美味しいパスタを頂戴しました。
山田シェフはイタリアのことだけでなく
和やフレンチの歴史や文化の話にも詳しく
楽しいお話しもさせていただけ、最高に
贅沢な時間をいただきました。
ご馳走様でした