2回
2025/09 訪問
行くたびに新鮮な驚き。納得の百名店入り
2025/09/14 更新
2025/03 訪問
至高の生ハム体験
12月末に予約をし、3月になってようやく来店できました。
生ハムが主役のコース料理を頂きましたが、生ハム料理はもちろん、前菜やメイン、パスタの一皿一皿のクオリティが高く、どれをとっても最高の体験でした。
口コミが長くなってしまうのである程度ピックアップしてご紹介を。
・馬肉のカルパッチョ
ハツ・ロース・バラの3種で、かなり薄切りですが食感が素晴らしくペコリーノチーズとオリーブオイルのシンプルな味付けでコースの一品目から心を鷲掴みにされました。
・甘海老 クスクス
上手く写真が撮れていないのが心苦しいですが、バジル風味の泡の乗ったカクテルのような一品で、クスクスの食感、フキの爽やかな苦味が絶品です。
・縞鯵 春野菜 トラパネーゼ
トラパネーゼというアーモンドが使用されたソースでいただく一品。縞鯵の油の乗りかたが凄まじい。ワインが一番進む一皿でした。
・ジャンボンオーベルニュ 発酵バター、ブリオッシュ
たっぷりのバターが乗った風味豊かなブリオッシュに極薄の生ハムがたっぷり。まさに溶ける生ハム。生ハムの概念が完全に変わりました。
・イベリコ ベジョータ 吉本牛乳、ブラッドオレンジ
吉本牛乳のリコッタチーズとブラッドオレンジを生ハムで巻いて頂く一品。私のような素人でもくらい素晴らしいマリアージュの体験ができました。
・グラニテ
ブラッドオレンジのさっぱりとしたお味とキンカンの苦味が最高。お口直しと言わずデザートでも食べたいくらいです。
・東京ビーフ 藁焼き
年間70頭程度しか流通しない希少な東京ビーフ、そのランプの藁焼き。グラムが40、80、120と選べるのがありがたく、極上の脂を胃もたれしないで量頂けます笑
今回はワインをペアリングではなく単品で頂きましたが、たくさん飲めるかたは是非ペアリングをオススメしたいです。
どれも料理との組み合わせが最高でした。
次回の予約は現時点でほぼ半年後のようですが、また折を見て必ず行きたいと思います。
2025/03/12 更新
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2度目の訪問です。
ここでしか体験できない生ハム料理は感動の連続で、オープン翌年での百名店入りも納得。
コースは車海老のスープから始まります。
カモミールの香り付けがされた風味豊かなオイルと濃厚な車海老、ブリオッシュも添えてグッと心を掴まれる始まり。
秋刀魚と無花果、ブリアサヴァランという濃厚なソフトチーズを使用した前菜に続きますが、個人的にはこれが非常に好みでした。
コースメニュー外の生ハムとポルチーニを使用したスープを挟み、生ハムの4皿に入ります。
お店の顔とも言える生ハムブリオッシュ、ナガノパープルとシャインマスカットと自家製のリコッタチーズと一緒にいただくイベリコベジョータはなんと60ヶ月熟成。
もう一品コース外のメニューとしてモルタデッラを乗せたニョッコフリット。
コシヒカリに国産の生ハムを添えた一皿が続き、今回一番衝撃だったのが伝助穴子の一皿。
発酵させた衣に包まれた穴子はフワフワで、薄切りで一枚だけ乗せられた生ハムは決して全体のお味に負けることなく絶妙なバランスが素晴らしかったです。
選択式だった肉料理やパスタは両方とも提供するようにしたとの事で、お肉もパスタも2種楽しむことができます。
ピスタチオ好きだというシェフこだわりのピスタチオアイスはとても濃厚で、メロンとの相性もとても良かったです。
終始素晴らしいサービスとシェフのユーモア、そして美味しい料理を堪能させていただきました。
次回は一年後ですが、次に伺う時がとても楽しみです。
■注文：コース、スパークリング、白グラス
■来店：休日12時
■待ち：予約のためなし
■値段：やや安め