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閉店ZUZU東武練馬/ピザ、イタリアン、ワインバー
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夜の点数：3.7
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 4.3
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|サービス 4.3
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|雰囲気 4.3
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|CP 3.7
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|酒・ドリンク 3.7
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［ 料理・味4.3
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| サービス4.3
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| 雰囲気4.3
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| CP3.7
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| 酒・ドリンク3.7 ］
真のナポリ食ってみな、飛ぶぞ。
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2023/04/30 更新
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東部練馬北口から徒歩数分、本物のナポリピッツァが楽しめるアンティカピッツェリア・ダ・ズズ。今回いただいたのはマルゲリータコンリコッタ、クワトロフォルマッジ、前菜の盛り合わせ、ドリンク数杯。なんでも美味しいという筆者でも分かる本物感、一言でいうとジューシー。一般的な乾いたピザとは違い、もぎたての果実のような瑞々しさがあり、ぱりっとした小麦の香りも充分にある。とても美味、また行きたい。お店の方もとても親切で、評価されている以上に高評価なお店でした。お会計は5000〜6000円程。以下、真のナポリピッツァ10か条。
１．生地を味わうものであるから、生地の材料は、小麦粉・塩・水・酵母のみとする。
２．床面部分には粘土や陶土を用い、ドーム状に耐熱レンガが積まれた薪窯で焼かなければならない。
３．窯の燃料は、薪、もしくは木屑のみとし、ピッツァの香りを損ねない木材を使用すること。
４．完璧なコルニチョーネ(縁)を作るため、発酵させた生地は麺棒や機械でなく、手で伸ばす。
５．生地に塗るトマトは適度に酸味があり、かつ果肉が残っていなければならない。
６．マルゲリータに使用するモッツァレラチーズは、ひとさし指状のスライスにする。
７．生地は約430度の薪窯の床面に直に置き、鉄のパーラ(ヘラ)で回転させながら均等に焼く。
８．焼き上がった生地は、コルニチョーネが１、２センチにふくれて弾力があり、中に空洞が出来ていなければならない。
９．中央部の厚さは３ミリ。割れずに簡単にふたつ折りにできる柔らかさに焼き上げる。
10．生地の表面にポコポコとまんべんなく気泡が出来、裏面にも全面に焼き色がついていること。