この口コミは、ヒロン22236さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：3.8
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 -
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|雰囲気 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
熱意あるオーガニック料理
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かぼちゃポタージュ 上のはカカオ！
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シンプルなサラダ
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鹿タルタル 結構細かく叩かれてた
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ズッキーニのパスタ 食べやすく一口サイズに丸めてくれてる
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野草茶 ススキ、ヨモギ、スギナ等を焙煎して香ばしく
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ススケヤマドリダケ(覚えるのに10回は聞いた)とウスヒラタケ
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メイン肉3種類とキノコ 全部美味かった
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野生種コーヒー カップも色々あって選ばせてもらった
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クレープ 当然のオール天然素材
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2025/09/22 更新
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いきなり涼しくなってきたここ最近
ノコノコと長野へ旅行へ行き
帰りの夕方に伺ったのがこちら
Seminare(セミナーレ)
先に感想を言うととても面白く
これからが楽しみなお店を見つけてしまった
このお店が埋もれるのは勿体ない
今回は夜のコース4400円を頂いた
オーナーは弱冠34歳ながら
店内の内装から調理、食材の調達まで何でもこなすいい意味での変態で
使う食材のこだわりも変態的
無農薬を謳う店はよくあれど、ここの様に
無肥料の野生種ばかり使う店はそうない
かといって品種改良された物を否定するわけでもなく自分なりのポリシーに沿って食材を選んだらこうなった、そんな感じである
全ての食材に妥協なくこだわっていて
無知な自分ではとても説明しきれないが
個々の料理の感想を
3層のかぼちゃのポタージュ
下層の黒蜜と上層の優しいえんみのバランスが絶妙
自家製フォカッチャに
焙煎して香ばしい菜種油と
色々なキノコを炒って天然塩と混ぜたもの
油も塩も美味しくてそのまま舐めちゃった‥
シンプルな野菜のサラダ、梅酢のドレッシング
当然無農薬無肥料の原種野菜
苦みのある黒い野菜が入っていて
これなんだろ？と思ったらピーマンとのこと
味付けは薄めで、野菜の苦みや甘みが味わえた
鹿のタルタル
上には放牧牛のフレッシュチーズ
中に発酵させた山菜でアクセントを
これは連れが1番気に入ってた
単純なナントカ味、と言えない複雑なお味
パスタはズッキーニのパスタ
とてもシンプルなパスタで
材料は
パスタ、スライスズッキーニ、
ズッキーニピューレ、塩胡椒、オリーブオイル
ちょっとイノシシの脂をとのこと
ここまでの料理は独創的であり
グルメでない自分にはパッと評価の下せるものではなかったが、このパスタを食べて
あーなるほど、このオーナーは確かなものを作ると確信した
上に乗ってるハッカの花のアクセントにセンスを感じた
メインは肉料理
3種類から選べるけど追加900円で種類を増やすことも可能
せっかくなので3種類頂くことに
追加で採ったばかりと見せてもらった
ススケヤマドリダケとウスヒラタケも加えてもらう
鹿のバラ肉の煮込み
脂の多めのバラ肉をしっかり脂を落として
トマトベースでスパイスとともに煮込んだもの
これは美味い
鹿肉は脂の融点が高いので調理の仕方を‥
などと色んなお話を聞くのも楽しい
鹿ウチモモのグリル
味付けは塩のみで
「グルマンズ」の様にベリー系や
セージなどの風味のあるグリルもいいが
シンプルに塩だけもいいね
放牧豚のグリル
これはオーナーの考えの根幹である
健康的でナチュラルなものを、というのを体現しているギュッと引き締まったお肉
ここでコースは終わり
デザートに甘い物食べたいね、と言ったら
簡単なものですけど、とササッとクレープを焼いてくれた
天然ハチミツとブルーベリーソース
合わせてコーヒーを
おそらくこのコーヒーを説明するとそれだけで1店舗分のレビューを超える長さになるので軽く
エチオピアの野生種(商業用で農薬、肥料ドバドバではない)の
コーヒー豆を友人に採取してもらったもの
その場でミルで挽いて
8種類のオーガニックフルーツや豆とともに
流石にバカ舌の自分でもわかる風味の良さ
ドッシリした苦味の後に軽い杏仁の様な芳香
こんなんこの店でしか飲めないだろうな‥
総評すると、とにかく若いオーナーの熱量が
伝わってくるお店で、調理はもちろん内装や
器、コーヒーカップ
トイレの中の消臭スプレーまで自作という
ここの対極を示すなら
食材ならフォアグラ
店なら栄光に胡座をかいて緩やかに質が下がりつつも同じ料理を提供するナントカ.ロブションとかになるかな
今回はドリンクやお酒を色々試してみたくて
あれこれ頼んだのでお会計は2人で3万円ほどになったが
普通に頼めば1万円以内でイケる料金設定なので
長野軽井沢に行く際は是非とも行きたい、行ってみて欲しいお店である
現状全ての要素において満点！
と言えないオーナーの若さ故の脆さはあるかもしれないが、逆に大きな伸びしろがありそうで楽しみなお店だと思いつつ横浜にノコノコと帰宅するのであった
オーナーの3歳になる娘さんがコーヒーの淹れ具合をヨシッ！って感じでチェックしに現れたのが可愛かった!!!