hakumai_gourmetさんが投稿したカンテサンス（東京/北品川）の口コミ詳細

【カンテサンス】
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★:食べログ評価 4.50(2025年12月4日時点)
★:食べログ百名店2019〜2024
★:食べログGOLD2018〜2024
★:食べログSILVER2025
:¥60,000〜¥70,000
:北品川駅
:ペアリングあり
️:友人/女子会/ファミリー/デート/接待/飯友
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コース
予約必須
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カンテサンスは、食材が最も美しい“ピークの瞬間”で提供するためにアラカルトを排し、完全お任せコースに特化したフレンチの最高峰。食材を翌日に持ち越さず、その日のうちに使い切るという徹底した哲学があり、「フランス料理とはこうあるべき」という固定観念にとらわれず、岸田シェフ自身が“最高だと信じる料理”だけを追求し続けています。

フレンチの古典に寄りかかるのではなく、素材（プロデュイ）・火入れ（キュイソン）・味付け（アセゾネ）という3つの要素を極限まで磨き、さらにユーモアや詩的な演出で皿にメッセージを込める。まさに“ここでしか体験できないフレンチ”です。個室での食事は特別感がありますが、料理の息遣いや緊張感を感じられるダイニングも次回味わいたいと思えるほど、空間全体がひとつの物語のようでした。

今回のコースは序盤から圧巻。
1皿目のフィンガーフードは、カワハギ・万願寺とうがらし・日芽ねぎを合わせた一品で、サブレのサクサク感に旨みが重なり、シェフの素材への向き合い方が一口で伝わる力強いスタート。

栗のスープは栗ペーストとほうれん草がまろやかに重なり、優しさの奥に厚みのある味わい。フォカッチャは外カリ中ふわで、思わず「これは止まらない…」となる完成度。

そして代名詞とも言える山羊ミルクのババロア。オリーブオイルが主役級の存在感を放ち、塩味とクリーミーさが完璧に調和するまさに“カンテサンスの思想そのもの”の皿。白ワインと合わせるとさらに深みが増し、香りが広がっていく余韻が素晴らしいです。

海老芋のフリットは、アオリイカ・イカ墨・プンタレッラ・香茸と組み合わせた香りと旨みの爆発。外はパリッ、中はじんわり温かく、素材のピークを活かすシェフの哲学がそのまま形になったような一皿でした。

フォアグラ×焼き茄子×カカオビスケットは濃厚・芳醇・酸味が折り重なり、香りの余韻が長く続く贅沢な逸品。

穴熊のタルトフランペは赤ワインのラグーの深みをまとい、ジビエの力強さとサクッとした生地が印象的。

クエは持ってきている間にも色が変わるほど繊細で、舞茸・キャベツのガレット、カリフラワー、文旦、ナッツの構成が立体的な味わいに。

めぐみ鴨は驚くほどしっとり柔らかく、赤ワインとカシスリキュールのソースが“大人のフレンチ”を完成させていました。

デザートは4部構成で、梅酒×マンゴー×スパイスの泡でまずはお口直し的な立ち回り。

ピーカンナッツ・マスカルポーネ・レーズンのフロランタンで香ばしさと苦味が共演。

さらにチュロス×マスカルポーネ×メープルシロップの甘さと香りの余韻が最高で、「もっと食べたい…！」となるほど。

最後のメレンゲアイスは軽やかで、塩キャラメルの香りがふんわり残り美しい締めでした。

誕生日祝いの飴細工のバラも圧巻で、ユーモアと詩的な表現を大切にするカンテサンスらしさが感じられました。

完全お任せのスタイルは“最高の瞬間だけを届けたい”という明確な信念の表れであり、素材・火入れ・味付けの3つが極まっているからこそ成り立つ世界。特別な日にも、自分の感性を高めたい日の食事にもふさわしい、日本が誇るレストランです✨
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Quintessence offers a full tasting menu designed to present each ingredient at its absolute peak—never carried over to the next day, always used when it is at its best. Chef Kishida rejects rigid notions of what French cuisine “should be,” instead crafting dishes based on his own philosophy:
Produti (ingredients), Cuisson (precise heat control), and Assaisonnement (seasoning).
These three elements form the foundation of a cuisine that feels both pure and deeply expressive.

From the opening bite of kawahagi on a crisp sablé to the iconic goat milk bavarois, every plate communicated intention and clarity. The fried taro dish with squid and aromatic mushrooms showcased incredible texture, while the foie gras with cacao biscuit offered rich, layered flavors. Beautifully cooked Kue fish and tender Megumi duck highlighted the chef’s mastery of cuisson.
Desserts unfolded like a small narrative—refreshing, aromatic, then indulgent—before ending with a delicate meringue ice cream. The sugar-crafted rose for our birthday guest reflected the poetic and humorous touches the restaurant values.

A singular dining experience that truly represents the pinnacle of modern French cuisine in Japan.
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【カンテサンス】
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★:食べログ評価 4.52(2025年2月23日時点)
★:食べログ百名店2019〜2024
★:食べログGOLD2018〜2024
★:食べログSILVER2025
:¥50,000〜¥80,000
:北品川駅・品川駅・大崎駅
️:デート/接待/会食
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コース
予約必須
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カンテサンスは、都内屈指のフレンチレストランとして知られ、ミシュラン3つ星を13年連続で獲得✨その実力は、予約困難な状況や料理に集中できる写真撮影禁止のダイニングルールからも伺えます。シェフの岸田周三氏は、素材本来の持ち味を最大限に引き出し、シンプルでありながら驚きと感動を与える料理を提供。洗練された空間と心地よいホスピタリティが融合し、特別な日のディナーにふさわしいひとときを演出してくれます

今回は初めての訪問で、ワインペアリングを選びました。スタッフの方々のサービスは一人ひとりに寄り添い、料理との相性を考慮した細やかな提案や量の調整が心地よく、会話も楽しめる温かい雰囲気が印象的でした。最初のスパークリングワインは香り高く、フレッシュな口当たりがこれから始まる料理への期待を高める素晴らしいスターターでした

【料理詳細】

◆ 1品目: フィンガーフード
サクサクに焼き上げたクッキーの上に、細かく刻んだアオリイカのマリネと薄くスライスした黒トリュフが贅沢に載せられた一口サイズの前菜。口に入れるとトリュフの芳醇な香りが広がり、クッキーの香ばしさとイカの旨味が絶妙にマッチ。シンプルな構成ながらも食感のコントラストが楽しく、期待感を一気に引き上げてくれる一皿でした。

◆ 2品目: 餅米のニョッキと野菜スープ
続いて登場したのは、餅米で作ったモチモチのニョッキと野菜スープ。スープはスパイスの香りと野菜の甘みが際立ち、シンプルながらも奥深い味わい。ニョッキの食感がスープの優しさを引き立て、ほっと心が温まる一皿でした。

◆ 3品目: 山羊ミルクのババロア (シグネチャーディッシュ)
カンテサンスの代名詞とも言える一皿✨
山羊ミルクを使ったババロアは、滑らかな舌触りと優しい塩味が特徴。百合根のほのかな甘みとマカダミアナッツの香ばしさがアクセントとなり、オリーブオイルのコクが全体をまとめます。塩味とクリーミーさのバランスが絶妙で、白ワインとのペアリングが特に印象的でした

◆ 4品目: 冷製白子のラザニア (シャーベットソース添え)
白子のクリーミーさと葉菜類を使ったソースの力強い風味が印象的な一皿。上には霜が降りたような氷状のシャーベットソースが載せられており、口に入れるとひんやりとした食感が白子の温かさと絶妙に調和。ソースが溶けるにつれて広がるネギの香りが味に深みを加え、口の中で次々と変化する味わいに驚かされます。

◆ 5品目: 車海老のソテーとトマトソース
プリッとした食感の車海老を殻から外し、トマトソースと絡めていただく一品。車海老の甘みとトマトの酸味が見事に調和し、温かさと旨味が口の中に広がります。シンプルでありながら、素材の良さを存分に活かした料理です。

◆ 6品目: 海老芋のフリット (猪と鳩レバーのソース添え)
外はカリッと揚げられ、中はとろけるように柔らかい海老芋に、濃厚な猪と鳩レバーのソースを合わせた一皿。芋の優しい甘さとソースの力強い味わいが絶妙に絡み合い、舌触りの良さも印象的でした。食感と味のコントラストが楽しく、フレンチならではの技法を感じさせる料理です。

◆ 7品目: 鰆のソテー (梅とペッパーのソース、トロネギのフリット添え)
魚料理のメインディッシュは、旬の鰆を完璧な火入れで仕上げた一皿✨
柔らかくしっとりとした身に、梅とペッパーの爽やかでスパイシーなソースが絶妙にマッチ。付け合わせのトロネギのフリットは、鰆の風味を引き立てると同時に食感のアクセントとしても機能し、バランスの取れた一品でした。今回のコースの中でも特に印象に残る料理で、思わず感嘆の声が出るほどの完成度でした。

◆ 8品目: 牛のソテー (赤ワインソース添え)
メインの肉料理は、ハラミに近い部位の牛肉を絶妙な火入れで仕上げた一品。外側は黒くカリッと焼き上げられ、赤ワインを焦がしたソースが香ばしさを引き立てます。ソースにははちみつの甘みとほのかな苦味が加わり、肉のジューシーさを引き立てながらも重すぎないバランスが絶妙でした。最後を締めくくるにふさわしい、力強さと上品さを兼ね備えた料理です。

【デザート】

◆ 9品目: キャラメルアイス (焦がしバターとブランデーの香り)
デザートの始まりは、キャラメルアイスに焦がしバターとブランデーを加えた大人の一皿。ほろ苦さと香ばしさが心地よく、甘さを抑えた味わいが口の中をすっきりとリセットしてくれます。これにより、次のデザートへの期待が自然と高まりました。

◆ 10品目: いちごのショートケーキ (スペシャリティ)
カンテサンスのスペシャリティであるいちごのショートケーキは、飴細工とスポンジケーキ、生クリームを組み合わせたシンプルながらも洗練された一品✨
いちごの酸味とクリームの優しい甘さが絶妙に調和し、飴細工のパリッとした食感が楽しいアクセントに。口に入れた瞬間、甘さと酸味がバランスよく広がり、記憶に残るデザートでした。

◆ 11品目: よもぎのブリオッシュ (フレンチトースト風)
次に登場したのは、よもぎの風味を感じるブリオッシュをフレンチトースト風に仕上げた一品。甘さを抑えた味わいで、コース全体のバランスを引き締める役割を果たしています。フレンチトーストならではのふんわりとした食感と、よもぎのほろ苦さが絶妙に融合し、日本ならではの風味をフレンチスタイルで表現しています。

◆ 12品目: メレンゲのアイスクリーム (塩キャラメル風味)
最後のデザートは、メレンゲを使った軽やかなアイスクリームに塩キャラメルの風味を加えた一皿。塩味が甘さを引き締め、口どけの良いアイスが心地よい余韻を残しながら、コース全体を美しく締めくくります。最後まで飽きさせない構成に、シェフの細やかな心配りを感じました

一皿一皿に素材への敬意と職人の技術が込められ、日本人に馴染みのある食材をフレンチの技法で再解釈した料理の数々。ワインとのペアリングも絶妙で、料理と飲み物が互いを引き立て合うバランスは見事でした。全体を通して味の変化と驚きが続き、最後まで飽きさせない構成は、まさにカンテサンスならではの魅力です。

特別な日や大切な人との時間をより特別なものにしてくれるカンテサンス✨
四季折々の味わいと感動を楽しむために、ぜひ一度訪れてみてください。きっと忘れられないひとときになるはずです。
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Quintessence is one of Tokyo’s top French restaurants, holding three Michelin stars for 13 consecutive years✨
Known for its exclusive atmosphere where photography is not allowed in the dining room, guests can fully focus on their culinary experience. Chef Shuzo Kishida’s dishes highlight the natural flavors of each ingredient, delivering both simplicity and surprise

During my first visit, I opted for the wine pairing. The attentive service, including personalized recommendations and portion adjustments, created a welcoming atmosphere. The sparkling wine that kicked off the evening was aromatic and refreshing, setting the perfect tone for the courses that followed

【Full Course Experience】

◆ 1st Dish: Finger Food
A crispy cookie topped with finely chopped marinated squid and thin slices of black truffle. The rich aroma of the truffle and the crunchy texture of the cookie paired perfectly, with the squid adding a flavorful finish.

◆ 2nd Dish: Glutinous Rice Gnocchi with Vegetable Soup
Soft, chewy gnocchi made from glutinous rice, served in a vegetable soup rich in natural sweetness and subtle spices. This simple yet comforting dish was both flavorful and heartwarming.

◆ 3rd Dish: Goat Milk Bavarois (Signature Dish)
The restaurant’s signature dish, featuring silky goat milk bavarois seasoned with lily root, macadamia nuts, and olive oil✨
The creamy texture, combined with the delicate sweetness of the lily root and the rich aroma of the olive oil, created a harmonious and unforgettable experience. It paired exceptionally well with white wine

◆ 4th Dish: Cold Shirako Lasagna with Sorbet Sauce
A unique lasagna made with creamy shirako and topped with frost-like sorbet sauce. As the sorbet melted, the robust flavors of green onions and leafy vegetables blended with the rich shirako, offering a fascinating contrast of textures and temperatures.

◆ 5th Dish: Sautéed Prawn with Tomato Sauce
Perfectly sautéed prawn paired with a rich tomato sauce. The sweetness of the prawn and the acidity of the sauce combined beautifully, with the ideal serving temperature enhancing the dish’s appeal.

◆ 6th Dish: Fried Taro with Wild Boar and Pigeon Liver Sauce
Crispy on the outside and creamy on the inside, the taro was paired with a rich sauce made from wild boar and pigeon liver. The contrasting textures and intense flavors made this dish a standout.

◆ 7th Dish: Sautéed Spanish Mackerel with Plum and Pepper Sauce, Fried Green Onion
Perfectly cooked Spanish mackerel with a tender texture, enhanced by a plum and pepper sauce. The fried green onion added a crispy element, making this dish one of the evening’s highlights✨

◆ 8th Dish: Grilled Beef with Red Wine Sauce
Grilled beef, similar to harami, with a caramelized exterior and a juicy interior. The red wine sauce, infused with honey and a hint of bitterness, added depth while complementing the beef’s natural richness.

【Desserts】

◆ 9th Dish: Caramel Ice Cream with Browned Butter and Brandy
Rich caramel ice cream enhanced by the nutty aroma of browned butter and a touch of brandy—a perfect transition to the dessert course.

◆ 10th Dish: Strawberry Shortcake (Specialty)
Featuring strawberries, spun sugar, sponge cake, and fresh cream, this dessert balanced the sweetness of the cream with the tartness of the strawberries, with the crunchy spun sugar adding a delightful texture✨

◆ 11th Dish: Mugwort Brioche (French Toast Style)
Soft, fluffy brioche with the earthy flavor of mugwort, prepared in a French toast style. Its subtle sweetness and unique aroma added depth to the dessert course.

◆ 12th Dish: Meringue Ice Cream (Salted Caramel Flavor)
Light, airy meringue ice cream with a hint of salted caramel provided a satisfying and elegant finish to the meal.

【Overall Impression】
Each dish showcased respect for ingredients and culinary craftsmanship, using familiar Japanese elements in innovative ways. The wine pairings were thoughtfully matched, and the impeccable service added to the overall experience

For special occasions or unforgettable moments with loved ones, Quintessence is the perfect choice✨
Enjoy the seasonal flavors and create memories that will last a lifetime.

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