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■【特製醬油1600円】
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■【鴨ロースめし550円】
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カウンター席に座り、7分後に着丼です。
ほぉ〜ぉ〜、かなり美しいラーメンです❤︎
コレは間違いありませんね╰(*´︶`*)╯♡
「鴨ロースめし」も食欲をそそるフォルムです。
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まずはトッピングですね。
豚チャーシュー×1枚、鴨ロース×2枚、味付玉子、ワンタン×2個、メンマ、小松菜、白髪ネギといった面子達です。
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【スープ】味4.6
では、ひと口、、、旨まぁ〜い╰(*´︶`*)╯♡
鶏油が口の中で広がって、薄く鶏の膜を張ります。
やっぱり「鶏」はいいなぁ、ん、、生姜の香りが後からすぐに追ってきます。
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〜麺屋棣鄂〜令和7年1月12日現在
RAMEN MATSUI（3.84）・かしわぎ（3.82）・RAMENにじゅうぶんのいち（3.80）・らぁ麺やまぐち（3.79）・むぎとオリーブ（3.77）
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【麺】味4.1
麺は細麺のストレート❤︎
味わい濃厚な、、！箸のかかりが良い麺である。
硬さは柔らか過ぎず、時間が経過してもパフォーマンスは崩さない。
啜るのに特化した麺である_:(´ཀ`」 ∠):
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【鴨ロース】味3.8
噛み締めて「ギュッと」した旨味を出してくれる鴨❗️時間がかかるのだが、噛み締めないと真価は出てこない。
鴨にしては、甘い脂を携えています。
やるなぁ旨いぞぉ(●´ω｀●)
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1枚目は低温調理っぽかったので、2枚目はスープで少し温める効果とスープの旨みを纏う効果を期待して沈めてました。
「後でねぇっと」（映画：たんぽぽより）
引き上げた鴨は、1枚目より少し硬くなったような
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【豚チャーシュー】味5.0
初めて5.0って付けた❗️
旨ぁい╰(*´︶`*)╯♡
脂の甘味のグレイドが違います。旨い‼️
低温調理のレアチャーシューだったので、数回スープを潜らせて食べました。
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【雲呑】味3.7
肉餡はほんの小さく「ぷるっと」した皮の割合が多いのが特徴。厚さはそれほど無く、ひと口で楽しむ「雲呑」❤︎「雲呑」は自家製とのことです。
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【味付玉子】味4.0
黄身は自分の大好きなゼリー状です。黄身の旨味は申し分無し、優しい甘さである。
咀嚼した感じは、玉子サンド❗️マヨのような旨味がプラスされているということ‼️
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【メンマ・小松菜】味3.4
メンマは多少細く設定されている。よく噛み締めると、徐々に昔懐かしいメンマの味が膨らみます。
※ 完全発酵の細切り乾燥メンマを水で戻してから味付してもの
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小松菜はシャキッと良い感じですが、色合いといったところです。
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【鴨ロースめし】味3.7
「鴨肉」4枚に「山わさび（北海道産）」を醤油漬けしたものと白髪ネギをトッピングしています。
ご飯の硬さは普通で醤油がほんのりとご飯に付く程度❗️
「わさび」と「甘辛ダレ」が‼️
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「わさび」と「甘辛ダレ」が合わさっているので、「わさび」の「ツーん」とする刺激は和らいでいる。
混ぜてしまっているのが、少し残念ですね。タレをつけた鴨肉の上に、、「わさび」の方が良さそうな、、、。
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メニュー説明
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具材の説明文（食券機の逆側に貼ってあるので見逃す人も多いかもぉ〜）
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本日の「白ワイン」「赤ワイン」「日本酒」
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メニュー（英語）
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※ミシュラン2025
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食券機
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メニュー（サブメニュー）
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外観、入口
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店名
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体調を整えようヽ(´o｀；
ということで「ラーメン」で身体を整えていこうと思います。目指すはラーメン百名店❗️
向かった先は「新宿区四ツ谷」の「曙橋駅」です。
ということで訪れたのはコチラΣ(￣。￣ﾉ)ﾉ
【RAMEN MATSUI】さんです。
※ミシュラン2025に選ばれ❗️
※2024（初）ラーメン百名店に選ばれ❗️
（選ばれる前からベンチマークはしていました）
※ 柴崎亭グループ「柴崎亭梅ヶ丘店」（3.69）という経歴。（令和7年1月12日現在）
時は日曜日、☁️、⏰10:45（11:00開店）に到着。あっ！ヤバ！少し遅かったかぁ〜。22人待ちですね(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
（行列の半分は外国の方達のようです）
（食べ終わって店を出る時は32人待ちに延びてました）
⏰12:00女性店員さんの合図で店内へ（2名）
「食券」の購入→店内待ち（立ち待ち）
食券はもう決めていました。購入してのはコレだぁ〜Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ
■【特製醬油1600円】
■【鴨ロースめし550円】
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《食》
カウンター席に座り、7分後に着丼です。
ほぉ〜ぉ〜、かなり美しいラーメンです❤︎
コレは間違いありませんね╰(*´︶`*)╯♡
「鴨ロースめし」も食欲をそそるフォルムです。
まずはトッピングですね。
豚チャーシュー×1枚、鴨ロース×2枚、味付玉子、ワンタン×2個、メンマ、小松菜、白髪ネギといった面子達です。
【スープ】味4.8
では、ひと口、、、旨まぁ〜い╰(*´︶`*)╯♡
鶏油が口の中で広がって、薄く鶏の膜を張ります。
やっぱり「鶏」はいいなぁ、ん、、生姜の香りが後からすぐに追ってきます。
※丹波黒どり（京都産の地鶏）と親鶏から抽出した鶏清湯。
※羅臼昆布（北海道）、しじみ（島根：宍道湖産）の出汁に純米酒を合わせた。
【麺】味4.3
麺は細麺のストレート❤︎
味わい濃厚な、、！箸のかかりが良い麺である。
硬さは柔らか過ぎず、時間が経過してもパフォーマンスは崩さない。
啜るのに特化した麺である_:(´ཀ`」 ∠):
※麺は京都の「麺屋棣鄂製」のようです。
〜京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂」（ていがく）〜
取扱店：令和7年1月12日現在
「RAMEN MATSUI（百名店）」（3.84）・「かしわぎ（百名店）」（3.82）・「RAMENにじゅうぶんのいち（百名店）」（3.80）・「らぁ麺やまぐち（百名店）」（3.79）・「むぎとオリーブ（TOP5000）」（3.77）・「Tombo（TOP5000）」（3.73）・「しののめヌードル（TOP5000）」（3.71）
【鴨ロース】味4.2
噛み締めて「ギュッと」した旨味を出してくれる鴨❗️時間がかかるのだが、噛み締めないと真価は出てこない。
鴨にしては、甘い脂を携えています。
やるなぁ旨いぞぉ(●´ω｀●)
1枚目は低温調理っぽかったので、2枚目はスープで少し温める効果とスープの旨みを纏う効果を期待して沈めてました。
「後でねぇっと」（映画：たんぽぽより）
引き上げた鴨は、1枚目より少し硬くなったような、、、「低温の豚」と違って、「鴨ロース」はあまり変わらないようです。同じように噛み締めて楽しみました。
【豚チャーシュー】味5.0
初めて5.0って付けたかもしれません。
旨ぁい╰(*´︶`*)╯♡
脂の甘味のグレイドが違います。旨い‼️
低温調理のレアチャーシューだったので、数回スープを潜らせて食べました。
溶けて消える豚肉の正体は『神威豚の肩ロースチャーシュー』
※黒豚血統を含む四元豚【神威豚】
濃厚な旨味と融点が低く口溶けのよい脂が特徴❗️
【雲呑】味3.7
肉餡はほんの小さく「ぷるっと」した皮の割合が多いのが特徴。厚さはそれほど無く、ひと口で楽しむ「雲呑」❤︎「雲呑」は自家製とのことです。
【味付玉子】味4.2
黄身は自分の大好きなゼリー状です。黄身の旨味は申し分無し、優しい甘さである。
咀嚼した感じは、玉子サンド❗️マヨのような旨味がプラスされているということ‼️
じっくり漬け込んだ味玉ですね。
【メンマ・小松菜】味3.4
メンマは多少細く設定されている。よく噛み締めると、徐々に昔懐かしいメンマの味が膨らみます。
※ 完全発酵の細切り乾燥メンマを水で戻してから味付してもの
小松菜はシャキッと良い感じですが、色合いといったところです。
【鴨ロースめし】味4.1 CP3.8
「鴨肉」4枚に「山わさび（北海道産）」を醤油漬けしたものと白髪ネギをトッピングしています。
ご飯の硬さは普通で醤油がほんのりとご飯に付く程度❗️
「わさび」と「甘辛ダレ」が合わさっているので、「わさび」の「ツーん」とする刺激は和らいでいる。
混ぜてしまっているのが、少し残念ですね。タレをつけた鴨肉の上に、、「わさび」の方が良さそうな、、、。んでも、旨んまぁい、、、よく噛み締めて、、、❗️
ごちそうさまでした。
とても美味しかったです。大満足です‼️
「スープ」も「麺」も✅
『濃厚鶏清湯系』としたジャンルでどうでしょうか。ぜひ紹介したいお店ですね。
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インスタは→ https://www.instagram.com/king_hideyuki/