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うますぎる——。
この一言に尽きる。
久しぶりに訪れたスリリオラは、以前感じた感動を軽く超えてきた。むしろ「さらにレベルアップしているのでは？」と感じたほど。
最初のアミューズからすでに期待値が跳ね上がる。ひと皿ごとに緻密に計算された香りと温度、そして盛り付けの美しさ。まるで一皿一皿が舞台のワンシーンのように流れていく。
この日のキャビアはパンのような生地の上にのせて提供された。以前いただいた“キャビアとアワビの組み合わせ”の方が個人的には好みだったが、構成としての完成度はやはり高く、改めて料理人の感性に唸らされる。
素材の扱い方、火入れ、酸味の重ね方——どれを取っても抜群。全体を通しての構成力が素晴らしく、緩急のつけ方にもセンスが光る。
デザートまで通して一切の緩みがなく、食後の余韻まで美しい。
ここまで“流れで魅せる料理”を出す店は、そう多くない。
一口ごとに、料理というより作品を味わっているような感覚になる。
正直、なぜミシュラン一つ星なのか理解に苦しむ。
個人的には二つ星、いやそれ以上でも不思議ではないと思う。
全体の完成度、空間、サービス、どれをとっても一貫してハイレベル。
スペイン料理という枠を超え、もはや“芸術的な体験”に近い。
洗練と情熱が共存する、東京でも屈指の名店。
スペイン料理好きはもちろん、美しいコースを味わいたい方にも心からおすすめしたい一軒です。