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特別な夜には、特別なおもてなしを。
大切な人に最上級のお祝いをしたいと思い、辿り着いた答え。
その想い以上に応えてくださるお店に出会った。
六本木から西麻布方面へ向かうとある、レストラン。
入り口が夢への扉のよう。
スタッフの方が出迎えてくださる。
元はフレンチレストランだったとの事で、非日常を感じられる内装をそのまま使っている。
バーカウンターもあり、ウォークインのワインセラーまである。
この段階で中華料理のお店とは思えない。
コースがスタート！
25,000円
TSUGUMI
〜鶇〜
★魚子醬米粉
カラスミキャビアヒーラン
★天然鯛魚滑
天然鯛お刺身サラダ
★白露筍春卷
ホワイトアスパラガス
白魚、春巻
★上湯燉水魚
すっぽん滋養スープ
★北京烤鴨子
北京ダック
★XO蒸帯子
ホタテ貝X0番蒸し
★黄燜湯魚翅
ふかひれ
黄金コラーゲンスープ煮
★中台農園菜
季節野菜炒め
★鴛鴦味龍蝦
オマール海老ラクサ カダイフ
★黒酢古老肉
黒酢酢豚 トリュフ
★鮮蛤上湯麺
はまぐりスープ麺
★是日凍甜品
本日のデザート
最初から目と舌を奪われるメニューから開始。
上湯スープと葱油を乳化させ整え冷やしたビーフン。
宮崎の唐墨をふんだんに使用。
キャビアも良いアクセント。
3月にミモザをイメージしてできたメニューが人気となり、今や定番であり、前菜でのスペシャリテ。
こちらのソムリエの方がロンドンで学んだということもあり、乾杯のスパークリングはイギリスのもの。
現在、温暖化が進み、昔のシャンパーニュ地方のようなスパークリング作りに適した環境になってきているらしい。
細かい泡とキリッとした飲み口。
静岡県産の真鯛と大連産のクラゲの刺身。
中華風のカルパッチョで野菜が彩る。
鯛の身の厚みがむちっとして、アクセントでクラゲがコリッとする、食感にこだわった一品。
磯自慢
鯛に合わせて日本酒も静岡県産のもの。
香りの良さや甘みが鯛との相性抜群。
ここで日本酒を持ってくるところも常識にとらわれない。
お客さんが飲みたいものをベースに料理と合わせる事を大切にさせていて、静岡で合わせるところも情景が浮かび、より美味しく感じる。
春巻きは揚げる前に一つずつ手巻きをしていく。
効率も大事だが、心を込める、人の温かみを感じてほしいとの想いが込めて巻いていく。
おいしゅうなれと願ってくれている。
中にはしらすがぎっしりつまっていて、しらすの磯の風味とフワッとした食感、シャキッとした甘みのあるホワイトアスパラを楽しめる。
グローンペッパーソースは爽やかで、まったりもするマスタードのような雰囲気。
ロココビール
揚げ物ということで王道でビールを合わせる。
しっかりと泡を立てる注ぎ方をすることで、泡に苦みが移り、春巻きをより引き立てる。
余韻のバナナ香のような小麦の香りが鼻から抜けていき、口の中もさっぱり洗いながらしてくれる。
すっぽんのスープ。
シンプルながらもっとも高貴な香りと旨味を感じた料理。
体の芯から温まる、まさに飲む薬膳。
消化器官を癒やしてくれる。
ぷるっぷるのすっぽんの身はコラーゲンそのもの。
じゃがいもやぎんなんや椎茸など、具沢山でしっかりとスープを吸った具材もまた美味い。
リースリング
鳥肉や白身魚に合わせる事に適したワインで、すっぽんもこの系統に近く、よく合うとのこと。
互いの豊かな風味が共鳴し合い、際立たてる相性で。
北京ダックは皮のパリッと感と甘みを楽しむと思っていたら、しっかり身もついていたのが意外。
身もしっかり味わい、ソースや薬味とともに食べるとしっかり北近ダック。
マルサネ2020
2020年はワインの当たり年だったとのこと。
まだ若いワインだが、チェリー系のほどより熟成感があり、北京ダックのソースと身のほどよい癖との相性が良い。
こちらのワインの注ぎ方は斜めに寝かした状態で注いでいく。
水平にし、泡立てずに酸化させていようにされている。
XO蒸带子
青森の料理のようにホタテの殻に乗ってホタテが登場。
貝のそのものの旨味が出た味付け。
付け合せの筍のシャキシャキ感と春の香りがたまらない、、、
上にはXO醤がしっかりと存在感を放つ。食べたときの凝縮された味と繊維質がたまらない、、
ここで紹興酒が登場。
グラスではなく、大きな瓶で。
干し梅を5年ほど漬け込んでおり、まろやかで上質なお酒。
ペアリングの中でのスペシャリテに位置づけらる。
梅の塩気が効いていて、お酒ではあるが、スープのような味わい。
美味しすぎて自分たちで救っておかわりもいただきました。
大きなホタテの貝殻に載った立派なホタテと筍のXO醤蒸し。魚介の甘さを持つホタテと野菜の甘みを楽しめる筍がXO醤できれいにまとめられてて、超贅沢なお酒のおつまみ＊このままでももちろんおいしいんですが…梅を漬け込んだ自家製紹興酒と合わせるとさらに最強のおつまみに。。！干し梅の甘じょっぱい後味が最後にくるのがクセになる。
最高峰の中華料理を体現するかのようなメニュー登場。
あつあつの土鍋の蓋を開けるとゆっくりとぐつぐつした黄金のスープ。
ふかひれがたっぷり入った。濃厚な鶏白湯。
旨味の奥行きが深すぎるスープの味の中から人参の甘みがやってくる不思議。。
とろとろスープを纏うフカヒレを口いっぱいに楽しめる贅沢さ。
サントーバン プルミエクリュ 2005
ミネラル感強めの白でふかひれの豪快な旨味をキリッと引き締めてくれる感じ。
濃厚で上質なスープと並んでも引けを取らないスープ。
青菜の炒め物だが、空芯菜とタアサイの食感と青さを楽しめる。シャキッとしつつ旨味もあり、食べごたえもある中華料理には欠かせない。
この食感と野菜がほしいタイミングでくる。
ラストエレガント
世界観がすごい、、、
飲む香水とも呼ばれるクラフトジンに、ハーブのリリキュール。
ボタニカルフラワーを閉じ込めた氷と共に味わう。
とにかくさまざまな華やかな香りを楽しむお酒。
見た目が美しく、溶けていくとよろ彩りが豊かになり、姫を救い出したかのよう。
鴛鴦味龍蝦
ぷりっぷりなオマール海老を2つの食べ方で。
カダイフ揚げは最高のエビマヨ。
殻の方はラクサソースでアジアの風が吹く。
究極のジャスミンハイは、茶芸師だからこそのこだわりのジャスミンハイと冷凍ウォッカを使用したもの。
爽やかな香りと甘みがさっと流してくれる。
メインディッシュは酢豚。
漆黒に輝くスープをまとった酢豚。
仕上げは目の前で仕上げていく。
トリュフをこれでもかとかけていく。
まるまる一個使用することにより、香りというより食感をしっかりと楽しめる。
ソースをたっぷり絡めながらすすめていく贅沢な品、
シャトーバタイエ1974
50年もののボルドー。
熟成ワインが豊富に揃うこちらならではのスペシャリテに合わせるワイン。
とにかくまろやかで豊か香り。
50年の歴史が角を取り、旨みだけ残す熟練の味
そしてさらに自分たちより年上の熟成されたボルドー赤。
しっかりとした重さもそれが心地よい。
鮮蛤上湯麵はたくさん飲んだ後に染みる貝のスープがほっとしてたまらない、、
あっという間に啜ってスープも飲み干してしまう、
、
サンセール レ・モン・ダネ2019
柑橘系な香りの爽やかな飲み口の白と合わせて大満足！
デザートはのココナッツミルク紫芋が溶け飲んだものに粒々がたっぷり。
合わせる貴腐ワインは濃厚な甘みだけど、華の香りが素敵。
ご一緒に行った方の生まれ年のものを準備してくれるというサプライズ。
こんな粋な事されたら僕の方が惚れてしまう。
デザートの後はお茶。
茶藝氏という現在中国でしか資格を取れないお茶のエキスパートがこちらのお店にはいらっしゃってお茶の魅力を語って下り、そして味わえる。
岩茶という岩にはえるお茶。
茶の苦味ではなく、香りと旨みを感じる。
入れ方や所作が美しく思わず見惚れてしまう。
楽しい会話もできて、一杯毎入れるたびに味わいの変化も楽しめる。
コース全体で至極の料理とそれに合わせた様々なお酒はまさに物語。
この物語に見合った人生を送りたいと誓った。
またキタイと思います！