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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
特別な夜を最高の形で盛り上げてくれる。
最高の思い出になるお店。
今年一の鮨での感動を頂いた。
恵比寿駅から線路沿いの坂をどんどん上がっていく。
この辺りは名店が多い。
お店に到着すると入り口で出迎えてくれる。
L字カウンターの檜のカウンター。
明るさと高級感。
大将が出迎えてくれる。
乾杯はシャンパンから。
挨拶のちコーススタート！
★トロ巻き
叩いたトロの巻き物。
挨拶代わりにお店で使う鮪、シャリ、海苔を伝える。
特に最初のインパクトの海苔。
有明海の高級海苔の中でも、更になかなか取れない最高峰のものを使用。
パリッと感の後に豊かな香りと共にシャリと共に口溶けの良さ、甘みをしっかりと感じる海苔。
赤酢のシャリの広がりがたまらん、、
これはめちゃくちゃ旨いぞ！
それが確定した瞬間にこの後がどんどん楽しみになる。
★カツオ
もちっとしたカツオを厚めに捌く。
ネギソースと海苔をかける。
カツオの味が濃くたっぷりネギと食べてさっぱりしてバランスが良い。
2切れ目は辛子と共に頂くとまとまる。
★あいなめ揚げ出し
シンプルにフライにしたものにたっぷり大根おろしとお出汁をかける。
揚げると旨みが爆発するあいなめは、敢えて活けじめしてから寝かす。
より食感が良くなるひと手間をかけている。
立ち上がる出汁の香りがよく、おろしと共に飲み干したくなる。
ここで日本酒へスイッチ。
ここからは好みを伝えた上でお任せで日本酒を頂いていく。
★のどぐろ
ここから握り開始。
西伊豆産ののどぐろは4日熟成。
軽く炙っている。
香ばしさとレアな食感。
脂がそのまま溶けていくニンマリ。
★新烏賊
すみ烏賊の子供。
1杯で2貫分しか取れない。
つるっとした身がなめらかで噛むとサクッと歯触りが気持ち良い。
酢橘塩で烏賊の甘さを感じる。
★蛸柔らか煮
吸盤中心の蛸。
甘い味付けでプチットしたのに、ほろっと溶ける蛸。
山葵の風味が爽やか。
★鱧しゃぶ
鰹出汁で、さっと潜らせた鱧しゃぶ。
鱧のさくが大きかったなぁ、
小気味良いリズムで捌かれる骨切りが気持ち良い。
プリッとしてふわふわ。
大ぶりならでは。
鱧子もたっぷりなので鱧出汁もしっかり感じる。
お出汁はおかわりできたので、遠慮なく頂く。
美味し過ぎて止まらなくなるので注意。
★下足
烏賊の握りに使ったものの下足を醤油で焼く。
コリっとして香ばしく酒のアテに良い。
★白甘鯛
最高級白身魚。
通称白川とも呼ばれるもの。
1週間寝かしている。
ムチっとした肉感を噛む程に旨みが溢れる。
これは凄い、、、
★赤身
ここから鮪。
４種類頂く。
鮪らしい濃い味わい。
包丁の入れ方で自然にほどける。
★中トロ
はい、溶けます。
この旨さで改めてこのお店の素晴らしさを実感。
幸せの味。
★トロ漬け
こちらは珍しくと赤身ではなくトロで漬けを作る。
濃厚であり、脂ノリが凄い。
漬けだけ辛子で頂く。
しっかりしまる。
★大トロ
最後のトリ。
溶けて広がる脂。
溶けやすいよう鮪はシャリの温度を少し上げてジュワーとする。
シャリと調和して共に溶けていく。
★秋刀魚
秋の優勝！
今年の秋刀魚は豊作。
脂乗りが良い秋刀魚が安定して獲れている。
細かく包丁を入れて握られる。
食べるのが勿体無い芸術的な一貫。
脂乗りと細かい口当たりがたまらん、、
あたりネギが最高に身の旨さを生かす。
★北寄貝
ブリンブリンな北寄貝。
分厚い！
片面だけ軽く醤油を塗り炙る。
最初は醤油の香ばしさが来て中から内に来ると貝らしい磯の味とさくっとした食感。
生感がしっかり感じられるので貝の良さを最大限に出している。
★茶碗蒸し
シンプルな茶碗蒸しにシャリ、煮蛤を乗せ仕上げる。
餡や茶碗蒸しにも蛤出汁を使いしっかり蛤。
全体を混ぜ合わせて頂く。
蛤出汁の雑炊ようになる。
初めてのスタイル。
身の旨さをしっかり楽しめるし、ほっこり出来る。
★車海老
とにかくでかい！
その場で皮を剥いてくれる。
こちらの海老は生きた状態で、仕入れて湯掻く。
そうする事で味噌を残した状態で、提供出来る。
口いっぱい海老が広がる幸せ。
味噌もしっかりなので、旨さの次元が変わる。
このこだわりがないと味わえない。
★雲丹
根室産の最高な馬糞雲丹。
箱の和柄が凄い。
軍艦スタイル。
崩れそうなくらいたっぷり盛ってくれる。
幸せの溶け方。
やはり海苔の風味もまた盛り立ててくれる。
★穴子
塩とツメの２つ味わえる。
ふわっとするねぇ。
どちらも上品。
★巻物
巻物も２つ。
千切りされたかっぱ巻きと干瓢巻き。
庶民的な巻物だが、海苔やシャリの旨さもあり、別物。
コースのしめとして、しっかりと落ち着く。
★玉
ブリュレ的な表面をカラメルを炙る。
ほぼデザート。
★味噌汁
その日使った魚のアラをたっぷり使う。
身体に沁みすぎる。
濃厚な風味ながらホッと出来る。このコクに勝てるスープはない。
★鰯
コース外で追加注文。
カマトロや大海老があったが、鰯好きとしては外せなかった。
捌いたらとにかく美しいピンク。
脂乗りと歯応えの素晴らしさ。
頼んで良かった幸せの味。
大将は堅実な仕事をしつつ、料理や握りのこだわりや魅力を伝えてくださるが、冗談を交えつつ、お客さん側にも色々と話せるように気さくに質問しながらコミュニケーションを取る。
これって凄い！
外国人の方へも同じようにされていて、職人としても接客業としても一流と感じる。
そのバランスが個人的にはドンピシャ。
お酒も好みやネタに合わせて提案してくださる。
知らない日本酒も色々と頂いて世界が広がる。
常連さんなどには飽きさせないように定番コースから内容を変えながら何度来ても楽しんでもらえるよう工夫されているとか。
美味しく楽しい時間。
この上ない夜だった。
人気店なので、予約は取りづらいが枠はある。
自信を持ってお勧めしたい。
またキタイと思いまーす