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昼の点数：4.0
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 3.6
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|サービス 4.2
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.2
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|酒・ドリンク 3.2
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［ 料理・味3.6
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| サービス4.2
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| 雰囲気3.8
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| CP3.2
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| 酒・ドリンク3.2 ］
寿司という文化の到達点。技と覚悟を味わう
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2026/01/27 更新
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金沢を代表する寿司店の一つとして知られる名店。店に入った瞬間から独特の緊張感があり、ここが「気軽に食べる寿司屋」ではないことがすぐに伝わってきます。カウンター越しの所作、間の取り方、空気の張り方まで含めて、体験そのものが完成されている印象。
握りはネタの質はもちろん、仕込み・温度・シャリの切れが非常に明確。派手な仕事や奇をてらった表現はなく、素材と技術を正面からぶつけてくる正統派。特に白身や光り物は輪郭がはっきりしており、噛んだ瞬間に「なるほど」と腑に落ちる説得力があります。マグロも力強く、シャリとの一体感が秀逸。
一貫一貫の完成度が高い分、テンポや空気感はストイックで、いわゆる“楽しい食事”というよりは真剣勝負に立ち会う感覚に近いかもしれません。接客も必要最低限で、好みは分かれますが、この店の世界観としては一貫しています。
価格は当然ながら高め。ただし、寿司という料理の技術と思想をここまで純度高く体験できる場所は多くない